Ang mga hams ay gumaling sa asin, nitrites, seasonings at preservatives na nagbibigay nito ng isang kulay rosas na kulay at malambot na texture. Ang piknik hams ay may timbang na 5 hanggang 8 lbs. at nagmula sa harap, o balikat, ng katawan ng hayop. Ang isang pinausukang hamog na piknik ay hindi isang "sariwang" ham, kaya ang isang malaking mabagal na kusinilya ay dapat na sapat na muling maiinit para sa ligtas na pagkonsumo o magpainit para sa hapunan.
Paggamot
Ang isang piknik ham na hindi pa gumaling ay isang inihaw na balikat ng baboy, tama lamang para sa mabagal na lutong barbecue. Ang iyong piknik ham ay gumaling, binigyan ito ng isang kulay rosas, makinis na texture at panlasa. Ang wet curing ay nag-inject ng brine sa karne at dry curing rubs meat na may asin at iba pang sangkap, at pagkatapos ay edad ito sa isang cool na kapaligiran. Ang mga piknik na hams na kinuha mula sa balikat na seksyon ay nangangailangan ng isang mabagal na kusinilya na may hawak na hanggang 6 qts.; ang seksyon ng puwit, na madalas na ibinebenta bilang isang walang kamuwang na piknik ham, ay nangangailangan ng hindi bababa sa isang 4-qt. nagluluto.
Paninigarilyo
Ang mga pinausukang hams ay napagaling at pagkatapos ay naka-hang sa isang "smokehouse, " isang gusali kung saan ang temperatura ay pinananatiling mataas sa pamamagitan ng mga nagniningas na apoy na itinayo ng mga mabangong kahoy tulad ng hickory o mga kahoy na prutas. Kung saan ang temperatura ay kinokontrol ng koryente o natural na gas, ang lasa ng usok ay nagmula sa atomized artipisyal na lasa ng usok. Ang resulta ng alinman sa kaso ay isang ganap na lutong ham na handa na kumain. Banlawan ang mga banig na pinatuyong mabuti sa tubig upang maalis ang labis na asin sa ibabaw bago lutuin.
Mabagal na Cooker
Ang mga mabagal na kusinero ay nag-iiba sa konstruksyon at, samakatuwid, sa paraan ng pagluluto nila. Ang isang nagluluto ng metal na may linya na metal ay nagluluto tulad ng isang oven, na may mga hot spot. Gayunpaman, ang isang ceramic liner, gayunpaman, kumakain nang pantay-pantay. Ang kusinilya na may metal liner ay nakakakuha ng mas mainit kaysa sa mas init na lumalaban sa ceramic liner. Parehong nawalan ng labis na init na nakabuo sa loob tuwing ang takip ay inilipat. Dahil sa likas na katangian ng karne, ang isang mabagal na kusinilya na may isang ceramic insert at isang digital na thermometer ng karne na maaaring maobserbahan sa pamamagitan ng talukap ng mata ay nagsisiguro ng pinaka-tumpak na pagluluto.
Oras at temperatura
Inirerekumenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos na ang mga pinausukang hams na ibinebenta nang walang isang balot na inilalapat sa smokehouse, o muling na-repack sa ibang lokasyon tulad ng sa isang mamamakyaw, ay muling pinainit sa isang panloob na temperatura ng 165-degree Fahrenheit. Ang mga pinausukang hams sa tagpi-pack, vacuum-selyadong materyal ay dapat na pinainit lamang sa 140 degree Fahrenheit. Ang Cook's, isang tagagawa ng pinausukang mga piknik hams, ay nagmumungkahi ng pagdaragdag ng isang tasa ng tubig, apple cider o orange juice sa kusinera bago takpan at pagpainit nang mababa sa anim hanggang pitong oras.
Si Smithfield, isang prodyuser ng Virginia ng mga pinausukang hams, ay inirerekumenda na magdagdag ng isang tasa ng tubig at pagluluto ng pinausukang mga piknik na balikat na hams, balot o saklaw, sa 350 degree Fahrenheit sa loob ng 25 minuto bawat libra sa isang panloob na temperatura ng 148 degree Fahrenheit. Nagbabala ang kumpanya na ang piknik hams ay may posibilidad na matuyo kapag overcooked. Ang isang ganap na lutong ham ay nangangailangan lamang ng 12 minuto bawat pounds upang magpainit, kaya suriin nang mabuti ang pakete bago ilagay ang ham sa mabagal na kusinilya.
