Ang pagluluto ng anumang uri ng pagkain, kabilang ang patatas, ay maaaring humantong sa pagkalugi sa bitamina. Ang pagpili ng tamang pamamaraan ng paghahanda para sa iyong mga patatas ay makakatulong sa iyo na mabawasan ang mga pagkalugi na ito upang makuha mo ang pinakamaraming mga bitamina mula sa bawat pagkain na iyong kinakain. Ang mga gulay na ito ay isang malusog na mapagkukunan na karbohidrat hangga't hindi mo pinaglilingkuran ang mga ito ng mga toppings na mataas sa taba at calories, tulad ng keso, kulay-gatas at mantikilya.
Mga Pagkalugi ng Bitamina Mula sa Pakuluan
Ang mga patatas ay nagbibigay ng mga bitamina B-6 at C, thiamine at niacin. Ang Niacin ay matatag-init at hindi karaniwang nawala sa mga makabuluhang halaga dahil sa pagluluto, ngunit hindi bababa sa ilan sa thiamine at bitamina B-6 at C ay maaaring mawala kapag pinakuluang ang mga patatas. Ang halaga ng mga bitamina na nawala ay depende sa kung paano mo ihahanda ang mga patatas bago kumukulo.
Peeled kumpara sa walang kalat
Ang mga boiling patatas na buo sa kanilang mga balat ay nagpapaliit sa dami ng bitamina C na nawala. Ayon sa Food and Agriculture Organization ng United Nations, ang pagluluto ng mga walang patatas na patatas ay nagreresulta sa pagkalugi ng hanggang sa 30 porsiyento ng bitamina C, ngunit ang kumukulong mga patatas na patatas ay maaaring maging sanhi ng pagkalugi ng hanggang sa 40 porsyento. Halos 2 porsyento ng bitamina B-6 ay nawala dahil sa kumukulong patatas, pati na rin ang tungkol sa 23 porsyento ng thiamine. Ang isang 3.5-onsa na paghahatid ng patatas na pinakuluang sa balat ay nagbibigay ng 22 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa bitamina C, ngunit ang pinakuluang peeled patatas ay nagbibigay lamang ng 12 porsyento. Ang pagbabalat ng patatas bago kumukulo ay maaari ring dagdagan ang mga pagkalugi ng bitamina B-6, na may walang pigil na pinakuluang patatas na naglalaman ng 15 porsyento ng DV bawat 3.5-onsa na paghahatid at pagbabalat ng pinakuluang patatas na naglalaman lamang ng 13 porsyento ng DV. Walang pagkakaiba sa nilalaman ng thiamine sa pagitan ng mga peeled at unpeeled na pinakuluang patatas.
Mga dahilan para sa Pagkawala
Ang bitamina C at ang mga bitamina B ay natutunaw sa tubig, na nangangahulugang kung ibabad mo ang iyong mga patatas sa tubig o pakuluan ang mga ito, ang ilan sa mga bitamina ay maaaring tumulo sa tubig. Ang mga bitamina B-6 at C at thiamine ay init din, kaya mas mataas ang temperatura at mas matagal ang oras ng pagluluto, mas maraming mga bitamina ang mawawala.
Mas mahusay na Mga Pamamaraan sa Pagluluto
Ang steaming at microwaving ay parehong nagpapaliit ng pakikipag-ugnay sa tubig, na ginagawang mahusay ang mga pagpipilian para sa pagluluto ng patatas. Ang paghuhugas ng patatas bago pa man gupitin ang mga ito, ang pagputol sa mga malalaking piraso sa halip na maliliit na piraso at pagluluto ng mga ito kaagad pagkatapos ng pagputol sa mga ito ay maaari ring makatulong na mabawasan ang mga pagkalugi sa bitamina. Ang isang pag-aaral na nai-publish sa "Journal of Hygiene Research" noong Hulyo 2007 ay natagpuan na ang braising ay nakatulong sa pagpapanatili ng thiamine, riboflavin at bitamina B-6 at C higit pa sa kumukulo.
