Ang New Mexico State University ay tahanan ng Chile Pepper Institute (na humahawak ng bihirang at kapuri-puri na pagkakaiba ng pagiging isang kagiliw-giliw na institute sa mundo.)
Si Carol Turner ay isang espesyalista sa nutrisyon sa New Mexico State. Nang tanungin na ilista ang mga benepisyo sa kalusugan ng mga mainit na sili, nagsalita siya nang anim na minuto nang hindi tumitigil, at parang tunog na nagbibigay siya ng maikling bersyon.
"Ang mga sili ng Chile ay nag-aalok ng maraming mga benepisyo na hindi namin madalas na iniisip, " sabi ni Turner. Karamihan sa atin ay nag-iisip ng maanghang na lasa kapag iniisip natin ang tungkol sa mainit na sarsa. Si Turner at ang kanyang mga kasamahan sa Chile Pepper Institute - isang pangkat ng mga tao na marahil ay may pinakadakilang break sa tanghalian - tingnan ang mga mainit na sili na higit pa sa.
Tawagin itong "The Hot Pepper Paradox." Lahat tungkol sa mga mainit na sili at mainit na sarsa ay sumisigaw, "Huwag ilagay ang mga bagay na ito sa iyong bibig, ikaw maniac!" Ngunit ang mga mainit na sili, mainit na sarsa at salsa ay kabilang sa mga pinaka-malusog na pagkain sa planeta.
Ang mga mananaliksik ay nagtatrabaho sa pag-uugnay ng mga mainit na sili sa paggamot ng Type 2 diabetes, sakit sa cardiovascular, pamamaga, pagbaba ng timbang at kanser.
Mainit na Lihim ng Hot Peppers
Mayroong libu-libong mga uri ng mga mainit na sili, at may posibilidad silang mag-alok ng mga katulad na benepisyo sa nutrisyon. Kumuha ng berdeng sili na sili. Ang isang paghahatid (kalahating tasa) ay mababa sa mga calorie, asukal at karbohidrat. Naglalaman din ito ng kaunting taba at walang kolesterol. Kasama sa mga nutrisyon ang isang whopping dosis ng Vitamin C.
Ang bitamina C ay konektado sa mabilis na metabolismo, ang pag-unlad ng nag-uugnay na tisyu, biosynthesis ng mga neurotransmitters, function ng immune, pagpapagaling ng mga sugat at pagsipsip ng iron. Ito rin ay isang antioxidant, na nangangahulugang sinisira nito ang mga libreng radikal na maaaring makapasok at makapinsala sa mga cell. Ang bitamina C ay kinakailangan para sa malusog na balat, ngipin at mga buto at kahit na tumutulong sa pagtigil sa scurvy.
Nutritional, ang mainit na sili chile pepper ay hindi umaasa.
Ang mga mainit na sili na sili ay naglalaman ng mga carotenoids (Vitamin A), flavonoid, antioxidants, bitamina at mineral, na lahat ay nagbibigay ng mga benepisyo sa kalusugan, kabilang ang mga anti-aging at anti-namumula na katangian, proteksyon ng DNA at mas mababang presyon ng dugo.
Gayunman, ang tunay na paghanga ng chile sili, ay, ang capsaicin, isang walang kulay na compound ng halaman na nagbibigay ng mga mainit na sili sa kanilang init at maaaring magamit para sa mga analgesic na katangian nito: Oo, ang capsaicin ay napakalakas na madalas na ginagamit sa sakit-relieving topical creams.
Ang Capsaicin ay naroroon sa mga servings ng mainit na sili, mainit na sarsa at salsas. Sa loob ng mga mainit na sili, ang capsaicin ay puro sa placental tissue na humahawak ng mga buto, pati na rin sa mga dingding ng pod. Taliwas sa tanyag na paniniwala, hindi ang mga buto na nagdadala ng init, kahit na ang mga buto ay maaaring maging mainit. Ang init na natagpuan sa mga buto ay nasisipsip mula sa mga tisyu ng placental.
Gaano katindi ang capsaicin? Ang Scoville Scale ay ang pamantayang sukatan ng init ng paminta. Ang tradisyonal na pulang sarsa ng Tabasco ay kumakatawan sa 2, 500 hanggang 5, 000 na mga yunit ng init ng Scoville. Para sa purong capsaicin, ang tally ay 16 milyong mga yunit ng init ng Scoville. Ang aralin: huwag maglagay ng purong capsaicin sa iyong sopas para sa mga benepisyo sa kalusugan, kung hindi man ay maaaring makidnap sa iyo ang isang rogue government at barilin ang iyong mukha.
Mayroon ba Kanser na Hate Spicy Foods?
