Ang Miso ay isang uri ng toyo na i-paste na na-ferment. Kahit na ang paste na ito ay maraming mga gamit, ang pinaka-karaniwang ginagamit upang gumawa ng miso sopas, isang quintessential bahagi ng lutuing Hapon. Ang Miso sopas ay kilala para sa lasa ng umami at nauugnay sa isang iba't ibang mga benepisyo sa kalusugan.
Tip
Ang sopas ng Miso ay isang malusog na sopas na ginawa gamit ang fermented soybean paste, stock ng isda at damong-dagat. Ang sopas na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina K at antioxidant.
Mga Uri ng Miso sopas
Ang sopas ng Miso ay isang banayad, masustansiyang sopas na karaniwang natupok sa Japan. Ito ay nagiging lalong tanyag sa mga bansa sa Kanluran dahil sa mga benepisyo sa kalusugan nito.
Ang Miso sopas ay ayon sa kaugalian na ginawa mula sa mga pino na toyo. Gayunpaman, ang miso ay maaari ring gawin mula sa toyo na pinaghalong halo ng butil o beans. Nangangahulugan ito na hindi lahat ng miso ay walang gluten.
Mayroong iba't ibang mga uri ng miso, at ang bawat uri ay nag-iiba sa mga sangkap, haba ng pagbuburo at lasa. Ang apat na pangunahing uri ng miso ay:
- Shiro (Puti) Miso: Ang puting miso ay ang pamantayang lasa ng miso, na gawa sa mga soya at bigas. Ang ganitong uri ng miso ay ilaw sa parehong kulay at lasa. Ito ay matamis, bahagyang maalat na lasa ay nangangahulugang maaari itong magamit para sa isang hanay ng mga pagkain, hindi lamang sopas.
- Shinsu (Dilaw) Miso: Ang dilaw na miso ay tulad ng puting miso ngunit gawa sa mga soya at barley sa halip na toyo at bigas. Ito ay ferment nang kaunti kaysa sa puting miso, ngunit mayroon pa ring banayad na lasa.
- Mugi (Barley) Miso: Ang ganitong uri ng miso ay tulad ng dilaw na miso ngunit ipinapasa sa isang mas mahabang panahon. Ang pagbuburo na ito ay naglalabas ng lasa ng barley, ngunit pinapanatili ang pangkalahatang lasa ng banayad at medyo matamis.
- Aka (Pula, Kayumanggi o Madilim) Miso: Ang ganitong uri ng miso ay pula o kayumanggi ang kulay, na pangunahin mula sa mga soybeans, at mas madidilim kaysa sa iba pang mga uri. Ang lasa nito ay mas malakas at mas payat kaysa sa karamihan ng iba pang mga uri ng miso. Ang ganitong uri ng miso ay maaaring ferment ng hanggang sa tatlong taon.
Ang sopas ng Miso ay maaaring gawin mula sa alinman sa mga uri ng miso paste. Ang malinaw, banayad na sopas na nakikita mo sa mga restawran ay madalas na ginawa mula sa puting miso, ngunit ang madilim na miso at iba pang mga uri ng miso ay madalas na ginagamit sa mga stir-fries, stews at iba pang mga pagkain dahil mayroon silang mas malakas na lasa.
Miso Soup Nutrisyon Katotohanan
- 10 porsyento ng iyong pang-araw-araw na halaga (DV) para sa bitamina A
- 9 porsyento ng iyong DV para sa bitamina C
- 28 porsyento ng iyong DV para sa bitamina K
- 6 porsyento ng iyong DV para sa mangganeso
Ang sabaw ng Miso ay mayroon ding maliit na halaga (sa pagitan ng 1 at 4 na porsyento ng DV) ng protina, hibla, kaltsyum, tanso, bakal, magnesiyo, posporus, potasa, seleniyum, sink at B-kumplikadong bitamina. Ang mga calot ng Miso sopas ay napakababa sa 20.4 lamang bawat paghahatid.
Ang Miso sopas ay mayaman din sa mga kapaki-pakinabang na antioxidant. Ang mga ito ay hindi lamang nagmula sa ferment bean paste. Ang sabaw ng isda (tinatawag ding dashi ) at mga gulay na bahagi ng sopas na ito ay ipinakita upang madagdagan ang aktibidad na antioxidant ng pagkain na ito.
