Ang glycemic index, o GI, ng mga pagkain ay nauugnay sa panunaw, asukal sa dugo at enerhiya. Ang bawat pagkain ay may natatanging marka sa scale ng glycemic index. Kung ikaw ay may diyabetis, sinusubukan mong mawalan ng timbang o inirerekomenda ng iyong doktor na panoorin mo ang antas ng asukal sa iyong dugo, kailangan mong malaman ang marka ng mga pagkain ng GI. Ang mas mababang mga marka ay nakakaapekto sa iyong asukal sa dugo nang mas kaunti. Kahit na ang mga inihurnong patatas at pinakuluang patatas ay pareho ang pagkain, ang paraan na ihahanda mo ang mga ito ay nagbabago ng kanilang marka ng GI.
Mga marka ng Index ng Patatas
Ayon sa Harvard Health Publications ng Harvard University, ang isang 150-gramo na inihurnong patatas ay may glycemic index na humigit-kumulang na 85, kahit na ang bilang na iyon ay maaaring magkakaiba. Ang isang 150-gramo na pinakuluang patatas ay may isang glycemic index na humigit-kumulang na 50. Ang parehong bigat ng instant mashed patatas ay may isang glycemic index ng 85. Ang mga kamote at yams ay may mas mababang glycemic index kaysa sa mga inihurnong patatas. Ang isang matamis na patatas ay mga 61, at isang yam, mga 37.
Glycemic Index
Ang index ng glycemic ay isang sistema ng pagmamarka na nagraranggo ng mga pagkain mula 1 hanggang 100. Ang bilang ay kumakatawan kung gaano kabilis ang pagbawas ng katawan sa pagkain sa panahon ng panunaw at ibabago ito sa pangunahing glucose. Isang daang kumakatawan sa purong glucose, na isang sangkap na ginagamit ng iyong katawan para sa enerhiya. Mas matagal ang iyong katawan upang matunaw ang mga pagkain na may mas mababang mga marka. Ang mga dieter o mga taong naghahanap ng pagkawala ng timbang ay dapat kumain ng mga glycemic index na pagkain dahil sa pakiramdam mo na mas kumpleto, mas malamang na hindi ka mabubusog.
Diabetes
Ang pagsubaybay sa iyong paggamit ng mga pagkain sa mga tuntunin ng kanilang glycemic index ay maaaring makatulong na maiwasan ang diyabetes. Kapag kumakain ka ng isang pagkain na may mga pagkain ng isang high-glycemic index, tulad ng mga inihurnong patatas, ang iyong mga antas ng glucose sa dugo ay mas mataas na mas mataas kaysa sa kung kumain ka ng isang mababang pagkain ng GI tulad ng mga yams. Ang isang spike ng asukal sa dugo ay nagdudulot ng labis na pagtatago ng insulin. Ayon sa Linus Pauling Institute ng Oregon State University, ang mataas na dami ng glucose sa dugo at pagtatago ng insulin ay malamang na nag-aambag sa isang pagkawala ng kakayahan ng pancreas na ilihim ang insulin, na humahantong sa diyabetis.
Mga pagsasaalang-alang
Maraming iba't ibang mga kadahilanan ang maaaring makaapekto sa mga marka ng GI ng patatas. Kung saan ang mga patatas ay lumaki, anong uri sila, kung ang mainit o mainit-init, pre-luto o hindi lahat ay mga halimbawa ng mga kondisyon na nakakaapekto sa mga marka. Ang isang pag-aaral na nai-publish sa "Journal of the Diabetic Association" noong Abril 2005 ay sinubukan ang mga epekto ng pagluluto sa glycemic na tugon ng mga patatas ng North American at natagpuan ang mga makabuluhang resulta. Ang pre-pagluluto ng patatas sa Russia bago kumukulo ay nagpapababa ng kanilang glycemic na tugon, ngunit walang epekto sa mga puting patatas. Ang isang pinakuluang patatas ay may mas mababang marka ng GI kung kinakain ng malamig kaysa sa mainit. Nalaman ng pag-aaral na ang pinakuluang pulang patatas na kinakain ng malamig ay may marka na 56, ngunit ang pinakuluang pulang patatas na kinakain ng mainit ay may marka na 89.