Ang average na chile pepper ay isang simpleng halaman, ngunit ang mga siyentipiko ay nagsisimula pa lamang na maunawaan ang mga sili. Ang mga mananaliksik ay nagtatrabaho sa pag-uugnay ng mga mainit na sili sa paggamot ng Type 2 diabetes, sakit sa cardiovascular, pamamaga, pagbaba ng timbang at kanser.
Ang Capsaicin ay gumagawa ng isang bagay na hindi kapani-paniwala. Nagdudulot ito ng mga cell - kapansin-pansin ang mga cell cells ng cancer - upang sumailalim sa apoptosis, na kung saan ay pangunahing pagpapakamatay.
Marami pang pagsubok ang kailangan. Hindi alam, halimbawa, kung magkano ang hinukay na capsaicin ay pumapasok sa daloy ng dugo at kung gaano katagal ito ay nananatili. Ang mga halaman ng New Mexico State University at propesor sa agham sa kapaligiran na si Mary O'Connell ay naghahanap ng pondo para sa pananaliksik upang malaman. Tinawag niya ang mga prospect ng chile pepper bilang isang manlalaban ng cancer na "nakakagulat."
Ang estado ng New Mexico, O'Connell point out, ay may isang mas mababang rate ng saklaw ng kanser kumpara sa iba pang mga bansa. Dahil ba sa lokal na diyeta ang mayaman sa mainit na sili at mainit na sarsa? Walang nakakaalam sigurado.
"Ito ay isang aspeto tungkol sa aming kapaligiran na hindi pangkaraniwan, " sinabi ni O'Connell.
Isang Hot Diet Aid
Ang maanghang na pagkain ay maaaring magamit upang hadlangan ang gana sa pagkain at makakatulong sa pagbaba ng timbang, na makatuwiran, dahil ang pag-apoy sa iyong bibig ay may posibilidad na magkaroon ng isang pagbabawal na epekto sa pagkonsumo. Gayunpaman, kailangang pag-aralan ng mga siyentipiko ang mga bagay na ito, at iyon lang ang kanilang ginawa.
Ang isang 34-taong pag-aaral na isinagawa ng mga mananaliksik ng UCLA ay natagpuan na ang katawan ay nagsunog ng mas maraming enerhiya kapag ang isang anyo ng capsaicin na tinatawag na dihydrocapsiate (DCT) ay idinagdag sa mga pagsubok ng mga subject na low-calorie liquid diet. Nadagdagan din ng DCT ang fat oxidation, na nagiging sanhi ng katawan na gumamit ng mas maraming taba bilang gasolina.
Nahanap ng mga mananaliksik sa Purdue University na ang mainit na sili ay maaaring pigilan ang iyong gana. Sa 25 mga kalahok sa pag-aaral, 13 nagustuhan ang maanghang na pagkain at 12 ay hindi. Inilahad ng pag-aaral na ang mga hindi kumakain ng pulang sili ng regular ngunit na binigyan ng cayenne paminta sa kanilang pagkain ay nakaranas ng pagbawas sa gana sa mataba, maalat at matamis na pagkain.
Ang isang hiwalay na pag-aaral sa labas ng Europa ay natagpuan na ang mga maanghang na pagkain ay nagdaragdag ng mga antas ng isang tiyak na hormone na pagsugpo sa gana.
Spiro Antoniades, isang spinal surgeon sa Maryland, ay nagsulat ng isang libro na tinawag na "The Hot Sauce Diet: Isang Paglalakbay sa Pag-uugali sa Pag-uugali."
Bilang isang mag-aaral sa kolehiyo sa isang badyet, natuklasan ng mga Antoniades na makagawa siya ng isang buong pizza na mas mahaba sa pamamagitan ng pag-agaw sa isang piraso na may mainit na sarsa at mainit na sili at kumakain lamang ng isang atomic na slice bawat pagkain. Hindi ito kung paano siya nawala timbang, ngunit ito ay kung paano siya nagsimula sa mainit na sarsa.
Matapos makakuha ng timbang ang Antoniades sa kolehiyo, kaya't tumagal siya ng isang linggo mula sa trabaho upang pag-aralan ang nutrisyon. Bumuo siya ng isang diyeta na gagana para sa kanya - ang Hot Sauce Diet. Sa pamamagitan ng pagkain ng mainit na sarsa na may mga pagkain, ang Antoniades ay kumonsumo ng mas kaunting pagkain, ay pinilit na uminom ng mas maraming tubig at gumamit ng mainit na sarsa upang matalo ang mga gutom sa gutom sa araw. Nawalan siya ng higit sa 70 pounds sa pamamagitan ng pagkain ng isang balanseng diyeta na may mainit na sarsa at pag-uunat ng oras na kakainin niya ang bawat pagkain sa 30 minuto. Ang bawat pagkain ay may kasamang halftime, kung saan umiinom siya ng isang buong baso ng tubig.
