Ang maalat na lasa ng mga adobo na gulay - pinaka-karaniwang mga pipino, kahit na mayroong iba pang mga pagpipilian - ay tanyag sa kahit na mga picky na kumakain. Ang kasanayan ng mga ferment na pagkain para sa pagpapanatili ay nasa loob ng libu-libong taon, at maraming mga benepisyo ng adobo na gulay para sa kalusugan ay may kaugnayan pa rin ngayon.
Tip
Hindi, ang mga pag-pickling ng mga gulay ay hindi nag-aalis ng mga nutrisyon, kahit na nagdaragdag ito ng sodium. Ang kasanayan ay tumutulong na mapanatili ang sariwa, masustansiyang gulay para sa mga oras na kung hindi man ay hindi magagamit.
Lahat ng Tungkol sa Mga Pag-aatsara ng Gulay
Sa susunod na mag-pop ka magbukas ng isang garapon ng mga atsara, huminto upang isipin ang katotohanan na ang kasanayan sa pag-aatsara ay umabot sa halos 4, 000 taon, ayon sa Kagawaran ng Agricultural Resources (Mass DAR) ng Massachusetts.
Ito ay kung paano napreserba ng mga sinaunang tao ang sariwang ani, pabalik bago magamit ang mga pagpipilian tulad ng canning at pagyeyelo. Ang mga adobo na gulay ay may mga pakinabang tulad ng isang mahabang istante ng buhay sa pamamagitan ng taglamig o sa mahabang mga paglalakbay kung ang pagkain ay magiging angkop na masira.
Ang pickling ay nananatiling isang sikat na kasanayan ngayon, at ang mga tao ay pumipili na ubusin ang mga adobo na gulay para sa mga benepisyo sa itaas at lampas sa kanilang mahabang istante.
Oo, maganda na gumawa sila ng mga out-of-season na gulay na madaling maimbak at magagamit sa buong taon - Nagbibigay ang Harvard Medical School ng halimbawa ng repolyo, na masisira ng mabilis kung maiiwan sa isang istante sa likas na anyo, ngunit kapag ito ay adobo sa anyo ng sauerkraut, tatagal ito ng maraming buwan.
Ano pa, ipinaliwanag ng Mass DAR, ang pag-aatsara ay hindi nangangailangan ng mga gulay na maging ganap na sterile, tulad ng paraan ng pag-aalis ng gulay, bago mapangalagaan ang mga gulay.
Salamat sa kamakailang mga regulasyon ng Pamamahala ng Pagkain at Gamot, ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos, mayroong isang nabawasan na peligro ng kontaminasyon ng bakterya sa komersyal na ipinamamahagi na mga adobo na gulay. Sa katunayan, wala pang mga kaso ng karamdaman mula sa kontaminadong pickle na may dalang pagkain sa loob ng 50 taon.
Ang Mga adobo na Gulay ay May mga Pakinabang
Ang isang tasa ng hiniwang pipino ay may 16 calories, karamihan mula sa 3.8 gramo ng karbohidrat, kabilang ang kalahating gramo ng hibla at 1.7 gramo ng asukal. Ito kahit na isang maliit na mapagkukunan ng calcium, potassium, magnesium, bitamina C at bitamina K.
Sa kabilang banda, ang isang tasa ng mga atsara ng dill ay may 19 na calories na may lamang 3.7 gramo ng karbohidrat, 1.7 na kung saan ay asukal at 1.6 na kung saan ay hibla.
Ang adobo ay may parehong calcium, potassium, magnesium, bitamina C at bitamina K bilang isang pipino, ngunit mayroon itong 1, 254 milligrams ng sodium, samantalang ang pipino ay mahalagang wala. Ang sodium na ito ay nagmula sa asin na karaniwang idinagdag, tulad ng itinuturo ng Mass DAR, kapag ang mga gulay ay adobo sa brine o suka.
Ang mga gulay ay hindi lamang mapanatili ang kanilang mga bitamina at mineral kapag sila ay adobo ngunit nakakakuha din ng ilang dagdag na benepisyo. Bilang karagdagan sa pagtaas ng buhay ng istante, ang mga adobo na pagkain ay naghahatid ng isang suntok ng probiotics, live na mga microorganism na mabuti para sa iyong panunaw.
Tulad ng ipinaliwanag ng Harvard Medical School, ang pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa iyong gat ay makakatulong sa iyong immune system at maiwasan ang pamamaga. Ang mga nilutong gulay ay mayroon ding bitamina B12, na kung hindi man ay matatagpuan sa mga pagkaing halaman.
Marami pa sa Mga Cucumber
Huwag isipin ang mga adobo ay limitado lamang sa mga pipino. Maaari kang mag-pickle ng berdeng beans, sibuyas, repolyo, kuliplor, karot, beets, kintsay, olibo at okra, na pinalawak ang buhay ng istante ng lahat ng mga gulay na ito.
Halimbawa, ang okra ng gulay - na karaniwang maaaring panatilihin sa refrigerator sa loob ng dalawa o tatlong araw, ayon sa Eat Fresh - ay maaaring tumagal nang mas mahaba, at ang isang tao ay maaaring tamasahin ang mga pakinabang ng pagkain okra araw-araw.
Kabilang sa mga benepisyo sa nutrisyon ng Okra ang bitamina E para sa mahusay na paningin at kaligtasan sa sakit, mga bitamina B para sa paglaki ng cell, bitamina C para sa kaligtasan sa sakit, bitamina K para sa pagpapagaling, hibla para sa malusog na pantunaw at folate para sa paglaki ng tisyu. Ang mga benepisyo ng pagkain ng okra araw-araw ay hindi lamang magtatapos kapag ang okra ay wala sa panahon.
Kahit na maraming mga gulay ang magagamit sa buong taon sa isang tipikal na tindahan ng groseri, ang pag-pick ay isang mahusay na paraan upang masiyahan sa labas ng panahon. Ngayon masisiyahan ka sa maalat na lasa ng adobo o mga benepisyo ng pagkain ng okra araw-araw kahit na anong oras ng taon o kung anong bahagi ng mundo na iyong naroroon.
