Ang tatlong pangunahing macronutrients - karbohidrat, starches at fibers - magbigay ng katawan ng hanggang sa 55 porsyento ng mga pang-araw-araw na pangangailangan ng enerhiya. Ang mga protina at taba ay nagbibigay ng natitira. Ang maltose at sukrose ay parehong anyo ng mga asukal na kilala bilang disaccharides. Ang mga disaccharides ay nilikha kapag pinagsama ang dalawang simpleng sugars. Ang Maltose ay isang kombinasyon ng malt at glucose, habang ang sucrose ay isang kombinasyon ng glucose at fructose.
Disaccharides
Nagbibigay ang mga asukal sa katawan ng halos apat na kilocalories ng enerhiya bawat gramo. Ang mga disaccharides tulad ng maltose at sucrose ay kailangang masira sa mga monosaccharide na asukal sa pamamagitan ng mga digestive enzymes bago sila ma-absorb sa pamamagitan ng maliit na bituka at sa agos ng dugo. Maraming iba't ibang mga uri ng asukal, na ang sukrosa ay ang pinaka-karaniwang, maltose bilang hindi bababa sa karaniwan at glucose na mas pinipiling mapagkukunan ng enerhiya ng katawan. Ang Sucrose ay ayon sa kaugalian na ginagamit bilang isang pampatamis, habang ang maltose, na may isang-katlo ng tamis ng sucrose, ay mas madalas na ginagamit upang mapalayo ang alkohol.
Maltose
Ang maltose, na tinukoy din bilang malt sugar, ay ang hindi bababa sa karaniwang disaccharide. Ang pagkakaroon ng dalawang molekula ng glucose na sinamahan ng isang alpha glycosidic bond, ang pangunahing istraktura ng maltose ay nabuo mula sa glycogen at starch. Una itong ginawa sa pamamagitan ng hydrolysis kapag ang almirol at ang enzyme diastase ay naroroon. Nang maglaon, ang maltose ay hydrolyzed ng maltase ng enzyme, na matatagpuan sa maliit na bituka at lebadura, na gumagawa ng glucose. Bagaman ang maltose ay hindi kasing sweet ng sucrose ay ginagamit pa rin ito bilang isang pampatamis. Ito ay kadalasang matatagpuan sa pag-iikot ng butil, barley malt, brown rice syrup at paminsan-minsan ng mais na syrup.
Pagbawas ng Disaccharide
Ang Maltose ay isang pagbabawas ng disaccharide na madalas na ginagamit sa proseso ng paggawa ng serbesa. Malting, ang proseso ng pagdaragdag ng nilalaman ng starch ng butil sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa ito na umusbong ang mga ugat, ay lumilikha ng isang mainam na kapaligiran para sa diastase, na maaaring i-convert ang almirol sa maltose. Sa panahon ng pagbuburo, ang maltose ay nasira sa carbon dioxide at alkohol. Sa panahon ng panunaw, ang maltase ay may pananagutan sa pag-metabolize ng maltose at pagbagsak nito sa dalawang molekula ng alpha glucose. Ang mga molekulang glucose na ito ay nasisipsip ng katawan upang magamit para sa enerhiya. Kung ang katawan ay hindi maaaring masira ang maltose, ang pagtatae at labis na gas ay maaaring mangyari.
Sucrose
Ang Sucrose ay marahil ang pinaka-malawak na ginagamit na disaccharide. Karaniwang matatagpuan sa anyo ng puting asukal, ito ay isang kombinasyon ng monosaccharide glucose at fructose. Ang Sucrose ay isang matamis na mala-kristal na dextrorotatory disaccharide na nangyayari nang natural sa lahat ng mga berdeng halaman bilang isang byproduct ng potosintesis. Bagaman ang lahat ng mga berdeng halaman ay naglalaman ng hindi bababa sa ilang maliit na halaga ng sukrosa, ito ay pinakapangunahing matatagpuan sa tubo, asukal, palma at maple ng asukal. Kapag hinukay, ang sukrose ay nasira sa pamamagitan ng acidic hydrolysis sa glucose at fructose upang maaari itong masipsip sa pamamagitan ng maliit na bituka sa daloy ng dugo.
Hindi Pag-aalis ng Disaccharides
Ang industriya ng pagkain ay karaniwang gumagamit ng sucrose bilang isang pampatamis sa mga produktong komersyal sapagkat pareho ito ay matamis at gumagana. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga disaccharides, ang sucrose ay isang nonreducing disaccharide na walang magkakaparehong reaktibong tendencies ng iba pang mga sugars tulad ng maltose. Ginagawa nitong sucrose ang isang epektibong natural na pangangalaga, kung kaya't madalas itong matatagpuan sa mga jam, jellies at mga naprosesong pagkain. Gayunpaman, habang ang mga tao ay nagiging mas malay-tao, maraming mga tagagawa ng pagkain ang lumilipat mula sa pino na sukat hanggang sa pino na fructose, na humigit-kumulang na 70 porsiyento na mas matamis at pagkatapos ay sumuko.
