Ang mga cheesecakes ay kabilang sa pinakamayaman sa lahat ng mga dessert, kaya malakas na kahit na ang pinakamaliit na hiwa ay maaaring isaalang-alang na isang malaking bahagi. Ang karamihan ay pinuno ng prutas, upang magbigay ng isang tart foil para sa kayamanan ng cake, ngunit hindi ito pandaigdigan. Sa Amerika, ang mga cheesecakes ay karaniwang gawa ng cream cheese, ngunit ang iba pang mga sariwang keso kasama ang mascarpone ay karaniwan sa kani-kanilang mga homeland.
Tungkol sa Cheesecakes
Ang mga cheesecakes ay nagmula sa mga araw na ang karne ay isang mas karaniwang pagpipilian para sa pang-araw-araw na pagkain, dahil sa kakulangan o mga dahilan ng pagsunod sa relihiyon. Sa mga araw na walang pagkain, isang masaganang halo ng itlog at keso ang gumawa ng isang masigla at kasiya-siyang pagkain na parehong mura at mataas ang protina. Ginawa sila mula sa iba't ibang mga sariwang keso, kabilang ang mascarpone at ricotta sa Italya, quark sa Alemanya at Holland, at iba't ibang uri ng keso sa cottage sa ibang lugar. Sa Amerika, ang cream cheese ay naging karaniwang pagpipilian, dahil sa pare-pareho nitong texture at malawak na pagkakaroon.
Mascarpone
Ang Mascarpone ay isang mayaman, malambot na keso na nagmula sa Lombardy na rehiyon ng Italya. Ginagawa ito sa pamamagitan ng kumukulong cream hanggang sa mabawasan at pagkatapos ay pagdaragdag ng isang acidic na sangkap, karaniwang cream ng tartar, na nagiging sanhi ng pampalapot at pahinog ang cream. Inilalagay nito ang mascarpone sa isang gitnang lupa sa pagitan ng kulay-gatas at ang totoong keso. Ang isang katulad na keso, na tinatawag na labneh, ay ginawa sa Gitnang Silangan sa pamamagitan ng pag-draining ng yogurt hanggang sa makapal.
Mascarpone Cheesecakes
Ang mga mascarpone cheesecakes sa pangkalahatan ay may isang bahagyang mas malambot na texture kaysa sa mga gawa sa cream cheese. Ang dalawa ay hindi direktang mapagpapalit, kaya huwag gamitin ang iyong karaniwang recipe ng keso. Mas mahusay ka sa paghahanap ng isang resipe na tumatawag para sa mascarpone, na bilang isang sangkap, ay naangkop sa iba't ibang texture at kahalumigmigan ng keso. Malalaman mo ang mga nasa ilang mga panuto sa Italya at sa mga kagalang-galang na mga site ng recipe ng Internet. Ang Tiramisu, ang tanyag na Italyano na dessert, ay mahalagang uri ng mascarpone cheesecake.
Paggawa ng Iyong Sariling
Mahal ang Mascarpone, kaya kung minsan ay kapaki-pakinabang na gawin ang iyong sarili. Una kailangan mong matunaw ang isang onsa ng cream ng tartar, magagamit sa seksyon ng baking ng iyong supermarket, sa isang likas na onsa ng tubig na kumukulo. Palamig ang solusyon, at panatilihin ito sa isang maliit na selyadong bote. Simmer dalawang quts ng mabibigat na cream hanggang sa mabawasan ito ng 1/3, pagkatapos ay palamig ito nang mabilis sa pamamagitan ng paglipat ng kawali sa isang mangkok ng yelo at patuloy na pagpapakilos. Kapag ito ay malamig, pukawin ang isang kutsarita ng iyong solusyon sa acid, at reheat ang halo sa 118 F. Drain overnight sa isang bag ng cheesecloth, hanggang sa makapal.
