Maraming mga high-end na oven ang nag-aalok ng parehong kombeksyon at maginoo na pagluluto. Ang isang convection oven ay may tagahanga sa likuran na pumutok ng mainit na hangin sa paligid, na gumagawa ng kahit na temperatura sa buong buong oven, hindi katulad ng mga maginoo na oven na madalas na may mainit at cool na mga lugar dahil sa kanilang nakapirming elemento ng pag-init. Ang pagluluto ng brisket sa isang oven ng convection ay hindi masyadong naiiba kaysa sa isang maginoo na oven, ngunit kailangan mong tandaan ang ilang mga bagay.
Bago ang Pagyeyelo
Dapat mong alisin ang brisket mula sa ref ng humigit-kumulang isang oras bago ka handa na inihaw ito sa iyong convection oven upang maaari itong magpainit hanggang sa temperatura ng silid, pinapanatili itong sakop ng plastic wrap o aluminyo foil. Ang pag-alis ng brisket bago ang pagluluto ay gagawing mas tumpak ang oras ng pagluluto dahil ang karne ay hindi kailangang magpainit sa oven bago ito magsimula sa pagluluto. Matapos magpahinga ang brisket ng isang oras sa temperatura ng silid, maaari mong i-season ang labas nito na may langis, asin at paminta, at anumang sariwa o tuyo na pampalasa na nais mong gamitin para sa lasa.
Pagwawasto para sa Pagpupulong
Mataas na Paraan ng Init
Ang pagluluto ng brisket sa mataas na init ay nakakatulong upang matiyak ang isang malutong, sa labas ng tinapay, lalo na kapag ang brisket ay pinahiran sa isang pampalasa o asukal na rub o atsara, at isang malambot, makatas sa loob. Upang lutuin ang brisket gamit ang mataas na paraan ng init sa isang oven ng kombeksyon, lutuin ang brisket sa 350 para sa 15 minuto bawat libra. Takpan ang karne gamit ang foil ng aluminyo at pahintulutan itong magpahinga ng 30 minuto pagkatapos alisin ito mula sa oven.
Mabagal at Mababa
Ang brisket sa pagluluto sa isang mas mababang temperatura na madalas na tinutukoy ng mga chef bilang ang mabagal at mababang pamamaraan ay nagreresulta sa tinidor-malambot na karne na may malambot sa labas at makatas na panloob. Magluto ng brisket sa 200 degrees Fahrenheit sa isang rimmed na baking sheet para sa 2 oras bawat kalahating libong karne. I-wrap ang brisket sa foil ng aluminyo at pahintulutan itong magpahinga ng 30 minuto.
Suriin ang Temperatura
Ang brisket ng pagluluto kasunod ng isang recipe at tinukoy na oras ng pagluluto ay isang magandang lugar upang magsimula, ngunit ang pagsuri sa panloob na temperatura na may instant-read thermometer tungkol sa kalahati sa gitna ng brisket ay magbibigay-daan sa iyo upang lutuin ang karne na eksaktong nais mo. Para sa bihirang karne, ang panloob na temperatura ay dapat na nasa pagitan ng 120 at 125 degree Fahrenheit; 130 hanggang 135 para sa medium na bihirang; 140 hanggang 145 para sa daluyan; 160 pataas para sa maayos na brisket.
