Ang isda ay isang malusog, pagkaing mayaman sa protina na nakaimpake ng bitamina, mineral at malusog na taba. Ang pinausukang isda ay tumutukoy sa mga isda na mainit na pinausukang o malamig na pinausukang. Ang pinausukang isda ay malusog, ngunit madalas na naglalaman ng isang malaking halaga ng sodium.
Tip
Ang pinausukang isda ay puno ng protina, omega fatty acid at iba pang mahahalagang sustansya. Tiyak na isang malusog na pagkain, ngunit maaari itong mataas sa sodium.
Ano ang Isinasagawa sa Paninigarilyo Isda?
Ang paninigarilyo ay isang sikat na pamamaraan na ginagamit upang pagalingin ang lahat ng mga uri ng pagkain. Maaari kang manigarilyo ng karne, itlog, shellfish o isda. Ang paninigarilyo ay gumagamit ng isang kombinasyon ng usok at asin upang makatulong na pagalingin ang mga pagkaing ito. Ang usok ay maaaring magmula sa kahoy, tsaa o anumang iba pang iba't ibang mga mapagkukunan. Ang bawat item ay nagdadala ng sariling natatanging lasa.
Ang mga paninigarilyo na isda ay karaniwang ginagawa sa dalawang magkakaibang paraan: mainit na paninigarilyo o malamig na paninigarilyo. Ang mga pamamaraan sa paninigarilyo ay naiiba:
- Ang mainit na paninigarilyo ay ginagawa sa medium heat, na nagreresulta sa isang ganap na lutong isda. Ang prosesong ito ay nag-aalis ng karamihan sa bakterya na sanhi ng sakit. Ang temperatura na ginagamit para sa mainit na paninigarilyo ay nasa o higit sa 80 degree Celsius o 176 degree Fahrenheit. Ang panghuling produkto ay maputla at malabo, kung ihahambing sa malamig na pinausukang isda.
- Ang mga pinalamig na isda ay madaling magkakamali para sa hilaw na isda. Ang temperatura na ginagamit para sa prosesong ito ay mas mababa kaysa sa 80 degree Celsius o 176 degrees Fahrenheit - sa katunayan, ito ay madalas sa pagitan ng 32 hanggang 37 degree Celsius o 90 hanggang 97 degrees Fahrenheit. Ang mababang temperatura na ito ay hindi sapat upang ganap na lutuin ang isda o patayin ang anumang bakterya na nagdudulot ng sakit. Nangangahulugan ito na ang ilang mga panganib sa populasyon ay maaaring potensyal na maiwasan ang ganitong uri ng pinausukang isda.
Bilang karagdagan sa mga pangunahing dalawang pamamaraan na ito, maaari mo ring usok ang pagkain gamit ang mga produkto tulad ng likidong usok . Ang nasabing mga produkto ay magkakaroon ng parehong pangkalahatang epekto hangga't gumagamit ka ng parehong oras at temperatura na gagamitin mo para sa malamig o mainit na paninigarilyo.
Pinausukang Isda Nutrisyon
Ang nutrisyon na ibinigay ng pinausukang isda ay nag-iiba batay sa uri ng isda. Halimbawa, ang nutritional content para sa 100 gramo ng pinausukang salmon (kilala rin bilang lox) ay:
- 37 porsyento ng pang-araw-araw na halaga (DV) para sa protina
- 24 porsyento ng DV para sa niacin (bitamina B1)
- 6 porsyento ng DV para sa riboflavin (bitamina B2)
- 9 porsyento ng DV para sa bitamina B5 (pantothenic acid)
- 14 porsyento ng DV para sa bitamina B6
- 54 porsyento ng DV para sa bitamina B12
- 11 porsyento ng DV para sa tanso
- 5 porsyento ng DV para sa bakal
- 5 porsyento ng DV para sa magnesiyo
- 16 porsyento ng DV para sa posporus
- 5 porsyento ng DV para sa potasa
- 54 porsyento ng DV para sa siliniyum
Ang isang daang gramo ng pinausukang haddock ay:
- 50 porsyento ng DV para sa protina
- 25 porsyento ng DV para sa niacin (bitamina B1)
- 20 porsyento ng DV para sa bitamina B6
- 27 porsyento ng DV para sa bitamina B12
- 8 porsyento ng DV para sa bakal
- 14 porsyento ng DV para sa magnesiyo
- 25 porsyento ng DV para sa posporus
- 12 porsyento ng DV para sa potasa
- 61 porsyento ng DV para sa siliniyum
Sa paghahambing, 100 gramo ng pinausukang firmgeon ay:
- 62 porsyento ng DV para sa protina
- 19 porsyento ng DV para sa bitamina A
- 24 porsyento ng DV para sa niacin (bitamina B1)
- 5 porsyento ng DV para sa riboflavin (bitamina B2)
- 6 porsyento ng DV para sa thiamin (bitamina B3)
- 10 porsyento ng DV para sa bitamina B5 (pantothenic acid)
- 13 porsyento ng DV para sa bitamina B6
- 48 porsyento ng DV para sa bitamina B12
- 5 porsyento ng DV para sa bakal
- 12 porsyento ng DV para sa magnesiyo
- 28 porsyento ng DV para sa posporus
- 11 porsyento ng DV para sa potasa
- 29 porsyento ng DV para sa siliniyum
Ang lahat ng mga isda na ito ay mayaman sa mahahalagang omega-3 fatty acid. Naglalaman din sila ng maliit na halaga (sa pagitan ng 1 at 4 na porsyento) ng iba pang mga bitamina at mineral.
