Sa Timog-Kanlurang Estados Unidos, ang harina ng mais ay kilala bilang "masa, " o "masa" sa Espanyol. Ang masa ay ginawa mula sa mais na nababad sa dayap na tubig nang magdamag, tuyo at pagkatapos ay lupa. Ang harina na ito ay kapaki-pakinabang para sa paggawa ng mga tortang mais, tamales, empanadas at iba pang mga item sa pagluluto ng Latin. Ang oras ay madaling magagamit sa baking aisle ng iyong grocery store; gayunpaman, maaari kang gumawa ng iyong sariling masa sa bahay kung mayroon kang tamang sangkap at kaunting pasensya.
Hakbang 1
Ibuhos ang 3 quarts ng tubig sa isang hindi kinakalawang na asero palayok. Dapat kang gumamit ng isang noncorrosive pot dahil ang dayap ay magiging reaksyon sa ilang mga metal. Lumiko ang burner sa mataas at pukawin upang matunaw ang dayap sa tubig.
Hakbang 2
Idagdag ang mais sa tubig at tanggalin ang anumang mais na lumulutang sa tuktok dahil baka napinsala ito. Dalhin ang mais sa isang pigsa at pagkatapos ay bawasan ang init sa medium-low. Payatin ang mais sa loob ng 12 hanggang 15 minuto kung kailangan mo ng masa para sa mga tamales, o dalawang minuto kung gumawa ka ng mga tortillas.
Hakbang 3
Alisin ang kawali mula sa init. Kung gumagawa ka ng tamales, iwanan ang mais upang magbabad sa loob ng isang oras. Kung gumagawa ka ng mga tortillas, iwanan ang soaking ng mais sa tubig nang magdamag. Ang panahon ng pagong ay dapat na mas pinong kaysa sa masa para sa mga tamales, at ang labis na oras ng pambabad ay nagpapahintulot sa dayap na masira ang mais.
Hakbang 4
Alisan ng tubig ang mais sa isang colander at hugasan ang mais sa ilalim ng cool na tubig. Kuskusin ang mais sa pagitan ng iyong mga kamay upang maalis ang mga hull. Tiyakin na ang lahat ng mga katawan ng katawan ay tinanggal at na lamang ang maputla na puti sa loob ng bahagi ng mga mais na kernel ay naiwan, kung hindi man ang iyong tamale o tortilla ay makakatikim tulad ng dayap na tubig. Itapon ang mga hull.
Hakbang 5
Patuyuin ang mais sa pamamagitan ng pagpindot nito sa pagitan ng dalawang malinis na tuwalya. Pagkatapos gilingan ang mais alinman sa pamamagitan ng paggamit ng isang dalubhasang gilingan, isang gilingan ng pagkain, processor ng pagkain o sa pamamagitan ng paggamit ng isang metate ng bato. Grind ang mais na napakahusay para sa masa para sa mga tortillas, o gilingin ito ng coarsely para sa oras na nilalayon para sa mga tamales.
Hakbang 6
Gumamit ng oras upang makagawa agad ng mga tortillas o tamales, o palamig ito nang isa hanggang tatlong araw para sa pinakamainam na pagiging bago. Kung mayroon kang anumang natitira, balutin ito ng maayos sa foil at i-freeze ito hanggang sa isang buwan.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
2 lbs. puti o dilaw na mais
2 tbsp. plus 2 tsp. cal, o pag-atsara ng dayap
3 dumadaloy ng tubig
Babala
Hugasan ang anumang dayap sa iyong mga kamay nang lubusan hangga't maaari. Ang dayap ay maaaring maging sanhi ng pangangati o pagkasunog sa mga kamay.
