Ang maliliit na buto ng halaman ng linga ay isang mahalagang mapagkukunan ng langis ng pagluluto sa Asya at sa ibang lugar. Para sa mga taong mahilig maghanap ng lutuing pagkain ng Intsik sa bahay, ang pagbili ng isang bote ng sesame oil ay sapilitan. Gayunpaman, mayroong dalawang magkakaibang uri ng langis ng linga: ang malinaw, o dalisay, mabait; at ang madilim na uri. Para sa isang baguhan, hindi palaging maliwanag kung aling langis ang gagamitin para sa hangaring iyon.
Puro Sesame Oil
Ang purong langis ng linga, ang magaan na gintong iba't, ay may kaaya-aya na lasa. Ito ay pinindot mula sa mga uncooked buto ng linga, at dumarating sa parehong pino at hindi pinong mga bersyon. Ang mga hindi pinong bersyon ay ginagamit sa mga dressing ng salad at mga marinades, kung saan ang kanilang lasa ay maaaring tamasahin para sa sarili nitong kapakanan. Ang pino na bersyon ay may isang mas mataas na punto ng usok, at ginagamit ito bilang isang langis ng pagluluto para sa karne at gulay. Nagdaragdag ito ng isang banayad na lasa ng linga at isang banayad na nuttiness sa pinggan.
Dark Sesame Oil
Ang madilim na langis ng linga, tulad ng iminumungkahi ng pangalan, ay mas madidilim ang kulay kaysa sa maputla na gintong iba't-ibang. Ito ay pinindot mula sa toasted linga, na nagbibigay ito ng isang kape na tulad ng kape. Binibigyan din ng mga toasted seed ang langis na ito ng isang napaka matindi na lasa ng linga, isa na higit na mapapagana kung ginamit ito sa pagluluto. Ang langis ng madilim na linga ay ginagamit sa halip bilang isang pampalasa o pampalasa, na idinagdag sa mga pagkain bago maghatid upang mabigyan sila ng isang mayaman na sesame.
Gumagamit ng Culinary
Ang parehong ilaw at madilim na langis ng linga ay ginagamit upang magbigay ng lasa sa iba't ibang mga pinggan, sa lutuing kanluran pati na rin ang kanilang mga homelandya ng Asyano at Gitnang Silangan. Ang magaan na langis ay mas mahusay na ginagamit sa mas masarap na lasa ng pinggan, kung saan ang kahusayan nito ay hindi masasaktan ng iba pang mga sangkap. Gumamit ng light sesame oil sa mga vinaigrettes, halimbawa, na may mga juice ng sitrus o banayad na alak o suka ng bigas. Ang langis ng madilim na linga ay may isang sapat na naka-bold na lasa upang tumayo sa mga bata, toyo o mas malakas na vinegars, na ginagawang angkop para sa matinding dips at sarsa.
Gumagamit ng Hindi Culinary
Bagaman ang karamihan sa langis ng linga ay ginawa para sa mga layunin sa pagluluto, mayroon pa itong paggamit. Ang isang 2002 na papel mula sa Purdue University ay nakilala ang maraming nakakaintriga na posibilidad para sa karagdagang pananaliksik ng linga. Ang langis ng linga ay naglalaman ng iba't ibang mga makapangyarihang antioxidant, naisip na may potensyal na maiwasan ang cancer. Naisip din na bawasan ang kolesterol, at tradisyonal na ginamit bilang banayad ngunit mabisang laxative. Ginagamit din ito sa paghahanda ng ilang mga gamot, at may potensyal na malawakang paggamit sa mga negosyong sabon at kosmetiko.
