Ang isang desisyon sa pinakamahusay na langis para sa malalim na Pagprito ay dapat na batay sa kung paano ito tumugon sa init. Ang isang kamakailang pag-aaral ay nagpapahiwatig ng labis na birhen na langis ng oliba ay maaaring talunin ang mirasol o langis ng gulay para sa pagluluto.
Ang mataas na temperatura sa pagprito ay nagdudulot ng mga langis na mabulok at gumawa ng mga polar compound, na may masamang epekto sa kalusugan. Sa halip na ang problema na nauugnay sa usok ng usok ng langis tulad ng naunang naisip, katatagan ng oxidative at iba pang mga kadahilanan na mas tumpak na hulaan ang pagganap nito, nagtapos ng isang pag-aaral sa Hunyo 2018 na inilathala sa Acta Scientific Nutritional Health .
Paano Ikumpara ang Mga Oil Kapag Nainitan
Ang mga may-akda ng pag-aaral ng Acta Scientific Nutritional Health ay hinamon ang paniniwala na ang usok ng usok ng langis ng pagluluto ay nagtutugma sa kaligtasan. Dahil ang larangan ng pananaliksik ay nag-aalok ng kaunting katibayan upang suportahan ang teorya, nagtaka sila kung ang iba pang mga katangian ng langis ay maaaring magkaroon ng mas kilalang papel sa pagganap kapag pinainit. Matapos ilantad ang karaniwang mga langis ng pagluluto sa mataas na temperatura para sa matagal na panahon, gumawa sila ng ilang mga pagtuklas.
Inilahad ng kanilang eksperimento na ang isang mataas na usok ng usok ay hindi nauugnay sa kaligtasan ng langis. Sa katunayan, mas mataas ang usok ng usok ng langis, mas maraming mga polar compound na ginawa nito. Ipinakita ng mga resulta na sa panahon ng pagkakalantad ng init, nilikha ang sobrang birhen na langis ng oliba, na sinundan ng langis ng niyog at iba pang mga langis ng birhen tulad ng langis ng avocado at high-oleic seed langis. Bagaman ang langis ng canola ay may reputasyon sa pagiging malusog, ginawa nito ang pinaka-polar compound kapag pinainit.
Pagpili ng Mga Materyal ng Langis
Sinabi ng University of Rochester Medical Center na maraming mga restawran ang gumagamit ng langis ng gulay, na karaniwang nagmula sa mais o toyo. Ang ilang mga eateries ay gumagamit ng bahagyang hydrogenated na langis ng gulay para sa malalim na Pagprito sapagkat hindi nila kailangang baguhin ito nang madalas tulad ng iba pang mga langis, ang tala ng Mayo Clinic. Ang bahagyang hydrogenated na langis ay naglalaman ng trans fat, na pinalalaki ang panganib ng mga atake sa puso, stroke at Type 2 diabetes. Ang iba pang mga restawran ay maaaring gumamit ng peanut oil o canola oil para sa Pagprito.
Ang isa sa mga natuklasan ng isang pag-aaral noong Enero 2012 na itinampok sa British Medical Journal ay ang pagpili ng langis ng pagluluto para sa pagprito ay maaaring magkaroon ng pagkakaiba. Ang ilang mga pag-aaral ay nag-uugnay sa mas mataas na pagkonsumo ng pinirito na pagkain na may mataas na peligro ng sakit sa cardiovascular, hindi malusog na lipid, labis na katabaan at isang mas malaking baywang sa pag-ikot, ipahayag ang mga may-akda.
Matapos suriin ang mga gawi sa pagkain ng kalahok at pagsubaybay sa kanilang mga rekord ng medikal sa loob ng 11 taon, natagpuan ng mga mananaliksik na walang kaugnayan sa pagitan ng pagkain ng pinirito na pagkain at pag-unlad ng sakit sa puso.
Bakit ang mga resulta ng pag-aaral ng British Medical Journal sa mga logro sa nakaraang pananaliksik? Ang pagkakaiba ay maaaring namamalagi sa uri ng taba na ginagamit sa Pagprito. Sa mga bansang Mediterranean, tulad ng Spain, kung saan isinagawa ang pag-aaral, ang langis ng oliba at langis ng mirasol ang pinaka-karaniwang ginagamit na taba. Animnapu't-dalawang porsyento ng mga kalahok sa pag-aaral ang gumagamit ng langis ng oliba. Ang mga resulta ay maaaring hindi mailalapat sa ibang mga bansa kung saan ginagamit ang iba pang mga taba para sa pagprito, sabi ng mga may-akda.
Mga Alituntunin sa Pagluluto ng Malusog na Langis
Ang American Heart Association (AHA) ay nagbibigay ng isang listahan ng "mas mahusay para sa iyo" na taba na kinabibilangan ng peanut, mais, oliba, safflower, canola, toyo at mirasol na langis. Ang iba pang mga katanggap-tanggap na pagpipilian ay nagsasangkot ng mga kumbinasyon ng mga langis na ito sa mga langis ng gulay, pati na rin ang avocado, grapeseed, sesame seed at rice bran langis. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay upang maiwasan ang hydrogenated at trans fats.
