Ang mga inihaw na burger ay isang staple ng mga barbecue ng tag-init, ngunit hindi ito laging maginhawa o posible upang mapainit ang grill. Sa kabutihang palad, madaling magluto ng isang makatas, masarap na burger sa kalan sa loob - basta alam mo kung paano maayos at ligtas na gumawa ng isang pan-fried burger.
Ihanda ang Burger Patty
Ang bawat isa ay may kanilang paboritong recipe para sa isang burger, gumagamit man ito ng karne ng baka, pabo, baboy o isang kombinasyon ng alinman sa mga protina na iyon. Si Chef Frank Proto, ang Direktor ng Culinary Operations sa Institute of Culinary Education, ay gumagamit ng 1 1/2 pounds ng walang kamaliang mga buto-buto - dahil sa mataas na nilalaman ng taba na gumagawa ng isang makatas na burger - na naging ground sa bahay at nabuo sa apat na patty, pagkatapos ay napapanahong may asin at paminta.
Init ang isang Cast Iron Pan
Habang maaari mong lutuin ang mga burger sa anumang flat-bottomed pan, ang recipe ni Proto ay gumagamit ng isang cast-iron skillet. Ang isang recipe ng burger sa pamamagitan ng maalamat na Amerikano na nagluluto na James Beard ng James Beard Foundation ay tumatawag din para sa isang mabibigat na kasanayan kung saan dapat mo munang magpainit ng langis ng gulay at inasnan na mantikilya. Kapag natunaw ang mga taba at medyo mainit ang kawali, handa ka nang mag-pan-prito ang mga burger.
Maging pantay na puwang ang mga burger patty sa mainit na kawali. Kung ang iyong mga patty ay halos 1 1/2 pulgada ang kapal, aabutin ng halos 5 minuto bawat panig upang lutuin ang mga ito na bihira. Ang resipe James Beard ay nagsasabi na i-flip lamang ang mga burger, at huwag pindutin ang mga patty habang nagluluto. Maaari itong magresulta sa isang dry burger, si Chef Howie Velie, Associate Dean of Specializations sa Culinary Institute of America, sinabi sa Mga Ulat sa Consumer.
Suriin ang Temperatura
Sa sandaling magmukhang brown ang mga burger sa panlabas, simulang suriin ang panloob na temperatura na may isang thermometer ng karne. Gumamit ng isang digital thermometer, sa halip na isang dial-based na isa - hindi sila tumpak, ayon sa North Carolina State University. Tandaan na, kahit na maaaring maging masarap, bihira o katamtaman na burger ay hindi kinakailangan ligtas, lalo na sa mga bata, mas matanda o mga may kompromiso na immune system.
Pinapayuhan ng Kagawaran ng Kalusugan at Serbisyo ng Tao ang pagluluto ng mga beef burger, pati na rin ang baboy, veal o lamb burger, sa 160 degree na Fahrenheit upang mabawasan ang panganib ng E. coli at Salmonella. Siguraduhing suriin ang panloob na temperatura na may isang thermometer ng pagkain nang maaga dahil hindi mo nais na pumunta ng higit sa 165 degree Fahrenheit. Magreresulta ito sa isang tuyo, walang lasa na burger. Kung gumagawa ka ng pabo o burger ng manok, dapat mong lutuin ang mga ito sa isang panloob na temperatura na 165 degree Fahrenheit.
Inirerekomenda ng recipe ng burger ni James Beard na pahintulutan ang pahinga ng burger sa loob ng tatlo hanggang apat na minuto bago maglingkod. Sa panahong ito, ihanda ang mga toppings para sa iyong burger, na maaaring isama ang lettuce, kamatis, sibuyas, abukado, adobo, ketchup, mustasa at, siyempre, mga bun. Gawin ang isang pagpipilian ng buong butil na butil upang madagdagan ang nilalaman ng hibla sa iyong pagkain, at huwag mahiya ang pag-tambak ng mga gulay sa tuktok ng burty patty na iyon.
