Ang mahigpit na pagbawas ng karne ay mabait sa badyet at puno ng lasa, ngunit nangangailangan sila ng espesyal na paggamot upang gawin silang malambot. Maaari mong matalo ang mga ito sa isang mallet upang awtomatikong masira ang matigas na mga fibers ng kalamnan o gumamit ng asin at acid tulad ng tomato juice, na pinapalambot ang karne. Ngunit hindi sila gumana sa parehong paraan tulad ng mga tenderizer na ginawa mula sa mga enzymes. Gumagamit ang mga pulbos na karne ng tenderizer na mga enzyme mula sa papayas at pineapples upang masira ang karne sa parehong paraan na ang mga protina ay hinuhukay sa iyong bituka.
Proteolytic Enzymes
Ang mga protina ay binubuo ng maraming mga amino acid na magkasama. Ang isang pangkat ng mga enzyme, na tinatawag na mga proteolytic enzymes, ay maaaring magtanggal ng mga bono na magkakasamang magkasama ang mga amino acid. Ang iyong pancreas ay gumagawa ng mga proteolytic enzymes, na ginagamit upang digest ang mga protina sa iyong maliit na bituka. Sapagkat ang mga kalamnan at nag-uugnay na tisyu ay pangunahing ginawa mula sa protina, ang mga proteolytic enzymes ay gumagana din sa karne, manok at isda. Habang nakikipag-ugnay ang mga enzyme sa karne, pinaghiwa-hiwalayin nila ang mga protina, na nakakagambala o nagpakawala ng mga fibers ng kalamnan at pinalalaki ang karne.
Mga Karaniwang Komersyal na Tenderizer
Ang prutas ng papaya ay naglalaman ng isang proteolytic enzyme na tinatawag na papain, habang ang mga pineapples ay naglalaman ng maraming mga enzim na sama-samang tinukoy bilang bromelain. Halos 95 porsyento ng mga tenderender ng karne na makukuha sa tindahan ng groseri ay ginawa mula sa papain o bromelain, ayon sa Enzyme Development Corp. Ang mga enzyme ng Papain ay nakuha mula sa latex sa mga bunga ng papaya. Ang bromelain ay ginawa mula sa mga ugat ng pinya na naiwan pagkatapos naanihin ang prutas. Ang parehong mga enzyme ay nalinis at ibinebenta sa pulbos o likido na form.
Mga Pagpipilian sa gawang bahay
Maaari kang bumili ng mga tenderender ng karne at sundin ang mga tagubilin sa label, o makakamit mo ang malambot na epekto at magdagdag ng lasa sa pamamagitan ng paggawa ng isang atsara mula sa pinya o papaya. Habang maaari kang gumamit ng de-latang juice, makakakuha ka ng mas kaunting mga aktibong enzyme dahil ang ilan ay nawasak sa pagproseso. Pahiran ng sariwang pinya o papaya, pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa langis ng gulay, toyo o Worcestershire sauce pati na rin ang iba pang mga panimpla tulad ng brown sugar, bawang, sibuyas at luya. Ang karne ng baka, baboy at manok ay sapat na siksik upang mag-marinate sa loob ng 24 na oras, ulat ng Utah State University. Kailangan lamang ng 15 minuto ang seafood. Huwag mag-marinate ng masyadong mahaba o ang pagkain ay makakakuha ng masigla sa halip na malambot.
Mga Tip at Babala
Kung ikaw ay alerdyi sa latex, na isang natural na goma, maaari ka ring magkaroon ng reaksiyong alerdyi sa papaya o pinya. Ang Papaya ay itinuturing na isang katamtamang peligro para sa mga cross-reaktibo na allergy, habang ang pinya ay mas malamang na magdulot ng parehong problema, ayon sa American Latex Allergy Association. Maiiwasan ang paglaki ng bakterya sa pamamagitan ng paglamig ng mga pagkain habang sila ay lumubog. Kahit na ang isang recipe ay tumatawag para mapanatili ito sa temperatura ng silid, ilagay ito sa ref at dagdagan ang marinating time upang makakuha ng katulad na lambing. Huwag mag-marinate sa isang lalagyan ng metal. Sa halip, gumamit ng isang baso na pinggan, isang lalagyan ng plastik o isang selyadong plastik na bag.
