Ang mga taong sensitibo sa monosodium glutamate o sinusubukan upang maiwasan ito sa kanilang pagkain ay dapat ding pamilyar sa disodium guanylate. Bagaman ang additive ng pagkain na ito ay walang parehong potensyal na masamang epekto, natagpuan ito sa marami sa parehong mga pagkain, kaya't isang mahusay na tagapagpahiwatig na ang isang pagkain ay maaaring maglaman ng MSG.
Mga additives bilang Flavor Enhancers
Ang disodium guanylate at MSG ay parehong ginagamit upang magdagdag ng isang masarap o masarap na lasa sa mga pagkain. Ang disodium guanylate ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo, kadalasan ng almirol ng almirol, bagaman maaari rin itong magmula sa iba pang mga mapagkukunan ng gulay. Maaari itong maiuri sa ilalim ng "natural flavors" sa isang label ng pagkain, kaya hindi laging madaling matukoy kung ang isang pagkain ay naglalaman ng additive na ito.
Ang disodium inosinate ay isa pang enhancer ng lasa na responsable para sa "umami" na lasa - ang tinatawag na ikalimang lasa pagkatapos ng maalat, matamis, maasim at mapait. Madalas itong ginagamit kasabay ng disodium guanylate upang makabuo ng masarap na lasa na nauugnay sa instant ramen, miso at parmesan cheese. Magkasama, ang disodium inosinate at guanylate ay bumubuo ng isang kumbinasyon na kilala bilang disodium 5'-ribonucleotides,
Maaari ring bigyan ng MSG ang mga pagkain ng isang maalat na lasa nang walang pagdaragdag ng maraming sosa na kung hindi man kinakailangan. Maaari itong makuha mula sa mga pagkaing mayaman sa protina, kabilang ang damong-dagat, ngunit kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng pagbuburo, tulad ng disodium guanylate. Maaari itong gawin mula sa molasses, starch o sugars. Ang MSG na hindi natural na nagaganap ay dapat na nakalista bilang monosodium glutamate sa mga label ng pagkain, ngunit hindi iyon ang kaso kapag nangyayari ito nang natural sa mga sangkap tulad ng toyo na protina na ibukod o hydrolyzed lebadura.
Mga Potensyal na Side effects
Ang ilang mga tao ay nakakaranas ng masamang epekto, tulad ng pagduduwal at sakit ng ulo, pagkatapos kumain ng mga pagkain na naglalaman ng MSG. Ang US Food and Drug Administration (FDA), gayunpaman, nag-uuri sa MSG bilang isang sangkap na Pangkilala sa Pangkalahatan (GRAS). Ang mga taong may sensitibo ay maaaring makaranas ng pag-flush, palpitations, antok, pamamanhid at pag-tinging kapag kumonsumo ng napakalaking halaga ng MSG, lalo na kung natupok na walang pagkain. Ang mga uri ng masamang epekto ay hindi karaniwang nauugnay sa disodium guanylate.
Tandaan na ang mga kumpanya ng pagkain ay dapat, ayon sa batas, isumite ang anumang mga bagong sangkap ng pagkain sa FDA, na sinusuri ng mga siyentipiko kung ligtas ang isang sangkap para sa pagkonsumo ng tao. Gayunpaman, ang ilang mga sangkap ay ibinukod mula sa prosesong ito ng regulasyon, kabilang ang mga additives ng pagkain tulad ng MSG na nahuhulog sa ilalim ng kategorya ng GRAS.
Pinagmumulan ng Disodium Guanylate
Ang disodium guanylate ay maaaring magamit sa mga produktong pasta, naproseso na gulay, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga naproseso na prutas, candies, cereal ng agahan, naproseso na karne o manok, mga produkto ng isda, mga produkto ng itlog, pampalasa, inuming nakalalasing, enerhiya o inuming pampalakasan, sopas at sarsa.
Ang MSG ay madalas na ginagamit sa pagkain ng Asyano, paghahalo ng pampalasa, mga produkto ng karne o isda, salad dressings, tuyo o de-latang sopas at mga naka-frozen na pagkain. Minsan ay nakatago sa ilalim ng isa pang pangalan. Ang anumang sangkap na naglalaman ng mga salitang "glutamate, " "hydrolyzed, " "protein, " "protease, " "enzymes" o "enzim na binago" ay malamang na naglalaman ng nakatagong MSG, at "yeast extract, " "autolyzed yeast, " "toyo, "" Ajinomoto, "" calcium caseinate "at" sodium caseinate "ay nagpapahiwatig din ng potensyal na pagkakaroon ng MSG.
Ang Inosinate at Guanylate Connection
Tulad ng parehong disodium inosinate at guanylate ay medyo mahal, karaniwang ginagamit ito kasama ang MSG, na mas mura upang makagawa. Kaya, ang anumang mga pagkain na naglalaman ng disodium inosinate at guanylate malamang ay mayroon ding MSG. Ang mga enhancer ng lasa na ito ay may kaugnayan sa synergistic, at ang bawat isa ay nagpapabuti sa pagkilos ng iba pa upang payagan ang mga tagagawa na madagdagan ang lasa ng isang pagkain habang binabawasan ang sodium na nilalaman nito.
