Ang mga katas ng lebadura ay pinalitan ang monosodium glutamate, o MSG, bilang isang lasa-booster sa karamihan sa mga naproseso na pagkain dahil lumilitaw na ito ay isang natural na sangkap sa mga label ng pagkain. Gayunpaman, ang extract ng lebadura ay naglalaman ng parehong puro libreng glutamic acid tulad ng MSG. Ang pagtaas ng paggamit ng mga extract ng lebadura sa mga pagkaing nagmula sa mga sopas at sarsa hanggang sa mga karne at de-latang isda ay dahil sa natatanging lasa nito, na nagreresulta mula sa mga peptides at amino acid na nabuo ng autolysis ng lebadura na protina.
Mga de-latang lutong at sopas
Ang lebadura ng lebadura ay isang malinaw at natutunaw na produkto na nabuo pagkatapos ng mga enzymes sa mga selula ng lebadura na autolyze, o matunaw ang mga protina sa lebadura. Mayroong mga light bersyon ng mga lebadura ng lebadura na ginamit sa mga pagkaing may ilaw na kulay tulad ng bouillon at sabaw ng manok at mas madidilim na bersyon para sa mga mas mabibigat na sopas. Ang mga de-latang at frozen na sopas ay naglalaman ng mga extract ng lebadura upang mapahusay ang kanilang panlasa at i-highlight ang lasa ng mga sangkap na karne o keso. Ito ay isang kasanayan na laganap sa buong industriya ng pagkain, at ang mga lebadura ng lebadura ay maaari ding matagpuan sa mga sangkap ng label ng mga pinoprosesong sopas na ipinahayag na natural at walang MSG, kabilang ang mga ibinebenta sa mga tindahan ng pagkain ng kalikasan.
Ang pananaliksik sa pamamagitan ng Vanderbilt University ay natagpuan na bagaman ang Food and Drug Administration ay hindi nagbabawal sa paggamit ng yeast extract, kahit na ang pangalan ay ginagamit upang magkaila ng pagkakaroon ng MSG, ang dami ng libreng glutamo ay naglalaman ng mga problema para sa mga taong sensitibo sa MSG na maranasan ang mga epekto nito bilang nakakalason.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas
Dahil ang mga extract ng lebadura ay naglalaman ng mga nitrogen at paglago-stimulate na compound, ginagamit ito upang linangin ang mga microorganism sa mga pagkain, sa partikular na mga kultura ng pagawaan ng gatas. Ang keso, kasama ang cottage cheese at yogurt, ay naglalaman ng extract ng lebadura. Ang European Association for Specialty yeast Products ay nag-uulat na ang yeast extract ay malawakang ginagamit kapwa sa Europa at Estados Unidos upang i-highlight ang mga tala ng cheesy ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, at kahit na ito ay isang additive, itinuturing ng FDA na ito ay isang natural na lasa.
Mga Item ng Bakery
Ang katas ng lebadura ay katugma sa lahat ng mga produktong batay sa cereal at mga paninda ng panaderya, at malawak itong ginagamit sa mga pagkaing ito. Dahil ito ay matatag sa pagproseso ng mga pagkain, maaari itong magyelo, ginamit sa isang microwave o inihurnong. Sa form na ito ng pulbos, ginagamit ito sa kuwarta ng mga cake, donat, muffins, roll at croissants o dusted sa ibabaw, upang maging mas malakas at mas nakakaakit ang lasa ng mga kalakal at mas mahusay ang mga lasa.
Mga karne at Canned Fish
Ang mga naproseso na paghahanda ng karne at isda ay naglalaman ng katas ng lebadura. Ang mga preformed frozen na hamburger, mga brand na pangalan na turkey at manok, mga karne ng tanghalian at kahit na mga veggie burger ay naglista ng yeast extract sa kanilang mga label. Ang Bacon, ham, de-latang tuna, de-latang salmon at iba pang mga de-latang isda ay naproseso na naglalaman ng katas. Karaniwan lamang ang karne, manok, pabo, steaks at litson na sariwa at gupitin sa tindahan at ibinebenta nang walang packaging ay wala sa katas.
Mga sarsa at Hinahalo
Ang mga sarsa, gravies, salad dressings, pampalasa at masarap na paghahalo ay pangunahing halimbawa ng mga pagkaing naglalaman ng yeast extract. Sa katunayan, ang lebadura ng lebadura ay ibinebenta dalisay sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan ng tatak na gagamitin sa bahay upang masarap ang mga sopas, mga nilaga at casserole. Kung ikaw ay sensitibo sa mga additives ng pagkain tulad ng MSG, basahin ang mga label ng mga pagkaing binibili mo at maiwasan ang mga naglalaman ng yeast extract. Ang mga sariwang prutas at gulay, lalo na kapag hugasan, ay palaging walang katas.
Merienda
Karamihan sa mga pagkain ng meryenda, kabilang ang mga crackers at pretzels, ay nakasalalay sa katas ng lebadura para sa kanilang nakakaakit na lasa.
