Ang mga steak at chops ay madaling mahanap halos kahit saan, ngunit ang ilang mga hindi gaanong karaniwang pagbawas ay maaaring maging isang hamon. Maliban kung alam mo ang isang magsasaka o karne ng karne, halos palaging mayroon kang espesyal na order na mga pisngi ng baka. Ang mga ito ay isa sa mga pinakamahirap at pinakamahawak na piraso ng karne ng baka sa tabi ng puso, ngunit sa mga mahuhusay na lutuin, nagkakahalaga sila ng gulo. Kapag mapagmahal nang mabagal na luto sa iyong Crock-Pot, malambot sila at may isang impeccably rich, beefy lasa.
Alamin Natin Cheeky
Kapag pumipili ka ng karne para sa iyong pagkain, mahalagang malaman kung saan nagmula ang isang hiwa. Ang mga maliit na ginamit na pagbawas tulad ng loin ay napaka malambot, habang ang mabibigat na ginamit na kalamnan mula sa binti at balikat ay may posibilidad na maging matigas. Sapagkat halos patuloy na ngumunguya ang mga baka, ang kanilang mga pisngi ay kabilang sa mga pinaka-ginagamit na kalamnan sa kanilang katawan - at magkatulad na chewy ang kanilang mga sarili. Ang bawat pisngi ay mula sa 10 ounces hanggang sa isang libra, depende sa laki ng hayop na kinukuha nito. Karaniwan, mayroon itong ilang mga guhitan ng matigas na gris o taba sa ibabaw na kailangang alisin. Depende sa laki ng iyong mabagal na kusinilya, maaari mong iwanan ang mga ito nang buo o gupitin ang kalahati sa mga pisngi.
Paghahanap at Browning
Ang mabagal na pagluluto ay kahanga-hangang epektibo sa pagbabagsak at paglulunsad ng matigas na mga fibers ng kalamnan, ngunit ang mababang temperatura at basa sa kapaligiran ng pagluluto ng Crock-Pot ay ginagawang imposible upang makabuo ng anumang makabuluhang halaga ng browning sa karne. Hindi ipinag-uutos na kayumanggi ang karne, ngunit ang pag-searing ay lumilikha ng masarap na lasa sa iyong mga pisngi ng baka sa pamamagitan ng pag-fragment ng kanilang mga protina. Ito ay ang parehong proseso - na tinatawag na Maillard reaksyon - na gumagawa ng isang inihaw na steak na lasa na napakabuti. Maaari mong ipahiram ang mga lasa sa iyong mga cheeks ng baka sa pamamagitan ng pag-searing ng mga ito sa isang mainit na kawali o Dutch oven, browning ang mga ito sa lahat ng panig, bago idagdag ang mga ito sa mabagal na kusinilya. Ang mga browned-on na juice ay mayroon ding maraming lasa, at maaaring matunaw sa alak o tubig at idinagdag sa palayok.
Matapang ang mga pisngi
Karamihan sa mga recipe para sa mga pisngi, puso at iba pang mga matigas na pagputol ay tumawag sa kanila na matapang. Nangangahulugan ito na simmering ang mga ito sa sabaw, sarsa, o isang kumbinasyon ng sabaw at alak, kasama ang mga aromatic na sangkap tulad ng mga sibuyas, bawang, kintsay, karot at bay dahon. Ayusin ang mga aromatic sa ilalim at sa paligid ng iyong mga pisngi ng baka, pagkatapos ay ibuhos sa sapat na likido upang masakop ang karne ng hindi bababa sa kalahati. Himugin ang mga ito nang mataas sa loob ng tatlo hanggang apat na oras, o sa mababang para sa anim hanggang walong oras, pagkatapos ay subukan ang mga ito upang makita kung sila ay tinidor. Kung hindi, palitan ang takip at lutuin ng isa pang oras bago muling subukan.
Pag-luto ng Paraan ng Pamamaraan
Maaari mong talakayin ang mga pisngi ng baka sa iyong oven - sa isang litson ng kawali o oven sa Dutch - ngunit binibigyan ka ng isang mabagal na kusinera ng pagpipilian ng pagluluto sa kanila nang walang idinagdag na likido. Ang takip ay nakakulong sa likas na singaw at mga juice mula sa pagluluto ng karne sa loob ng palayok, pinapanatili ang mamasa-masa na hangin at pinipigilan ang mga pisngi na malinis habang nagluluto sila. Ang isang maliit na halaga ng puro likido ay pool sa ilalim ng iyong kusinilya, na nagbibigay ng batayan para sa isang mayaman na sarsa kapag ang anumang taba ay na-skimed ang layo. Season ang iyong mga pisngi ng isang dry rub pampalasa, at pahabain ang oras ng pagluluto sa pamamagitan ng 30 hanggang 45 minuto bago ka magsimulang mag-pagsubok para sa doneness.