Ang negatibong aspeto lamang ng nutrisyon ng miso sopas ay ang sodium nito. Bagaman maaari itong mag-iba depende sa uri ng miso paste na iyong napili, ang isang paghahatid ng miso sopas ay karaniwang may tungkol sa 13 porsyento ng iyong DV para sa nutrient na ito.
Ang mga resipe para sa miso sopas ay maaari ring isama ang iba pang mga sangkap, tulad ng langis ng linga, buto ng linga, mga cube ng malambot na tofu at mga radyo ng daikon. Kapag nagsilbi bilang isang pagkain, sa halip na isang pampagana, ang miso sopas ay maaaring magkaroon pa ng isda, shellfish, patatas o iba pang mga sangkap ng pagpuno. Ang paglalagay ng mga naturang sangkap sa miso sopas ay malinaw na nakakaimpluwensya sa nutritional content nito, ngunit hindi pangkaraniwan na makahanap ng mga karagdagan sa labas ng kakaibang gulay. Ang mas karaniwang kapalit ay ang pag-alis ng dashi sa pabor ng isang vegetarian o alternatibo na vegan.
Mga Pakinabang ng Miso Soup
Kahit na ang miso sopas ay maaaring hindi tulad ng isang partikular na kapaki-pakinabang na pagkain batay sa nutritional content nito, ang mga bioactive compound sa maling form sa proseso ng pagbuburo. Ang mga pagkaing may ferment ay kilala sa pagiging mabuti para sa kalusugan ng iyong digestive system. Ang mga produktong Fermented toyo, tulad ng miso, ay mayroon ding mga epekto sa neuroprotective.
Ang mga bioactive compound ay ipinakita na magkaroon ng mga katangian ng antioxidant, antidiabetic at anticancer. Ang isang pag-aaral sa 2018 sa Journal of Nutrisyon at Mga Agham sa Pagkain ay nagpakita na ang miso ay maaaring mapabuti ang kahalumigmigan ng balat at potensyal na kahalumigmigan din ng mata. Ang mga bioactive compound ng Miso na sopas ay maaari ring mabuti para sa iyong puso, kahit na ang mga natuklasan na ito ay halo-halong.
Sodium at Miso na sopas
Ang Miso sopas ay kilala sa pagiging maalat. Ito ay bahagyang dahil sa proseso ng pagbuburo. Gayunpaman, kahit na mayroong maraming sodium sa miso sopas, hindi ito mukhang negatibong nakakaapekto sa iyong cardiovascular health. Sa katunayan, ang pag-ubos ng sopas ng miso ay tila nagpapababa ng panganib ng sakit sa cardiovascular at kaugnay na namamatay. Gayunpaman, ang paghahanap na ito ay may kaugnayan lamang sa mga kababaihan at hindi sa mga kalalakihan.
Ang iba pang mga pag-aaral ay nagpakita na ang miso sopas ay maaaring makinabang sa iyong puso at kontra sa mga isyu sa kalusugan na nauugnay sa sodium, bagaman. Ang isang pag-aaral sa 2013 sa Journal of Clinical and Experimental Hypertension ay nagpakita na ang miso ay maaaring makatulong na mabawasan ang mataas na presyon ng dugo na may kaugnayan sa sodium. Gayunpaman, ang epekto na ito ay hindi pare-pareho: Ang isang pag-aaral sa 2017 sa Journal of Internal Medicine ay nagpakita na ang pag-ubos ng sopas ng miso ay nagawang mabawasan ang rate ng puso ngunit hindi presyon ng dugo.
Hindi alintana kung ang miso ay mabuti para sa iyong cardiovascular health, dapat pa itong ubusin sa katamtaman. Ang pagkain ng mga pagkaing mataas sa sodium ay maaaring dagdagan ang iyong panganib para sa gastrointestinal cancer. Sa konteksto ng miso sopas, gayunpaman, nangangahulugan ito ng tatlo hanggang apat na mangkok sa isang araw o higit pa.
Sa kabutihang palad, ang katamtamang pagkonsumo ng miso sopas ay walang kaugnayan sa mga isyu sa gastrointestinal tulad ng cancer. Nangangahulugan ito na ang ilang mga mangkok sa isang linggo ng miso sopas ay maaaring maging isang ganap na makatwirang halaga kung nais mong samantalahin ang mga benepisyo sa kalusugan ng miso para sa iyong puso, utak at sistema ng pagtunaw.
