Sa tindahan ka nahaharap ka ng isang pagpipilian: pino o hindi pinong langis ng niyog. Ngunit ano ang pagkakaiba? Nang simple, ang pinino na langis ng niyog ay mas naproseso, na nagreresulta sa isang banayad na langis, habang ang hindi nilinis na langis ng niyog ay tinitiis ang hindi gaanong pagproseso at may mas mababang usok at mas malalim na lasa ng niyog.
Mga Katangian ng Nutritional ng Coconut Oil
Ang langis ng niyog sa pagluluto ay naging isang kagustuhan ng paggalaw ng pagkain sa kalusugan, na may maraming mga recipe na nagsusulong ng pagpapalit ng langis ng niyog para sa mantikilya. Ayon sa Harvard Health, ang langis ng niyog ay madalas na itinulak bilang malusog sa puso dahil sa mungkahi maaari itong itaas ang kolesterol ng HDL ("mabuti"), at dahil ang uri ng saturated fats na nilalaman nito ay tinatawag na "medium chain triglycerides."
Ngunit ang langis ng niyog, kahit na kung pinong langis o hindi pinong langis ng niyog, ay mataas sa puspos na taba. Ang isang kutsara ng langis ng niyog ay naglalaman ng halos 12 gramo ng puspos na taba. Ang pang-araw-araw na limitasyon na inirerekomenda ng American Heart Association ay 13 gramo. Bilang karagdagan, hindi pa rin sapat ang katibayan ng pang-agham upang patunayan na ang langis ng niyog ay kinakailangang malusog.
Inirerekumenda ng Mga Patnubay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano na kumonsumo ng mas mababa sa 10 porsyento ng lahat ng mga calorie mula sa puspos ng taba, at sa pangkalahatan ay pinapalitan ang puspos na taba ng hindi puspos na taba. Sa isang pahayag ng Hunyo 2017, sinabi ng American Heart Association na ang pagbaba ng paggamit ng puspos na taba at pinapalitan ito ng mga hindi nabubuong taba, lalo na ang mga polyatsaturated fats, ay babaan ang saklaw ng sakit na cardiovascular.
Sa madaling salita, dahil ang mga benepisyo sa nutrisyon ng langis ng niyog ay sinisiyasat pa, dapat itong magamit nang matipid bilang bahagi ng isang malusog na diyeta.
Sa labas ng paggamit ng pagkain, ang langis ng niyog (pinong at hindi pinino) ay tout din bilang isang sunscreen. Gayunpaman, tala ng Mayo Clinic na ang langis ng niyog bilang isang bloke ng sunscreen ay halos 20 porsiyento lamang ng nakasisirang sinag ng araw kaysa sa inirekumenda na 97 porsyento na natagpuan sa isang SPF 30 o mas mataas na sunscreen. Ginagamit din ito bilang isang moisturizer ng balat o conditioner ng buhok.
Pinong Coconut Oil
Kung nagpaplano kang bumili ng langis ng niyog, karaniwang mayroon kang pagpipilian ng pino, hindi pinino o bahagyang hydrogenated. Ang bahagyang hydrogenated langis ng niyog ay ang pinaka-naproseso at binago ang ilan sa mga hindi puspos na taba - kung hindi man kilala bilang "mabuting taba" - sa mga trans fats, o "masamang taba."
Ang langis ng niyog na may tatak bilang pino na langis ay kumukuha ng pinatuyong karne ng niyog, na kilala bilang copra, at pinipilit ito ng makina upang palayain ang langis. Ang langis ay pagkatapos ay kukulaw o pinainit upang i-deodorize ito, at "mapaputi" sa pamamagitan ng pag-filter sa pamamagitan ng luad upang alisin ang mga impurities at anumang natitirang bakterya. Minsan, ang mga solvent na kemikal tulad ng hexane ay maaaring magamit upang kunin ang langis mula sa copra. Ang nagresultang langis ay walang lasa at walang amoy.
Ang pinong langis ng niyog ay may mataas na usok ng usok, na ginagawang perpekto para sa pagpukaw o pagprito. Mayroon din itong isang hindi gaanong masidhing lasa ng niyog, kaya kung hindi ka tagahanga ng niyog ngunit nais mo ring isama ito sa pagluluto, ito ang gusto mong gamitin.
Di-pinong Coconut Oil
Ang hindi pinong langis ng niyog ay maaaring gawin ng dalawang magkakaibang pamamaraan. Ang isa ay isang "tuyo" na pamamaraan, kung saan ang sariwang karne ng niyog ng mga mature coconuts ay natuyo nang mabilis na may kaunting init at pagkatapos ay pinindot sa isang makina upang alisin ang langis. Ang pangalawa ay isang "basa" na pamamaraan, kung saan pinipilit ng isang makina ang sariwang karne ng niyog upang magbunga ng gatas at langis. Ang mga ito ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng pagbuburo, mga enzymes o mga makina ng sentimosyon.
Ang hindi pinong langis ng niyog ay may mas mababang usok ng usok, na ginagawang angkop para sa mabilis na pag-alis o pagluluto ng hurno at nagbibigay ito ng isang mas malakas na lasa ng niyog.
Ang birhen o labis na birhen ay mga karagdagang termino na maaari mong makita sa mga garapon ng hindi pinong langis ng niyog, kung minsan ay ginagamit sa lugar ng "hindi nilinis" (ang mga salitang ito ay nangangahulugang ang langis ay hindi pa pino). Ang iba pang mga termino na maaari mong makita isama ang "expeller pipi, " na nangangahulugang ang isang makina ay pinindot ang langis mula sa laman ng niyog, madalas sa paggamit ng singaw o init. Ang "Cold-press" ay nangangahulugang ang langis ay pinindot nang walang init.
Pagpili ng Pino o Hindi Nainis
Ayon sa Harvard TH Chan School of Public Health, ang langis ng niyog para sa paggamit sa culinary ay pinakamahusay na ginagamit nang matipid bilang isang paminsan-minsang alternatibo sa iba pang mga langis sa pagluluto at pagluluto. Kung determinado mong palitan ang ilan sa iyong karaniwang taba ng langis ng niyog, ang pagpipilian sa pagitan ng pino o hindi pinong langis ng niyog ay napunta sa personal na kagustuhan, dahil ang anumang pagkakaiba sa kalusugan sa pagitan ng dalawa ay hindi pa napagtibay.
