Ang mga pasas ay isang tanyag na meryenda sa Estados Unidos, na may higit sa 317, 000 tons na ginawa noong 2008, ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng US. Matapos ang pag-aaral touted ang mga benepisyo sa kalusugan ng resveratrol na natagpuan sa mga pulang ubas, mayroong pag-asa na ang mga pinatuyong pasas ay maglalagay din ng mga antas ng kapaki-pakinabang na antioxidant na ito. Bagaman natagpuan ng mga mananaliksik na ang nilalaman ng resveratrol sa mga pasas ay nag-iiba at may posibilidad na maging minimal, ang mga pasas ay naglalaman pa rin ng sapat na hibla at nutrisyon upang gawin silang isang malusog na pagpipilian ng meryenda.
Pagkakakilanlan
Ang Resveratrol ay isang uri ng antioxidant, isang tambalang matatagpuan sa mga prutas at gulay na nakikipaglaban sa mga nakakapinsalang libreng radikal sa iyong katawan na nagiging sanhi ng talamak na mga kondisyon sa kalusugan. Ang Resveratrol ay inuri din bilang isang phytoalexin, isang klase ng mga kemikal na antibiotiko ng halaman na ginawa bilang isang sistema ng pagtatanggol laban sa sakit. Ang Resveratrol ay matatagpuan lalo na sa mga balat ng pula at lilang ubas at ang alak na gawa sa mga ubas na iyon, pati na rin ang mga blueberry, bilberry, cranberry at mani. Ang mga pulang balat ng ubas ay may pinakamataas na konsentrasyon, na may 50 hanggang 100 micrograms resveratrol bawat gramo ng balat.
Benepisyo
Ang interes sa resveratrol ay sumulong noong 1990s nang sinubukan ng mga mananaliksik na malaman ang dahilan sa likod ng "paradoks ng Pranses" - kung bakit ang mga tao sa Pransya ay may mababang rate ng sakit sa puso sa kabila ng isang diet na may mataas na taba. Inayos nila ang resveratrol sa pulang alak bilang malamang na dahilan. Mula noon, natukoy ng iba't ibang mga pag-aaral na ang resveratrol ay pumipigil sa pag-clumping ng mga platelet na maaaring maging sanhi ng mga clots ng dugo at pagbutihin ang mga profile ng kolesterol. Ang Resveratrol ay nagagawa ring maiwasan ang pag-unlad at paglaki ng ilang mga uri ng mga cancer na bukol sa lab. Ang mga pagsusuri sa pangako ng daga ay nagpapakita ng pangako ng resveratrol sa pagtaas ng mga rate ng kaligtasan ng buhay at pagbaba ng saklaw ng mga kundisyon na nauugnay sa pag-iipon, kahit na ang mga resulta na ito ay hindi nasubok sa mga tao at pinagtatalunan.
Resveratrol at Raisins
Ayon sa California Raisin Marketing Board, ang mga pasas sa California ay ginawa mula sa walang punong berde na ubas at hindi naglalaman ng mga makabuluhang halaga ng resveratrol. Ang proseso ng sun-drying ng mga pasas ay binabawasan din ang nilalaman ng resveratrol dahil sa oksihenasyon, kahit na ang mga pasas na cured sa loob ng bahay ay nagpapanatili ng mas mataas na antas. Ang isang pagsusuri sa "Journal of Food Chemistry" noong Enero 2010 ay nag-ulat na ang ginintuang Thompson na walang pasas na pasas na pinagaling na may asupre dioxide sa halip na sun-drying ay may mas mataas na antas ng mga phenoliko antioxidant. Kahit na, isa lamang sa 10 na kulturang pasas na sinuri ng mga mananaliksik, na kilala bilang B53-122, ay may nasusukat na halaga ng resveratrol. Ang karagdagang kumplikadong kakayahang matukoy ang nilalaman ng resveratrol sa mga pasas ay ang mga stress sa kapaligiran sa panahon ng lumalagong proseso na nakakaapekto sa dami ng mga antioxidant sa mga ubas.
Mga rekomendasyon
Ang ilang mga kumpanya ay gumagawa ng mga pasas na gawa sa mga pulang ubas, bagaman ang mga pasas na ito ay hindi naging pokus ng mga pag-aaral upang makita kung mayroon silang mas mataas na antas ng resveratrol kaysa sa mas malawak na magagamit na mga pasas na ginawa mula sa mga berdeng ubas. Gayunpaman, dahil ang mga produktong red-grape ay may higit na mga halaga ng resveratrol kaysa sa mga produktong white-grape, ang paghahanap ng mga pasas ay maaaring sulit. Nag-aalok din ang ilang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan ng mga pasas na pinapagaling sa loob ng bahay kaysa sa labas, na mapapabuti ang mga antas ng resveratrol. Maaari mong subukan ang pagpapatayo ng iyong sariling pula at lilang ubas sa bahay gamit ang isang dehydrator.
