Ang mga steak ng baboy, o mga talim ng talim, ay mga masalimuot na pagbawas na nakikinabang sa mga pamamaraan ng mabilis na pagluluto tulad ng grill. Ang inihaw na mga steak ng baboy ay gumawa ng isang kamangha-manghang pagbabago ng tulin ng lakad para sa iyong susunod na barbecue.
Tip
Ang mga steak ng baboy sa Cook na halos 1-pulgada ang makapal sa walong minuto bawat panig sa medium heat sa isang propane grill. Mag-asim bago para sa isang labis na makatas na kagat.
Tungkol sa Pork Steaks
Ang mga baboy na baboy ay nagmula sa isang hiwa na kilala bilang balikat ng baboy o puwit sa Boston. Ang hiwa na ito ay madalas na ginagamit para sa mga inihaw o paggawa ng sausage. Kapag gupitin ang mga steaks, ang karne ay perpekto para sa grill.
Upang lumikha ng mga steak ng baboy, hiwa ng butcher ang inihaw na ito, iniwan ang talim ng talim. Maghanap ng mga steaks na halos 1 pulgada ang kapal. Ang mga ito ay sapat na nakabubusog upang manatili makatas at malambot kapag sumailalim sa mataas na temperatura ng pag-ihaw.
Ang mga baboy na baboy ay naglalaman ng maraming taba ng marbling, na ginagawang masarap at malambot sa kanila. Tulad ng mga steak na nagluluto, ang taba ay natutunaw upang malinis ang karne. Sila ay isang staple sa Midwest at sa St Louis-style barbecue.
Tulad ng mga baboy na baboy, ang overcooking pork steaks ay maaaring maging sanhi ng mga ito ay maging tuyo at chewy. Lutuin ang mga ito hanggang sa makarating sila sa isang panloob na temperatura na 145 degree Fahrenheit. Ang temperatura na ito ay inirerekomenda ng USDA upang maiwasan ang sakit sa panganganak.
Ipinapalagay ng rekomendasyong 145 F na pahihintulutan mong magpahinga ang mga steak ng hindi bababa sa tatlong minuto pagkatapos ng init. Sa panahon ng pahinga na ito, ang temperatura ng iyong mga steaks ay tumaas nang kaunti pa. Ang pagpahinga ay nagbibigay-daan sa mga juice ng karne na ganap na maipamahagi din, tinitiyak na ang bawat kagat ay masarap at malambot.
Inihaw na Paks na Paks
Ang mga chef at backyard barbecuer ay partikular na tungkol sa kanilang mga recipe ng steak ng baboy. Ang isang pamamaraan ay ang simpleng pagtatakda ng mga steaks sa isang medium-hot grill at payagan silang magluto ng halos walong minuto bawat panig o hanggang sa maabot nila ang 145 F. Haluin ang mga ito ng sarsa para lamang sa huling ilang minuto ng pagluluto, at pagdaragdag din ng sarsa maaga ay malamang na maging sanhi ng pagkasunog.
Para sa mga extra-makatas na steak na may isang mausok na lasa at seared sa labas, ang isang mas maraming oras na masigasig na pamamaraan ng pagluluto ng grill sa oras. Kailangan mong magkaroon ng dalawang lugar ng init sa iyong grill upang lutuin ang iyong steak ng baboy.
Kung ang iyong propane grill ay may dalawang panig na may magkakahiwalay na mga setting ng init, itakda ang isa sa isang medyo mababang init - mga 250 F. Ang iba pang bahagi ng grill ay nakatakda sa isang mataas na init na angkop para sa pag-searing.
Panahon ang mga steaks na mapagbigay na may asin at paminta. Ilagay ang mga steaks sa mababang-init na bahagi ng grill at lutuin nang halos isang oras o hanggang sa maabot ang panloob na temperatura na 145 F. Kapag niluto ang karne, ilipat ang mga steaks sa mainit na bahagi ng grill sa loob lamang ng ilang minuto. bawat panig, upang makamit ang isang kanais-nais na char sa labas.
Kapag sumailalim sa mataas na init, ang mga protina sa baboy ay caramelize at lumikha ng isang lasa ng crust. Brush sa anumang sarsa ng barbecue lamang sa huling minuto ng pagluluto upang maiwasan ang pagkasunog at pag-flare-up.
Pork Steak Brine
Ang mga inihaw na baboy na steak ay mahina laban sa pagkatuyo at maging matigas. Ang isang baboy na steak ng baboy ay nagdaragdag ng kahalumigmigan at tumutulong na magdagdag ng lasa sa karne na tumagos sa buto.
Ang isang simpleng solusyon sa tubig ng asin ay palaging isang pagpipilian. Ang isang klasikong solusyon ay binubuo ng 1/4 tasa ng asin sa bawat 6 tasa ng tubig, ayon sa JWU College of Culinary Arts. Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na kayumanggi asukal, molasses, bay dahon at itim na paminta para sa karagdagang lasa.
Maggatas nang hindi bababa sa apat na oras. Nagbibigay ito ng oras ng karne upang ibabad ang lasa. Ang mga cell sa baboy ay sumisipsip ng ilan sa tubig, na ginagawang mas malamig ang steak na manatiling makatas at malambot, kahit na bahagyang na-overcook sa grill. Pat steaks dry bago ilagay ang mga ito sa grill.
Ang isa pang paraan upang magdagdag ng higit pang lasa sa iyong mga steak ng baboy ay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang dry rub sa halip na asin at paminta. Ang mga opsyonal na sangkap para sa isang dry rub ay kasama ang asin, paminta, paprika, pinatuyong sambong at rosemary. Pindutin ang dry rub sa bago pa ilagay ang mga steaks sa mababang-init na grill.
