Ang infrared heat ay ang uri ng electromagnetic radiation na ginagamit sa mga microwave oven. Dahil ang infrared heat ay tumagos at gumugulo sa mga molekula ng pagkain sa halip na pag-init ng nakapaligid na lugar, napakabilis na nagluluto ng pagkain. Ang tampok na ito ay nagbigay ng mga microwave oven na malawak na katanyagan lalo na sa North America. Gayunpaman, ang init ng infrared ay maaaring mabago ang mga sangkap ng pagkain na maaaring magkaroon ng masamang epekto sa kalusugan at kaligtasan ng tao.
Ang Oxidized Milk Cholesterol
Lahat ng hayop at gatas ng tao ay naglalaman ng mga fatty acid at katutubong o natural na kolesterol - hindi na-oxidized na kolesterol, na nagdaragdag ng panganib sa sakit sa puso. Ang pagpainit ng gatas sa pamamagitan ng kumukulo, pasteurizing o paglalapat ng infrared heat sa pamamagitan ng isang microwave oven ay nagbabago sa fatty acid at koleksyon ng kolesterol ng gatas. Ang isang pag-aaral na inilathala sa isang 2005 na isyu ng "Pakistan Journal of Nutrisyon" ay nag-ulat na ang infrared heat-treated, o microwaved milk ay naglalaman ng pinakamataas na antas ng mga produktong oxidation ng kolesterol kumpara sa pinakuluang o pasteurized milk. Ang isa sa mga byproduksyon na ito ay ang 7-ketocholesterol, isang kilalang nakakalason na carcinogen na matatagpuan sa mga plaka ng arterial ng tao.
Bitamina B12 Pagkasira
Ang mga produktong pagkain ng pinagmulan ng hayop tulad ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mahusay na mapagkukunan ng bitamina B12. Ang infrared heat ay sumisira sa bitamina B12. Ang isang pag-aaral na nai-publish sa isang 1998 isyu ng "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ay nag-uulat na ang infrared heat o microwave heat ay nagiging sanhi ng pagkawala ng bitamina B12. Upang matukoy ang epekto ng infrared heat sa bitamina B12 na pagkasira, pinainit ng mga mananaliksik ang hilaw na karne ng baka, baboy at gatas sa isang microwave oven, at natagpuan ang pagkawala ng bitamina B12 na 30 hanggang 40 porsyento. Bilang karagdagan, ang mga nabuo na bitamina B12 ay nabuo ay biologically hindi aktibo, dahil nabigo silang suportahan ang paglaki ng isang bitamina B12 na umaasa sa microorganism.
Pagkawala ng Glucosinolate
Ang Glucosinolate ay isang sangkap na anticarcinogenic na halaman na matatagpuan sa mga gulay na kabilang sa pamilya ng repolyo, na kinabibilangan ng broccoli. Ang pananaliksik na inilathala sa isang isyu sa 2009 ng "Journal of Zhejiang University Science" ay natagpuan na ang pagluluto broccoli sa isang microwave ay nagreresulta sa pinakamataas na pagkawala ng glucosinolate: 60 porsyento - kung ihahambing sa 55 porsyento, 54 porsyento, at 41 porsyento, ayon sa pagkakabanggit, sa pagpapakilos- pinirito, pinaghalong at pinakuluang at pinakuluang broccoli.
Impeksyon sa Bakterya
Ang mga bakterya ay umunlad sa mapagtimpi, mainit at malamig na mga kapaligiran. Ang infrared heat mula sa mga microwaves ay karaniwang ginagamit upang magluto at magpainit ng mga pagkain ng pinagmulan ng hayop tulad ng karne, pagkaing-dagat, itlog at manok na maaaring makaligtas sa bakterya na maaaring makaligtas sa proseso ng pagluluto, pagtaas ng panganib ng sakit na dala ng pagkain.
Mga Tip at Pag-iingat
Upang mabawasan ang panganib ng sakit na dala ng pagkain, huwag lutuin ang buong karne tulad ng mga inihaw at manok sa microwave dahil gumagawa ito ng hindi pantay na init ng infrared. Init ang mga tira ng pagkain sa 165 degree Farenheit o 74 degree Celcius. Lutuin nang mabuti ang pagkain. Kung maaari, magpainit ng gatas sa isang burner na pang-kalan sa halip na microwave upang maiwasan ang pagbabagong-anyo ng kolesterol at mataba acids. Magluto o muling magpainit ng mga gulay sa pamamagitan ng pagnanakaw sa tuktok ng kalan kaysa sa microwave, dahil ang pagnanakaw ng mga gulay ay nagreresulta sa pinakamababang pagkalugi sa nutrisyon.
