Ang baking soda ay matagal nang mahahalagang sangkap ng lebadura para sa pagluluto sa hurno, ngunit kung minsan ang mataas na nilalaman ng sodium ay maaaring maging problema para sa mga nangangailangan na higpitan ang kanilang pagkonsumo ng asin. Ang paghahanap ng mga mababang kapalit na sodium para sa baking soda nang hindi sinasakripisyo ang lebadura ay maaaring maging mas malalim kaysa sa tunog dahil ang isang malinaw na pagpipilian, baking powder, ay naglalaman ng baking soda. Sa pagtanggal ng baking powder mayroong dalawang iba pang mga posibilidad, potasa karbonato o binugbog na mga puti ng itlog. Ang tamang kapalit para sa baking soda ay depende sa recipe.
Mga reaksyon Sa Acid
Ang baking soda ay kilala nang kemikal bilang sodium bikarbonate. Nilikha kapag ang halo ng carbonic acid ay may sodium hydroxide upang lumikha ng isang puting kristal na pulbos na nakatikim ng maalat at may kakayahang makagawa ng mga bula ng gas kapag may reaksyon sa isang acid. Ang baking soda ay karaniwang ginagamit para sa mga recipe na may isang sangkap na acidic tulad ng buttermilk, suka, citrus juice, yogurt, sour cream, prutas, kakaw o tsokolate, honey o molasses. Kapag idinagdag sa isang batter na naglalaman ng anumang acidic na sangkap, agad na gumanti ang baking soda upang lumikha ng mga bula ng carbon dioxide. Ito ang mga bula ng gas na nagdudulot ng tinapay, cake at iba pang inihurnong kalakal na tumaas.
Mataas na Nilalaman ng Sodium
Ang kapaki-pakinabang na kalidad ng lebadura sa baking ay nagmula sa isang mataas na gastos sa sodium. Mayroong 150 milligrams ng sodium sa 1/8 kutsarita ng baking soda. Iyon ay halos lahat ng kailangan ng katawan ng tao sa isang araw, na saklaw sa pagitan ng 180 at 500 milligram, ayon sa isang pag-aaral ng Centers for Disease Control.
Isang Katulad na Reaksyon
Ang potassium bikarbonate ay marahil ang mas mahusay na pagpipilian ng isang walang lebadura na walang sodium para sa karamihan sa pagluluto, lalo na para sa mabilis na mga tinapay at cake ng mantikilya. Ang potassium bikarbonate ay magiging reaksyon sa mga acidic na sangkap sa parehong paraan tulad ng baking soda, kaya gagawa ito ng carbon dioxide gas na kinakailangan upang gawing maayos ang inihurnong mga kalakal. Ano pa, ang potassium bikarbonate ay maaaring maging substituted na panukala para sa sukat para sa baking soda, kaya walang mahirap na mga kalkulasyon na gagawin kapag pinalitan ang sangkap.
Isang Airy Substitute
Ang iba pang mababang-sodium kapalit para sa baking soda ay pinalo ang mga itlog ng itlog. Ginagamit ito nang madalas sa mga "foam" cake tulad ng espongha o anghel na pagkain na kumukuha ng mas kaunting harina, asukal at taba. Habang posible na gumamit ng binugbog na buong itlog para sa lebadura, ang mga hiwalay na itlog ng itlog ay gumana nang mas mahusay dahil sa kanilang natatanging istraktura ng mga protina, tubig at kakulangan ng taba. Ang pagdaragdag ng asukal habang tinatalo ang mga puti ng itlog ay makakatulong sa kanila na mabuo nang mas mabilis ang dami. Bilang karagdagan, ang isang maliit na halaga ng cream ng tartar, isang sangkap na acidic, ay tataas ang nakakaalit na reaksyon upang magbigay ng higit pang lebadura. Ang mga puting itlog ng puti ay dapat na hawakan nang malumanay, gayunpaman, dahil maaari nilang mabilis na mawala ang kanilang mga bula sa hangin. Upang matiyak ang kanilang kakayahan sa lebadura, ang binugbog na mga puti ng itlog ay dapat na nakatiklop nang malinis sa isang batter at hindi labis na halo-halong.
