Maraming masarap na pasta pinggan ang tumawag para sa isang sarsa na gawa sa puting alak. Para sa isang matagumpay na pagkain, kailangan mong gawin nang higit pa kaysa ibuhos ang pagluluto ng alak sa ibabaw ng pinakuluang spaghetti. Magdagdag ng puting alak nang maaga sa proseso ng pagluluto upang balansehin ito laban sa iba pang mga sangkap at lumikha ng pinakamahusay na lasa sa iyong pangwakas na produkto.
Uri ng Alak
Sa kabila ng kanilang pangalan, ang mga alak sa pagluluto ay hindi isang mahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng anuman - kabilang ang mga sarsa para sa pasta. Ang mga wines sa pagluluto ay karaniwang ginawa mula sa isang murang base na alak na may idinagdag na pangulay ng asin at pagkain. Dapat kang palaging pumili ng maiinom na alak para sa pagluluto. Kapag naghahanda ka ng isang pasta na ulam gamit ang alak, karaniwang pinapayagan mo itong bawasan - tumindi ang mga lasa. Kung gumagamit ka ng isang hindi maganda na pagtikim ng alak, magtatapos ka sa isang hindi magandang masarap na ulam. Ang magazine na "Cooking Light" ay nagsasabi na ang isang kalidad na American sauvignon blanc ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa halos anumang recipe na tumatawag para sa puting alak. Kung naghahanda ka ng isang recipe mula sa isang partikular na rehiyon, pumili ng isang puting alak mula sa rehiyon na iyon para sa iyong pasta ulam.
Deglazing
Para sa mga pasta na pinggan kasama ang puting alak, lumikha ng sarsa sa isang hiwalay na kawali. Magluto ng anumang aromatics - tulad ng mga sibuyas, bawang, karot at kintsay - sa mantikilya o langis muna. Kapag browned, gumamit ng puting alak upang mawala ang kawali - pag-scrape up browned bits na nabuo sa ilalim upang magdagdag ng lasa sa ulam. Bihirang tawagan ka ng mga resipe upang magdagdag ka ng alak huli sa proseso ng pagluluto dahil maaari itong gawing lasa ang pasta ulam na katulad ng alkohol.
Pagbawas
Matapos mong idagdag ang alak, pahintulutan itong mabawasan ng halos kalahati - o kasing dami ng ipinapahiwatig ng iyong resipe. Ang pagluluto ng alak ay nakakatulong na bawasan ang dami ng alkohol sa panghuling produkto. Ginugulo din nito ang lasa at pinipigilan ang sarsa na hindi masyadong payat. Ang isang puting alak ay isang lasa lamang sa iyong pasta dish. Hindi mo nais na mapuspos ang iba pang mga sangkap. Kapag nabawasan ito, idagdag sa iba pang mga likidong sangkap tulad ng sabaw o cream.
Mga Protina at Gulay
Kung ang iyong ulam ay nagsasama ng isang pang-pagluluto na gulay o protina, tulad ng inihaw na pulang sili o manok, mas maaga ang mga item. Huwag lutuin ang mga item na ito sa alak mismo dahil sila ay magbabad sa lasa at magkaroon ng isang maasim, tulad ng lasa ng alkohol. Ang pagluluto ng mga gulay sa alak ay maaaring matuyo sa kanila, gumawa ng isang hindi magandang texture panghuling ulam. Idagdag ang mga ito sa pangwakas na mga hakbang bilang mga simmer ng sarsa upang matunaw ang mga lasa. Kung nagdaragdag ka ng isang mabilis na pagluluto ng protina o gulay, tulad ng shellfish, clams o frozen na gisantes, hindi mo na kailangan itong punitin. Idagdag ang lutong pasta huling; hindi mo nais na umupo sa sarsa ng masyadong mahaba dahil maaari itong maging masigla.
