Aling mga mababang-calorie na pampatamis ang mas mahusay para sa iyo: erythritol o stevia? Parehong itinuturing na ligtas para magamit sa mga pagkain, kaya para sa karamihan ng mga layunin, mapagpapalit sila. Gayunpaman, ang paraan ng pag-convert ng mga recipe, lalo na para sa pagluluto ng hurno, ay naiiba sa pagitan ng dalawa.
Tip
Ang parehong erythritol at pino na mga porma ng stevia ay karaniwang kinikilala bilang ligtas ng FDA; para sa karamihan ng mga tao, alinman sa alternatibong sweetener ay masarap gamitin. Gayunpaman, may mga masamang epekto na naiulat mula sa labis na paggamit ng alinman sa pampatamis. Sa huli, sa dalawa, ang karamihan sa mga tao ay mas malamang na magtatapos gamit ang stevia - simple dahil mas madaling magamit ito para sa maliit na scale ng paggamit ng consumer.
Ano ang pinakaligtas na Sugar na Kapalit?
Ang maramihang mga pino na pino na porma ng stevia, na karaniwang ibinebenta sa ilalim ng mga pangalan ng tatak tulad ng Pure Via, Truvia at mga katulad nito, ay karaniwang kinikilala bilang ligtas ng US Food and Drug Administration (FDA) - ngunit ang buong-dahon na stevia at crude stevia extract ay hindi. Ang mga pino na porma ay maaaring ibenta bilang mga hindi pampalusog na mga sweetener, ngunit ang mga hindi aprubadong bersyon ay dapat ibenta bilang mga pandagdag sa pandiyeta.
Ang Erythritol ay karaniwang kinikilala bilang ligtas (kung minsan ay pinaikling bilang GRAS) ng FDA. Nangangahulugan ito na ang mga pagkaing nagsasama ng erythritol o pino stevia ay nalilibre sa karaniwang mga kinakailangang additive ng FDA.
Tip
Ang Erythritol ay inuri bilang isang alkohol na asukal o polyol.
Ang mga pagkain na may mga produktong GRAS sa mga ito ay hindi nangangailangan ng mga label ng babala, ngunit makikita mo pa rin ang mga sweetener na nakalista sa mga sangkap. Isaalang-alang ang mga trademark na pangalan ng produkto, tulad ng Truvia, na maaaring lumitaw sa listahan ng sahog. Ang ilang mga tagagawa ng pagkain ay magkakagulo rin sa mga pangalan ng pangpatamis, o mga puna tungkol sa pagkain na mababa ang asukal o mababa ang calorie, sa harap ng label upang maakit ang iyong pansin.
Para sa karamihan ng mga tao, ang parehong mga produktong GRAS ay ligtas - bagaman maaari kang makakaranas ng mga sintomas kung ubusin mo ang mga ito nang labis o may sensitivity o allergy sa kanila.
Paano kung mayroon kang diabetes? Ang Mayo Clinic na tala na ang ilang mga sweeteners na zero- o low-calorie ay maaari pa ring makaapekto sa iyong asukal sa dugo. Halimbawa, ang mga alkohol na asukal tulad ng erythritol ay mga karbohidrat, kaya maapektuhan nito ang iyong mga antas ng asukal sa dugo - bagaman hindi tulad ng iba pang mga asukal. Sa huli, inirerekomenda ng Mayo Clinic na makipag-usap sa iyong doktor bago ka magsimulang gumamit ng anumang mga kapalit na asukal.
Ano ang Tungkol sa Pagkawala ng Timbang?
Aling mga pampatamis ang pinakamahusay para sa pagbaba ng timbang? Ang pinong stevia ay itinuturing na isang hindi pampalusog na pampatamis. Upang ilagay ito sa ibang paraan, halos wala itong mga calorie.
Ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa sinuman na naglilimita sa kanilang paggamit ng calorie bilang isang paraan ng pagbaba ng timbang. Ngunit tulad ng ipinaliwanag ng Mayo Clinic, walang konsensyang pang-agham na katibayan na ang stevia ay nagbibigay ng anumang kalamangan sa pagbaba ng timbang kung ihahambing sa iba pang mga hindi pampalusog na mga sweet. Nagbabalaan din sila na para sa ilang mga tao, ang lubos na pino na mga stevia extract ay maaaring maging sanhi ng banayad na mga epekto, kabilang ang pagduduwal at isang pakiramdam ng kapunuan.
Ang Erythritol ay nasa parehong bangka: Inilarawan ito ng International Food Information Council bilang isang zero-calorie sweetener, na maaaring makatulong sa mga naglilimita ng kanilang calorie intake para sa pagbaba ng timbang. Ngunit nabanggit din na ang erythritol ay 60 hanggang 80 porsyento lamang na matamis ng asukal, at ang labis na paggamit ay maaaring magdulot ng gastrointestinal pagkabalisa at nakakaapekto sa pagsipsip ng fructose.
