Habang maraming mga pagkain ang perpektong masarap na makakain kaagad sa puno ng ubas o wala sa lupa, ang mga pulang kidney beans ay hindi isa sa kanila. Kahit na maraming mga hilaw na beans ang naglalaman ng lason Phytohaemagglutinin, na tinatawag ding kidney bean lectin, ang mga kidney beans ay naglalaman ng pinakamataas na antas ng lason. Ang lutong beans ay naglalaman din ng lason, ngunit sa mas mababa at hindi nakakapinsalang mga antas. Ang paghurno at pagluluto ng beans ay sumisira ng sapat na lason upang hindi mangyari ang mga sintomas.
Sanhi
Ang lason sa mga pulang kidney beans, na tinatawag na Phytohaemagglutinin, o kidney bean lectin, ay isang natural na nagaganap na protina na maaaring maprotektahan ang halaman mula sa pinsala. Sinusukat ang kidney bean lectin sa mga yunit ng lason na tinatawag na mga hemagglutinating unit, o para sa maikli. Ang mga uncooked kidney beans ay naglalaman ng 20, 000 hanggang 70, 000 hau; ang pagluluto ng beans ay binabawasan ang antas ng lason sa 200 hanggang 400 hau. Ang mga puting kidney beans ay naglalaman lamang ng isang-katlo ng antas ng lason ng mga pulang beans ng balat, ayon sa Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot. Ang pagkain ng kaunti sa apat o limang hilaw na pulang beans ng beans ay sapat na upang maging sanhi ng mga sintomas.
Epekto
Ang mga sintomas ng pagkalason sa bean ng kidney bean ay nagsisimula ng isa hanggang tatlong oras pagkatapos kumain ng beans at may kasamang malubhang sintomas ng gastrointestinal, kabilang ang matinding pagduduwal at pagsusuka. Sumusunod ang pagtatae sa loob ng ilang oras; ang ilang mga tao ay nagkakaroon din ng sakit sa tiyan. Karamihan sa mga tao ay mabilis na gumaling, kahit na ang ilan ay nangangailangan ng pag-ospital at intravenous fluid. Ang mga pag-atake ay madalas na iniulat nang madalas sa United Kingdom kaysa sa Estados Unidos, na maaaring nauugnay sa mas mahusay na pagkilala at pagsusuri ng mga sintomas sa UK o mas madalas na pagkonsumo ng pinatuyong beans. Ang lectin ay nagdudulot ng mga sintomas ng gastrointestinal sa pamamagitan ng panghihimasok sa mucosal layer ng bituka, marahil na nagbubuklod sa mga pader ng bituka ng bituka.
Pag-iwas
Ang pag-babad ng pulang beans ng beans ng hindi bababa sa limang oras at pagkatapos ay lutuin ang mga ito sa tubig na kumukulo nang hindi bababa sa 10 minuto ay sapat na upang bawasan ang nilalaman ng lason, ayon sa FDA. Gumamit ng sariwang tubig para sa kumukulo; huwag gamitin ang tubig na ginamit upang ibabad ang beans, na tumatanggal ng lason.
Mga pagsasaalang-alang
Ang pagluluto ng pulang beans ng beans sa mga kaldero ng crock o mga mabagal na kusinero ay maaaring hindi masyadong init ang mga ito upang sirain ang lason at maaaring aktwal na potentiate ito. Ang pag-init sa isang temperatura ng 176 degrees Fahrenheit ay maaaring dagdagan ang mga antas ng lason sa pamamagitan ng mas maraming bilang ng limang beses, ang ulat ng FoodReference.com. Ang mga kaldero ng crock ay madalas na hindi maabot ang mga temperatura na mas malaki kaysa sa 167. Ang paggamit ng tuyong init upang lutuin ang beans ay hindi lilitaw upang hindi maaktibo ang lason, binabalaan ng Kagawaran ng Agham ng Hayop ng Cornell University. Sa mga naiulat na kaso, 100 porsyento ng mga taong kumain ng beans ay nabuo ang mga sintomas; ang edad at kasarian ay hindi lilitaw na nakakaapekto sa mga sintomas, na nag-iiba sa intensity ayon sa kung gaano karaming beans ang naiinis, ayon sa FDA.