Mga Pakinabang ng Pagkain na Pinausukang Isda
Maaari kang makahanap ng maraming uri ng pinausukang isda na karaniwang natupok sa halos bawat kontinente. Ang mga paninigarilyo na isda ay lalong naging tanyag sa buong mundo dahil maaari itong dagdagan ang buhay ng istante nang walang negatibong nakakaimpluwensya sa nutritional conten t.
Ang paggamit ng ilang nakakain na mahahalagang langis mula sa mga halamang gamot at pampalasa, tulad ng langis ng clove, sa proseso ng paninigarilyo ay maaaring pahabain ang buhay ng istante. Ang mga langis na ito ay maaari ring magdagdag ng mga kapaki-pakinabang na antioxidant sa iyong pinausukang isda.
Kilala ang mga isda sa pagiging mayaman sa malusog na taba, tulad ng omega-3 fatty acid. Ang mataba at madulas na isda ay may mga benepisyo sa nutrisyon na mas malaki kaysa sa iba pang mga isda dahil sa kanilang nilalaman ng taba. Nangangahulugan ito na ang mga benepisyo sa nutrisyon ng pinausukang sardinas, pinausukang salmon, pinausukang herring at pinausukang mackerel ay higit sa iba pang mga mas kaunting mataba na isda.
Ang mga omega-3 fatty acid sa mga isdang ito ay mabuti para sa iyong utak, puso at immune system. Ang mga malusog na taba na ito ay may dagdag na pakinabang ng pagsipsip ng lasa ng usok nang maayos, na nagreresulta sa isang mas masarap na pagkain kumpara sa mas malambot na isda.
Nutritional Downsides sa Pinausukang Isda
Ang pinausukang isda ay may posibilidad na maging mataas sa sodium. Maraming mga uri ng pinausukang isda ang may 31 hanggang 33 porsyento ng DV para sa sodium bawat 100 gramo. Gayunpaman, ang ilang mga pinausukang isda, tulad ng lox, ay may kasing dami ng 83 porsyento ng DV bawat 100 gramo.
30 porsiyento man o 80 porsiyento, ito ay isang napakalaking halaga ng sodium sa isang maliit na halaga ng pagkain. Nangangahulugan ito na dapat kang maging maingat sa iyong paggamit ng sodium kung regular kang kumonsumo ng pinausukang isda. Ang sobrang sodium ay nauugnay sa isang pagtaas ng panganib ng mga problema sa gastrointestinal, kabilang ang cancer.
Iba pang mga Downsides sa Pinausukang Isda
Ang ilang mga sakit sa panganganak ay nauugnay sa pinausukang isda, lalo na ang mga pinalamig na isda. Kasama dito ang bakterya tulad ng Listeria , na maaaring magdulot ng malubhang sakit sa mga buntis na kababaihan, matatandang matatanda o mga taong may nakompromiso na immune system.
Hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga mikrobyong nagdudulot ng sakit, si Listeria ay maaaring manirahan sa malamig na mga kapaligiran tulad ng iyong ref at maaaring magdulot ng mga problema kung ang iyong pagkain ay hindi luto. Gayunpaman, ang pinausukang, pinatuyong mga isda ay malamang na hindi naglalaman ng naturang mga pathogen na sanhi ng sakit _._ Ang mainit na pinausukang isda ay hindi rin maiiwasang magdala ng mga bakterya na ito.
Nag-ingat ang mga tagagawa upang maiwasan ang paglaki ng bakterya sa pinausukang isda, ngunit siyempre, ang kontaminasyon ng bakterya ay maaari ring maganap kung naninigarilyo ka ng isda sa iyong sariling tahanan. Sa kabutihang palad, maraming mga paraan upang patayin ang mga pathogen na sanhi ng sakit.
Kahit na ang pagbabago lamang ng uri ng usok na ginagamit mo ay maiiwasan ang paglaki ng bakterya na nagdudulot ng sakit. Halimbawa, ang paggamit ng usok ng mais na corncob ay pinipigilan ang paglaki ng mga bakterya tulad ng Escherichia coli, Staphylococcus at Vibrio , na ang lahat ay nauugnay sa sakit sa panganganak.
