Ang pag-iipon ng proseso ng karne ng baka ay nagpapabuti sa lasa at lambot nito. Ayon sa magasin na "Fine Cooking", ang karamihan sa karne ng baka na ibinebenta sa mga supermarket ay vacuum-packed o pag-urong sa isang styrofoam tray. Ito ay kilala na wet-aging. Ang karne na may edad na dry ay sumasailalim sa mas maraming oras na proseso. Ang kaliwang nakalantad sa isang dry cooler, ang baka ay maaaring mawalan ng 20 porsyento ng timbang nito na gumagawa ng isang puro na lasa ng baka. Ang mga steak ng rib-eye, na gupitin mula sa rehiyon ng rib ng baka, ay isinasaalang-alang sa mga pinaka nais na piraso ng karne dahil sa kanilang katas at lasa. Ang tuwid mula sa grill, dry-age na rib-eye steaks ay nag-aalok ng masidhing lasa ng pagkain.
Hakbang 1
Painitin ang grill hanggang medium-high, o hanggang sa interior ng grill ay umabot sa 450 degrees Fahrenheit.
Hakbang 2
Season ng magkabilang panig ng steak na may asin at paminta. Ang pag-iingat ng karne ay lumilikha ng isang crust na, ayon sa "The Palm Restaurant Cookbook, " pinipigilan ang steak mula sa pagkawala ng labis na likido habang kasabay nito ang lasa nito.
Hakbang 3
Ilagay ang steak sa grill at isara ang takip. Magluto ng anim hanggang walong minuto bawat panig, o hanggang sa isang instant-read thermometer na nakapasok sa steak ay nagbabasa ng 135 degree Fahrenheit, para sa medium-bihirang. Upang maabot ang daluyan na pag-iisa, lutuin hanggang mabasa ng thermometer ang 145 degree Fahrenheit o walo hanggang 10 minuto bawat panig.
Hakbang 4
Alisin ang karne mula sa grill at hayaang tumayo ng 10 minuto. Ang steak ay magpapatuloy na magluto kapag tinanggal mula sa grill at dagdagan ang 10 degree sa nais na doneness. Ang pagpapahintulot sa kinatatayuan ng karne ay nagbibigay-daan din sa pagkolekta ng mga juice ng steak.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Pinapagana ang grill, gas o charcoal
1 16- hanggang 20-oz. dry-age na rib-eye steak
Kosher salt at ground black pepper
Instant na basahin ang thermometer ng karne
Tip
Huwag kailanman lutuin ang karne ng baka na may edad na gulang na katamtamang pag-iisa. Ang pagluluto nito sa daluyan nang maayos o mahusay na magagawa ay makagawa ng isang nasusunog at tuyong steak.
