Maaari itong maging mahirap na hindi mapalabas kung sa wakas ay nabuo mo ang iyong isip upang lutuin ang steak na namamalagi sa iyong freezer nang maraming buwan, lamang upang malaman na mayroon itong freezer burn. Narito ang dapat mong malaman tungkol sa karne na sinusunog ng freezer at kung ang steak na sinunog ng freezer ay ligtas na ubusin.
Tip
Ang karne na sinusunog ng freezer ay ligtas na ubusin; gayunpaman, maaaring ito ay lumala sa kalidad.
Ano ang Freezer Burn?
Ipinaliwanag ng Penn State Extension ang agham ng pagyeyelo at kung paano ito nagreresulta sa freezer-burn steak. Nangyayari ito dahil ang pagkain at tubig ay nag-freeze sa iba't ibang mga rate. Kapag naglalagay ka ng pagkain sa freezer, karaniwang nilalaman ang tubig nito, na bumubuo ng mga kristal na yelo.
Ang pagbubukas at pagsasara ng pintuan ng freezer ay maaaring maging sanhi ng pagkain nang kaunti nang kaunti at pagkatapos ay i-freeze muli. Ang siklo ng freeze-thaw na ito ay nagbibigay-daan sa paglaki ng mga kristal ng yelo. Habang lumalaki sila, sinisira nila ang mga bahagi ng pagkain na kinakontak nila. Ang mga freezer ng Frost ay mayroon ding mga siklo ng freeze-thaw na nagpapagana sa prosesong ito.
Bukod sa paglago ng kristal, ang pagkain ay masisira din sa pag-aalis ng tubig na nangyayari kapag nakalantad sa hangin. Ang pakikipag-ugnay sa oxygen ay may epekto sa pagpapaputi sa pagkain, hinuhubaran ito ng kulay, texture, panlasa at aroma.
Ligtas ba ang Freezer-Burned Meat?
Ang tala ng Penn State Extension na ang karne ay mas malamang na makakuha ng nasunog na freezer dahil madalas itong hindi nakabalot. Ang USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) ay nagpapaliwanag na ang iyong freezer-burn steak ay ligtas na ubusin; ang mga freezer burn ay mga tuyong lugar lamang na hindi ginagawang ligtas ang karne para sa pagkonsumo. Ang mga dry spot ay maaaring magkaroon ng isang kulay-abo, kayumanggi ang hitsura.
Bukod sa burn ng freezer, kakulangan ng oxygen o matagal na panahon ng imbakan ay maaari ring makaapekto sa pagkain na nakaimbak sa freezer, na nagiging sanhi ng pagbabago ng kulay. Ang karne ay maaaring mabagal na mawala ang pulang kulay at maging brown.
Ang manok at sinusunog na freezer ay maaari ring bumuo ng pinatuyong puting mga patch, ayon sa USDA FSIS. Ang manok na sinusunog ng freezer at iba pang mga manok ay maaaring minsan ay may maitim na buto. Sa ilang mga kaso ng manok na sinusunog ng freezer, ang karne sa paligid ng mga buto ay nagiging mas madidilim ang kulay.
Ang USDA FSIS ay nagsasaad na ang pag-ubos ng karne na sinusunog ng freezer ay hindi makakasama sa iyo, sa kondisyon na lutuin mo ang karne hanggang sa umabot sa isang panloob na temperatura ng 165 degree Fahrenheit. Ang pag-burn ng freezer ay maaaring makaapekto sa kalidad ng karne at gawin itong matuyo at walang lasa, kaya nasa sa iyo na magpasya kung nais mong lutuin ito o hindi.
Sa kaso ng banayad na pag-burn ng freezer, ipinapahiwatig ng USDA FSIS na pag-iwas sa mga bahagi, bago o pagkatapos mong lutuin ang karne. Kung ang karne ay mabigat na freezer-burn, maaaring kailanganin mong itapon dahil ang kalidad nito ay maaaring lumala nang malaki.
Pag-iwas sa Freezer Burn
Inirerekomenda ng Penn State Extension ang mga hakbang na ito upang maiwasan, o sa pinakamaliit na mabawasan, ang burn ng freezer:
- Itago nang maayos ang karne: I- freeze ang karne sa mga plastic bag na partikular na may label na para sa pagyeyelo, dahil ang mga regular na bag ng imbakan ay hindi singaw-patunay. Pagputol ng hangin sa labas ng mga bag at itatak ng mahigpit ang mga ito bago mo ito i-freeze. Maaari ka ring gumamit ng mga bag na may selyo ng vacuum na nag-aalis ng hangin. Ang pag-wrap ng karne sa freezer paper o aluminyo foil ay makakatulong din na mabawasan ang pakikipag-ugnay sa hangin.
- Mabilis na i-freeze ang pagkain: Ang mabilis na pagyeyelo ay nagpapabuti sa kalidad ng karne, kaya i-freeze ito sa lalong madaling panahon, sa pinakamababang temperatura na posible. Inirerekomenda na i-freeze mo ito sa zero degrees o mas mababa. Kung ikaw ay nagyeyelo ng maraming dami ng pagkain, itakda ang temperatura na 10 F na mas mababa hanggang ang pagkain ay nagyelo, upang mabilis itong mag-freeze.
- Paliitin ang pagyeyelo at pagtunaw: Buksan lamang ang pinto ng freezer kung kinakailangan. Mag-opt para sa isang manu-manong defrost freezer kung maaari, dahil ang mga freezer ng hamog na nagyelo ay may awtomatikong mga siklo ng freeze-thaw.
- Huwag Sobrahin ang freezer: Ang tala ng Pamantasan ng Minnesota Extension na ang labis na pag-load ng freezer ay maaaring pabagalin ang rate kung saan ang pagkain ay nag-freeze at nakakaapekto sa kalidad ng karne.