Ang lahat ng mga naaprubahan na AHA na langis ay angkop para sa pagluluto sa bahay at pagluluto, kasama na ang paghalo at pagprito. Gayunpaman, hindi inirerekomenda ng samahan ang malalim na pagprito bilang isang malusog na pamamaraan ng pagluluto.
Sumasang-ayon ang Harvard Health Publishing na ang pagpapatigas ay isang malusog na pamamaraan ng pagluluto kaysa sa malalim na pagprito. Kapag ang pagkain ay nalubog sa langis, sumisipsip ito ng higit pang mga kaloriya.
Ang isang pag-aaral noong Agosto 2016 na inilathala sa mga ulat ng Toxicology na natagpuan na ang muling paggamit ng langis ay isang banta din sa kagalingan. Ang pagpuno ng isang malalim na pritong-langis na may langis at ginagamit lamang sa isang beses ay maaaring magastos. Upang makatipid ng pera, i-save ng ilang mga tao ang mga ginagamit na langis ng pagluluto at pinirito nang paulit-ulit bago itapon. Natagpuan ng mga mananaliksik ang kasanayang ito ay lumilikha ng mga libreng radikal, na may masamang epekto sa kalusugan, kabilang ang pagtaas ng panganib ng kanser.
Langis ng Sunflower para sa Pagluluto
Ang Sentro para sa Kontrol at Pag-iwas sa Sakit at ang AHA ay nagsasama ng langis ng mirasol sa listahan ng mga langis na malusog sa puso. Ito ay mataas sa hindi nabubuong mga fatty acid, na ginagawang mas mahusay na alternatibo sa mga puspos na taba tulad ng mantika, langis ng palma, stick margarine at pagdidikit. Pinagbabawal ng medikal na komunidad ang paggamit ng langis ng mirasol para sa pagluluto o pagluluto ng hurno.
Dapat malaman ng mga mamimili na ang mga natuklasan mula sa mga pag-aaral sa paggalugad ng mga epekto ng langis ng mirasol ay hindi lahat positibo. Isang pag-aaral noong Pebrero 2017 na inilathala sa_ Journal of Hazardous Materials_ kumpara sa mga aldehyde emissions ng mirasol langis, canola oil, palm oil at toyo. Nababahala si Aldehydes dahil ang ilan sa mga ito ay carcinogenic. Sa apat na langis, ang mirasol ay may pinakamataas na paglabas, habang ang langis ng palma at canola ay may pinakamababa.
Ang pangunahing posibleng epekto na konektado sa langis ng mirasol ay pamamaga. Ang langis ng mirasol, bilang karagdagan sa mais, toyo, safflower at langis ng gulay, ay naglalaman ng omega-6 fatty fatty, na nagtataguyod ng pamamaga, binabalaan ang Arthritis Foundation. Ang organisasyon ay hindi nagtataguyod ng pag-iwas sa mga langis na ito, ngunit sinabi nito na huwag lumampas ang iyong paggamit.
Mga Pakinabang ng Extra-Virgin Olive Oil
Batay sa pag-aaral ng Acta Scientific Nutritional Health , ang pinakamahusay na langis para sa pagprito ng manok at paggawa ng pranses na fries ay dagdag na birhen na langis ng oliba sapagkat gumagawa ito ng hindi bababa sa halaga ng mga nakakapinsalang compound kapag pinainit. Bagaman ang malalim na pagprito ay hindi isang paraan ng pagluluto inirerekumenda ng mga awtoridad sa kalusugan, sa mga okasyon kung mayroon kang yen para sa pritong pagkain, pumili ng langis na ito.
Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay nagdadala ng mga anti-namumula na katangian ay isa pang dahilan kung bakit ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa pagluluto. Hindi tulad ng mirasol, mais, safflower, langis ng toyo at halaman, na ang lahat ay naglalaman ng nagpapaalab na omega-6 na fatty acid, ayon sa Arthritis Foundation, ang langis ng oliba ay mababa sa omega-6 fat. Kasama sa Harvard Health Publishing ang kapasidad upang mabawasan ang pamamaga sa listahan ng mga benepisyo sa kalusugan na nauugnay sa langis ng oliba. Para sa kadahilanang ito, ang langis ng oliba ay mas mahusay kaysa sa langis ng mirasol para sa pagluluto.
Bilang karagdagan, ang langis ng oliba ay nauugnay sa iba pang mga pakinabang. Sinabi ng National Cancer Institute na ang pananaliksik ay nagpapakita ng langis ng oliba ay maaari ring makatulong na maprotektahan laban sa iba't ibang mga kanser at sakit sa cardiovascular. Ang pag-iwas ay maaaring magmula sa nilalaman ng langis ng monounsaturated fat, phenols at bitamina E at F.
