Ang Gluten ay isang protina na karaniwang matatagpuan sa maraming uri ng mga pananim ng butil, tulad ng barley, rye at trigo. Ang ilang mga tao ay hindi makakain ng gluten dahil sa isang karamdaman tulad ng gluten intolerance o celiac disease, kung saan nagkamali ang pag-atake ng immune system ng isang tao na may gluten at pinapahamak ang maliit na bituka. Ang mga taong may hindi pagpaparaan ng gluten ay madalas na kailangang sundin ang isang mahigpit na diyeta na walang gluten. Ang bigas ay hindi naglalaman ng gluten, na ginagawang ligtas na pagkain na walang gluten.
Rice at Gluten
Hindi tulad ng trigo, rye at barley, ang mga protina sa bigas ay hindi kasama ang gluten. Ang bigas ay naglalaman ng mga makabuluhang antas ng iba pang mga protina, at nagbibigay ng lahat ng magagandang mahahalagang amino acid, ayon sa isang papel na inilathala noong 1992 sa "Journal of the Egypt Public Health Association." Nagbibigay din ang Rice ng mataas na antas ng kumplikadong mga karbohidrat, bitamina at mineral. Ang mga pagkaing gawa sa bigas ay madalas na ginagamit bilang mga kapalit na walang gluten.
Rice Flour
Maaari mong gamitin ang harina ng bigas bilang kapalit ng harina ng trigo sa pagluluto na walang gluten. Ang iba pang mga uri ng harina na walang gluten ay maaari ring magamit, tulad ng mais, millet, quinoa o amaranth. Upang bumubuo para sa kakulangan ng gluten, kakailanganin mong gumamit ng ilang iba pang pampalapot at nagbubuklod na ahente, tulad ng garantiyang gum, xanthan gum o itlog.
Nakatagong Gluten sa Rice
Kahit na ang bigas mismo ay hindi natural na naglalaman ng gluten, ang ilang mga pre-packaged na mga pinggan ng bigas ay maaaring maglaman ng idinagdag na gluten, binalaan ang National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Ang gluten ay madalas na idinagdag sa naproseso, nakabalot na mga pagkain upang mapabuti ang pagkakapare-pareho. Karaniwan din ang brown rice syrup na idinagdag ang gluten. Kung sinusubukan mong sundin ang isang gluten-free diet, suriin ang mga sangkap ng anumang naka-pack na bigas na binibili mo.
Iba pang mga Pinagmumulan ng Nakatagong Gluten
Dahil sa makapal, nababanat, nagbubuklod na mga katangian ng gluten, idinagdag ito sa maraming uri ng pagkain bilang isang pampalapot na ahente. Halimbawa, maraming mga sopas, sarsa, gravies at mga pana ay madalas na naglalaman ng idinagdag na gluten. Bilang karagdagan, ang gluten ay idinagdag sa iba't ibang iba pang mga hindi inaasahang pagkain, kabilang ang, chips ng patatas, kendi, wafer ng komunyon, pranses na fries at karne ng tanghalian. Sinusubukang sundin ang isang mahigpit na gluten free diet at maging hamon at nangangailangan ng patuloy na pagsuri ng mga label ng pagkain, binabalaan ang NDDIC.