Bottom line: Habang ang parehong stevia at erythritol ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa pagbaba ng timbang dahil pinalalasa nila ang pagkain nang hindi pinalakas ang iyong paggamit ng calorie, ni ang isang magic bullet para sa pagbaba ng timbang. Upang makamit iyon, kakailanganin mong magtaguyod ng isang kakulangan sa calorie, na nangangahulugang pagsunog ng mas maraming calorie kaysa sa iyong kinuha.
Ang isang malusog na paraan upang gawin ito ay sa pamamagitan ng pagsasama ng isang pagtaas sa pisikal na aktibidad na may naaangkop na paghihigpit sa calorie. Ang National weight control Registry ay nasubaybayan ang higit sa 10, 000 mga indibidwal at natagpuan na para sa karamihan ng mga tao na nawalan ng timbang at pinapanatili ito, gumagana ang kombinasyon ng mga pagpipilian.
Tip
Anong uri ng kakulangan sa calorie ang dapat mong pakayuhan? Inirerekomenda ng National Heart, Lung, at Blood Institute na naglalayon ng 1 hanggang 2 pounds ng pagbaba ng timbang bawat linggo, na gumagana sa isang kakulangan ng 500 hanggang 1, 000 calories bawat araw.
Chart ng Pag-convert ng Sweetener
Hindi ka karaniwang gumagamit ng mga alkohol na asukal tulad ng erythritol sa pagluluto o pagluluto sa bahay; madalas na makikita mo ang mga ito sa inihanda na pagkain at inumin. At, tulad ng mga tala ng PennState Extension, ang mga pagbabagong asukal-to-asukal at asukal-to-stevia ay maaaring magkakaiba, depende sa eksaktong iyong pakikitungo.
Ang Stevia ay mas matamis kaysa sa asukal, kaya't hindi mo na gagamit ng isang conversion na 1-to-1 - at lamang upang makagawa ng mga bagay na medyo nakalilito, ang sobrang stevia ay maaaring lumikha ng isang mapait na aftertaste. Kaya, ito ay pinakamahusay na kapag ginamit sa judiciously.
Ang University of Nebraska-Lincoln Extension ay nagbibigay ng isa sa mga kumpletong tsart ng conversion ng stevia. Para sa bawat 2 kutsarita ng asukal, inirerekumenda nila ang paggamit ng 1/2 kutsarita ng kutsarang stevia timpla, mga 1/4 kutsarita ng malinaw na likido na stevia o 1/16 kutsarita ng purong stevia powder.
Bilang isa pang sanggunian, 1 tasa ng asukal ay gumagana sa halos 12 kutsarang kutsarang stevia timpla, 2 1/2 kutsarita ng malinaw na likido na stevia o 1 1/2 kutsarita ng purong stevia powder.
Tandaan din nila na kapag ang pagluluto ng stevia, ang ilang mga trick ay maaaring makatulong sa iyo na makakuha ng mas mahusay na mga resulta. Kabilang dito ang:
- Mga cookies: Malutong, cookies na estilo ng shortbread ay nagbibigay ng mas mahusay na mga resulta. Isaalang-alang ang pagdaragdag ng de-latang kalabasa, peanut butter o raw oatmeal upang lumikha ng chewier cookies.
- Mga cake: Paghiwalayin ang mga itlog at latigo ang mga itlog ng itlog sa mga super-higpit na mga taluktok. Makakatulong ito na madagdagan ang dami ng cake.
- Mga Tinapay: Isaalang-alang ang pagdaragdag ng mas maraming oras upang tumaas at pagtaas ng dami ng baking powder at baking soda.
Ang Nebraska Extension ay nag-aalok ng higit pang payo, na tandaan na ang stevia ay madalas na pinakamahusay na gumagana sa mga resipe ng prutas at pagawaan ng gatas at na dapat kang maging handa para sa ilang mga pagsubok sa pagsubok at pag-error kapag pinalitan mo ang stevia sa isang recipe sa lugar ng asukal. Iyon ay dahil ang stevia ay hindi nagdaragdag ng texture, caramelize, feed yeast o tenderize batter - lahat ng bagay na ginagawa ng asukal.
Tip
Narito ang isa pang potensyal na paggamit para sa stevia: Tulad ng ipinaliwanag ng Oregon State University (OSU) Extension Service, ang stevia ay heat-stabil at maaaring ligtas na magamit para sa pag-canning. Gayunpaman, marahil ay magwawakas ka sa ibang texture, lasa at kulay kaysa sa iyong makukuha mula sa paggamit ng sugar syrup at iba pang mga sweetener.
Kaya kung pinaplano mo ang anumang mga malalaking operasyon ng stevia canning, gawin muna ang isang pagsubok sa batch. Ang isa pang potensyal na solusyon mula sa Serbisyo ng Extension ng OSU: Subukan ang ilang mga recipe ng walang pag-inom ng asukal - halimbawa, subukan ang pag-ihaw ng prutas sa natural na mga juice ng prutas. Pagkatapos ay tamis ang produkto sa pagtatapos kapag hinugot mo ito mula sa garapon upang makakain.
