Ang spell ay isang sinaunang butil na parehong masarap at puno ng mga benepisyo sa kalusugan. "Ito ay matamis ngunit banayad, kaya maaari itong magamit para sa iba't ibang mga inihurnong kalakal. At bibigyan ito ng iyong pagkain ng isang masarap na lasa ng nutty, " sabi ni Jonathan Davis, head baker at SVP ng pananaliksik at pag-unlad sa La Brea Bakery.
Handa nang magsimulang isama ang ispeling na harina sa iyong lutong kalakal? Alamin kung paano palitan ang puting harina sa sinaunang butil na ito at kung bakit ang paggawa nito ay maaaring makinabang sa iyong kalusugan.
Paano Gumamit ng Spelled Flour sa Mga Recipe
"Ang spell ay isang maselan na harina upang maisama sa pagluluto sa hurno at kumuha ng kaunting pansin kapag nagdaragdag sa mga recipe, " sabi ni Davis.
Kung ang iyong recipe ay tumawag para sa buong-trigo na harina, ang isang-sa-isang kapalit ay maayos. Kung ang resipe ay humihiling para sa puting harina, subukang palitan lamang ang isang bahagi ng harina na may baybay na harina. "Ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay ang spelling ay mahusay sa isang 50:50 o mas kaunting ratio kung saan naghahanap ka ng isang firmer base, tulad ng tinapay. Para sa mga inihurnong kalakal na nangangailangan ng mas kaunting istraktura, maaari kang maglaro sa paligid na may mas mataas na porsyento ng nabaybay, "sabi ni Davis.
Sa mabilis na mga tinapay - pati na rin ang mga muffins, pancake at iba pang mga inihurnong kalakal na walang lebadura - walang ibang mga pagbabago na kailangang gawin sa recipe, Caroline Sluyter, ang direktor ng programa ng Whole Grains Council, ay nagsasabi sa LIVESTRONG.com.
Iyon ay, kung ang resipe ay tumawag para sa 1 tasa ng lahat ng layunin na puting harina, maaari mong subukan ang paggamit ng isang quarter-cup ng spelling at tatlong-quarter ng isang tasa ng puting harina nang hindi gumagawa ng iba pang mga pagsasaayos. At kung gusto mo ang paraan ng panlasa, maaari mong subukan ang paggamit ng isang kalahating tasa ng nabaybay na harina at kalahating tasa ng puting harina sa susunod na lutuin mo ang resipe na iyon.
"Sa mga tinapay na tinapay na may lebadura na kailangang tumaas, maaari mong mapalitan ang buong spelling flour para sa kalahati ng buong-layunin na harina nang hindi gumagawa ng iba pang mga pagsasaayos, " sabi ni Sluyter. Kung nais mo ang lahat ng nabaybay na harina - nang walang anumang puting harina sa lahat - inirerekumenda niya ang pagdaragdag ng isang labis na 2 kutsarita ng likido bawat tasa ng buong-butil na naitala na harina. "Ang masa ay malamang na kakailanganin ng dagdag na 25 hanggang 30 minuto upang magpahinga bago mag-knead din, " ang sabi niya.
Ano ang Mga Pakinabang ng Kalusugan ng Nabaybay?
Ang buong butil na spelling flour ay karaniwang may label na "spelling flour, " samantalang ang puting spelling flour ay may label na "puting spelling flour." Para sa pinaka-benepisyo sa kalusugan, dumikit sa buong butil at iwasan ang pino, puting bersyon. "Ang proseso ng pagpapino ng harina ay humihiwalay sa mga bran at germ na layer ng butil na kung saan matatagpuan ang karamihan sa mga nutrisyon at lasa ng butil, " paliwanag ni Sluyter. Hindi lamang ang pino na bersyon ay magiging mas mababa sa protina at hibla, ngunit kakailanganin din nito ang lasa, natatala niya.
Kumpara sa puting harina, ang spelling ay nagbibigay ng ilang mga pangunahing benepisyo sa nutrisyon. Sa isang quarter-cup ng spelling apat, makakakuha ka ng 5 gramo ng protina at halos 4 na gramo ng hibla. Sa kaibahan, ang parehong halaga ng lahat ng layunin na puting harina ay naglalaman lamang ng 3 gramo ng protina at mas mababa sa 1 gramo ng hibla.
"Ang buong butil ay nauugnay sa isang malawak na hanay ng mga benepisyo sa kalusugan, kabilang ang nabawasan na panganib ng stroke, sakit sa puso, uri ng 2 diabetes at ilang mga uri ng kanser, na gumagawa ng isa pang mahusay na argumento para sa pagsasama ng mga flours tulad ng buong butil na na-spell sa iyong kusina at diyeta, "Sabi ni Sluyter, na binabanggit ang American Heart Association.
Sa katunayan, inirerekumenda ng Mga Patnubay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano na hindi bababa sa kalahati ng mga butil na kinakain ng isang tao ay buong butil, kaya't ang paggamit ng spelling sa halip na puting harina sa iyong inihurnong kalakal ay isang mabuting paraan upang makakuha ng mas maraming buong butil.
At pagdating sa lasa, ang pagpili ng buong bersyon ng butil ay may pagkakaiba. Ang mga spelling na masarap sa lupa kaysa sa trigo, sabi ni Davis, "ngunit bukod sa profile ng lasa, ang spelling ay nagbibigay ng isang katulad na pakiramdam sa buong harina ng trigo, " sabi niya. "Narito lamang sa buo nitong butil na form na ang katangian ng matamis na nuttiness ng spelling flour ay sumisikat, " dagdag ni Sluyter.
Babala
Tulad ng buong trigo o puting harina, ang spelling flour ay isang mapagkukunan ng gluten, kaya hindi ito isang pagpipilian para sa mga taong may sakit na celiac o para sa mga taong may sensitivity sa gluten.