"Ang Capsaicin ay isang napaka-malusog na suplemento sa diyeta, " sabi ni Antoniades. "Ito ay isang freebie, kaya't magsalita. Walang calorie, walang sodium."
Ang New Mexico State's Turner, na isang dietitian, ay hinikayat ang kanyang mga pasyente na kumain ng mainit na sili. Nakikita niya ang mga ito bilang "doorway" na pagkain: Kung ang isang tao ay handang kumain ng isang mainit na paminta, kung gayon marahil ay nais nilang subukan ang isang host ng mga bagong prutas at gulay na hindi nila nasubukan dati.
Mga Panganib
Ang mainit na sarsa at mainit na sili ay maaaring gawin ang iyong bibig talaga, talagang mainit, at maaaring hindi komportable. Ang parehong bagay na matatagpuan sa loob ng mainit na sili ay kung ano ang apoy ng pulisya sa karamihan ng tao. Samakatuwid ang pangalan na "paminta spray." Ito ay gumulong off ang dila ng mas mahusay kaysa sa "Capsaicin-Based Unruly Citizen Neutralizer."
Ang mga pagkaing naglalaman ng capsaicin ay maaaring mabawasan ang kakayahang tikman ang iba pang mga lasa. Ito ay mahusay na balita kung ikaw ay isang kakila-kilabot na lutuin, ngunit hindi mainam kung kumakain ka sa isang restawran kung saan ang mga chef ay may cool na mga dayuhang accent.
Tulad ng para sa nakakainis na mga tiyan, walang katibayan na ang mainit na sili ay nakakagambala sa tiyan kaysa sa iba pang mga pagkain.
Ang pinakamalaking panganib sa karamihan ng mga tao na kumakain ng mainit na sili o mainit na sarsa ay nakakakuha ng capsaicin sa kanilang balat at pinaputok ito sa kanilang mga mata, na maaaring kumpirmahin ng iyong may-akda ay ang pinakamasamang pakiramdam sa sansinukob.
Mga Pagkain na May Mga Pakinabang
Ito ay lumilitaw mayroong isang ugnayan sa pagitan ng pagkatao at kagustuhan ng maanghang na pagkain. Marahil ay alam mo na ang malalim na ito, batay sa kung gaano karaming mga galon ng mainit na sarsa na natupok ng iyong mga tiyo sa pagsasama-sama ng pamilya. Ang isang mananaliksik sa Penn State ay talagang sinuri ang mga mainit na kumakain ng paminta gamit ang Arnett Inventory of Sensation Seeking.
Ang mga nasa pangkat na nakapuntos sa itaas ng ibig sabihin na marka ng AISS ay itinuturing na mas bukas sa mga peligro at mga bagong karanasan. Yaong mga nagmamarka sa ibaba ng ibig sabihin ay may kaugaliang magmaneho ng makatwirang mga kotse na sukat sa ekonomiya at pinag-uusapan ang panahon. Hindi kataka-taka, ang mga thrill-seeker na nakapuntos sa itaas ng ibig sabihin ng AISS ay mas nasiyahan ang mga maanghang na pagkain.
Ito ang humahantong sa amin sa panghuling benepisyo: kalusugan sa kaisipan. Ang pagkain ng maanghang na paminta ay nararamdaman. Ang Capsaicin ay nagbubuklod sa mga receptor ng sakit sa bibig at ilong, na lumilikha ng isang nasusunog na damdamin na pumasa sa utak. Nag-react ang utak sa pamamagitan ng paglabas ng mga endorphin, na mga natural na opioid na gumagawa ng isang pakiramdam ng kagalingan. Ito mismo ang kalagayan ng isang buong estado (oo, ikaw, New Mexico) ay kailangang maging upang sabihin, "Hoy, alam mo kung gaano karami sa atin ang gusto ng mga sili na sili? Lumikha tayo ng isang institusyon."
Si Joe Donatelli ay isang freelance na mamamahayag. Sundan mo siya @joedonatelli.
MGA READERS - GUSTO MO BA NG SPICY FOOD, Hot SAUCE O CHILI PEPPERS? ANO ANG IYONG FAVORITE FOODS NA MAGPAPAKITA SA HOT SAUCE? ALAM MO BA TUNGKOL SA HEALTH AT DIET NG MGA GAWA NG CHILI PEPPPERS? MAGKITA NG KOMENTO NG BABAE AT HINDI KITA MAKAKITA.
