Ang gatas na keso ng gatas ay ginawa mula sa baka, kambing o tupa ng tupa na hindi pa na-pasteurized upang patayin ang nasabing mapanganib na bakterya tulad ng salmonella, escherichia coli at listeria marahil naroroon. Habang ang Food and Drug Administration, o FDA, ay hindi pinapayag ang paggamit ng hilaw na gatas at ang mga produkto nito dahil sa peligro ng mga malubhang nakakahawang sakit, ang mga tagapagtaguyod nito ay maaaring maghawak para sa mga benepisyo sa kalusugan nito. Maaaring mas mahusay na kumunsulta sa isang doktor bago kumain ng hilaw na keso ng gatas, lalo na kung ikaw ay masugatan sa mga impeksyon dahil sa iyong edad, pagbubuntis o iba pang mga kondisyon.
Mga alerdyi
Iniulat ng US News & World Report noong Marso 2009 na ang pagkonsumo ng hilaw na gatas at keso na ginawa mula dito ay maaaring makabuluhang babaan ang mga sintomas ng mga reaksiyong alerdyi tulad ng hika, hay fever at eksema. Ang isa pang pag-aaral na inilathala sa edisyong Mayo 2007 ng journal na "Clinical and Experimental Allergy" ay nagsasaad din na ang mga bata na kumokonsumo ng gatas ay may nabawasan na peligro ng hika at hay fever. Gayunpaman, hindi inirerekomenda ng mga mananaliksik ang mga produktong raw na gatas upang maiwasan ang mga alerdyi dahil sa mataas na peligro ng mga impeksyon.
Mga impeksyon
Ang Raw milk at ang keso nito ay naglalaman din ng ilang mga malusog na bakterya na kolonize ang digestive tract at nakikipagkumpitensya sa hindi kanais-nais na mga pathogens para sa mga nutrisyon. Pinipigilan nito ang paglaki ng mga pathogens at binabawasan ang panganib ng ilang mga impeksyon, ayon sa Kagawaran ng Kapaligiran na Pag-aaral sa Macalester College, St. Paul, Minnesota. Gayunpaman, ang mga indibidwal na may nabawasan na kaligtasan sa sakit ay maaaring madaling kapitan ng bakterya sa hilaw na gatas at keso nito.
Pagkukunaw
Ang mga enzyme sa hilaw na gatas ay tumutulong sa pagtunaw ng mga asukal, taba at mineral sa gatas, ayon sa isang ulat ng pananaliksik na inilathala sa edisyon ng Hulyo 2008 ng journal na "Appetite." Sinisira ng Pasteurization ang mga enzymes na ito at ginagawang mahirap digest ang gatas, sa gayon humahantong sa hindi pagpaparaan ng lactose na maaaring humantong sa pagdurugo ng tiyan, pagtatae at cramp.
Halaga ng nutrisyon
Ang Linggo ng London, Inglatera, ay nag-ulat noong 2007 na ang hilaw na gatas ay naglalaman ng 10 porsyento na higit pang mga bitamina B at 25 porsiyento na higit pang bitamina C. Ang init na ginamit sa pag-pasteurization ay maaaring sirain ang mga nutrisyon kasama ang lasa at kulay ng totoong gatas. Kaya, ang keso na ginawa mula sa hilaw na gatas ay maaaring maging mas nakapagpapalusog kaysa sa keso na ginawa mula sa naproseso na gatas. Gayunpaman, mahalaga na timbangin ang mga kalamangan at kahinaan na nauugnay sa mga produktong gatas na hilaw tulad ng keso bago lumipat sa hilaw na gatas.
