Ang startup na nakabase sa Brooklyn na si Afineur ay nagtagumpay sa paglikha ng unang "kulturang" kape, ulat ng Food Navigator. Bakit? Sa isang pagtatangka upang maalis ang kapaitan ng kape.
Ang mga co-tagapagtatag ng Afineur na sina Dr. Camille Delebecque at Dr. Sophie Deterre ay pinagsama ang kanilang kaalaman sa chemistry ng lasa at microbiology upang lumikha ng natatanging produktong kape na ito. Sa panahon ng isang kinokontrol, dalawang araw na pangalawang proseso ng pagbuburo, limang microbes - na-screen mula sa libu-libong mga natural na nagaganap na microbes - literal na kumakain ng mga mapait na tala sa kape. Green Arabica coffee beans, upang maging tiyak.
At pagkatapos na maihaw - isang proseso na pumapatay sa lahat ng mga microbes - ang mga beans ng kape ay mas mabango at hindi gaanong masalimuot at mapait, sabi ni Delebecque. "Ang mga mamimili na hindi maaaring kape ng tiyan… dahil sa mapait nitong mga tala ay maaaring tangkilikin ito, habang ang mga inuming kape na kasalukuyang nagdaragdag ng gatas o asukal na maaaring kanal pareho."
At ang tugon ay nakapagpapasigla, sabi ni Delebecque.
Pag-sample ng mga resulta ng isang maliit na proyekto ng kickstarter. Ang mga kalalakihan na ito ay nagbibigay ng kape sa isang lab. At masarap. Inaasahan upang makita ang laki ng koponan na ito. # Babaeurcoffee # Babaeur #culturedcoffee
Isang larawan na nai-post ni Rocky Cole (@rtaylorcole) sa
Ayon sa mga co-tagapagtatag, ang mga GMO ay hindi ipinakilala sa anumang punto ng proseso. "Ang Afineur ay hindi gumagamit ng mga pamamaraan na 'synbio' sa mga bioengineer microbes at hindi gumagamit ng genetic engineering sa anumang yugto ng proseso ng paggawa, " ulat ng Food Navigator.
Tulad ng para sa susunod, nagtatrabaho si Afineur sa isang produktong kape na hindi magiging sanhi ng kakulangan sa ginhawa sa pagtunaw.
Kasalukuyang ipinapadala ng Afineur ang kanilang kultura na produkto ng kape sa kahit saan sa mundo.
Ano sa tingin mo?
Ano sa palagay mo ang kape na na-ferment? Uminom ka ba? Ibahagi ang iyong mga saloobin sa seksyon ng mga komento sa ibaba!
