Ang mata ng bilog na steak ay isang murang boneless na hiwa ng karne ng baka na napakababa din sa taba at calories. Ang pinakamainam na paraan upang lutuin ang hiwa ng steak sa medium na bihirang ito ay sa pamamagitan ng pag-ihaw, pagpo-bra, pan broiling o pagprito sa isang kawali, ayon sa University of Nebraska-Lincoln.
Ang Gupit: Mata ng Round
Ang isang mata ng bilog na steak, na kilala rin bilang isang mata ng baka ng bilog na steak, ay pinutol mula sa pag-ikot, o rump at likuran na binti ng baka. Ayon sa Mayo Clinic, ang parehong mata ng bilog na inihaw at steak ay nakakatugon sa mga regulasyon ng USDA para sa pagiging kwalipikado bilang labis na karne ng karne. Nangangahulugan ito na ang isang paghahatid ng 100 gramo ng karne ng baka na ito ay naglalaman ng mas mababa sa 5 gramo ng kabuuang taba, 2 gramo ng saturated fat at 95 milligrams ng kolesterol.
Sapagkat napakababa ng taba, na sa pangkalahatan ay ginagawang mas masarap ang steak, ang mata ng bilog na steak ay madalas na magreresulta sa isang matigas at tuyo na piraso ng karne. Kung nagtataka ka kung ano ang pinakamasama cut ng steak, maaaring ito ang isa sa kanila. Ang mga pamamaraan ng pagluluto tulad ng marinating, stewing at sauteing sa isang kawali ay makakatulong sa iyo na magdagdag ng mas maraming kahalumigmigan sa sandalan nitong hiwa ng karne ng baka.
Ano ang Eksakto na Katamtamang Rare?
Upang magluto ng mata ng bilog na steak o anumang steak sa medium na bihirang, ang pinakamahalagang tool na kakailanganin mo ay isang tumpak na digital instant-read na karne thermometer. Bagaman inirerekomenda ng Pangkalahatang Pangkaligtasan at Pag-inspeksyon ng Pagkain ng USDA ang karne ng pagluluto ng hindi bababa sa 145 degree Fahrenheit upang matiyak ang kaligtasan mula sa sakit sa panganganak, maraming mga chef ang isinasaalang-alang ang panloob na temperatura na ito upang magpahiwatig ng isang medium o medium well steak.
Ayon sa Noble Research Institute, ang isang medium bihirang steak ay may panloob na temperatura na 130 hanggang 135 F. Ang isang steak sa antas ng kawalang-hanggan na ito ay may isang mainit na sentro ng pula at magpapalabas ng mga juice kapag pinutol. Ang isang medium steak, sa kabilang banda, ay may panloob na temperatura na 140 hanggang 145 F, at ang isang medium well steak ay may temperatura na 150 hanggang 155 F.
Hindi alintana ang antas ng pag-iisa, dapat mong pahintulutan ang iyong steak na magpahinga nang hindi bababa sa tatlong minuto pagkatapos maalis ito mula sa pinagmulan ng init, ayon sa Serbisyo ng Kaligtasan at Pag-inspeksyon ng USDA.
Paghahanap ng Mata ng Round Steak
Ang pag-ihaw at pagprito ng kawali, na kilala rin bilang pag-searing, ay mainam na mga pamamaraan para sa pagluluto ng steak sa bihirang o daluyan na bihirang, habang pinapintasan nila ang karne sa labas nang mabilis habang pinapanatili ang mababang panloob na temperatura. Gayundin, tandaan na ang mga sandalan ng karne tulad ng mata ng bilog na steak ay mas mabilis kaysa sa mga mataba na karne.
Magsimula sa pamamagitan ng pag-seasoning at marinating ang iyong mata ng bilog na steak ayon sa gusto mo at i-tap ito ng tuyo. Susunod, painitin ang isang medium na cast-iron na kawali sa mataas na init at pag-ahit ng langis ng oliba. Ilagay ang steak sa kawali kapag ang langis ay nagsisimula lamang sa paninigarilyo at maghanap ng tatlong minuto sa bawat panig.
Ang oras ng pagluluto ay hindi isang unibersal na sukatan ng pag-ibig. Kung ang anim na minuto ay hindi sapat, maaari mong ipagpatuloy ang pag-flipping ng steak o tapusin ang pagluluto ng steak sa oven hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 130 hanggang 135 F. Upang magdagdag ng ilang pagiging bago at pampalasa sa iyong ulam, maaari mong subukan ang resipe na LIVESTRONG.com na ito para sa steak na may sarsa ng chimichurri at broccolini sa gilid.
