Karamihan sa mga produktong pasta sa istante ng supermarket ay naglalaman ng harina ng trigo. Kasama sa mga eksepsiyon ang pansit na bigas o pasta na ginawa gamit ang mga sangkap maliban sa trigo, tulad ng bakwit o mung bean starch. Ang pagkakaiba sa pagitan ng karaniwang tinutukoy ng maraming tao bilang "puting" pasta at "trigo" pasta ay ang "puti" na pasta ay ginawa gamit ang halos pino na harina ng trigo, habang ang "trigo" pasta ay ginawa gamit ang halos buong harina ng trigo.
Mga Pagkakaibang Pisikal
Ang isang kernel, o binhi, ng harina ay binubuo ng tatlong bahagi - ang bran, mikrobyo at endosperm. Ang buong trigo ng trigo ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng lahat ng tatlo sa mga bahaging ito. Ang pino na trigo at puting harina, sa kabilang banda, ay pinuno upang alisin ang bran at mikrobyo sa kernel. Ang pinino na trigo at puting harina ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling lamang ng bahagi ng endosperm ng butil. Ang proseso ng pagpino ay nagbibigay ng harina ng isang mas pinong pustura at mas matagal na istante ng buhay ngunit nagreresulta din sa mas mababang halaga ng ilang mga kapaki-pakinabang na nutrisyon. Ayon sa mga regulasyon sa pambansang label ng pagkain, ang isang produkto tulad ng pasta na may tatak na "buong trigo" ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 51 porsyento na buong harina ng trigo. Ang isang produkto na may tatak na "trigo" ay naglalaman ng trigo ngunit maaaring o hindi maaaring naglalaman ng buong harina ng trigo.
Nilalaman ng Serat
Ang buong pasta ng trigo ay mas mataas sa hibla kaysa sa pasta na ginawa gamit ang pino na trigo, o "puti, " pasta. Ang hibla ay matatagpuan sa mikrobyo at bran ng isang trigo na kernel. Kapag ang mikrobyo at bran ay tinanggal sa panahon ng proseso ng pagpipino, ang karamihan sa mga hibla ay tinanggal din. Ang isang tasa ng lutong, buong trag spaghetti ay naglalaman ng humigit-kumulang na 6 gramo ng hibla, habang ang parehong halaga ng puting spaghetti ay naglalaman ng mas mababa sa kalahati ng halagang iyon. Ang hibla ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa iyong katawan sa pamamagitan ng pagtulong upang alisin ang kolesterol at mapanatili ang pagiging regular. Pagkonsumo ng pandiyeta hibla na nangyayari nang natural sa mga pagkain, tulad ng sa buong trigo, ay maaaring makatulong upang mas mababa ang panganib ng sakit sa cardiovascular, labis na katabaan at type-2 diabetes. Bilang karagdagan, ang hibla ay maaaring makatulong sa iyo upang makaramdam ng mas buong para sa mas mahaba sa pamamagitan ng pagbagal ng rate sa kung saan ang iyong tiyan ay nagpapatawad. Inirerekumenda ng Mga Patnubay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano na ang mga babaeng may sapat na gulang ay kumonsumo ng humigit-kumulang na 25 gramo ng hibla bawat araw, habang ang mga kalalakihan ay dapat maglayon ng 38 gramo ng hibla bawat araw.
Bitamina at mineral
Ang proseso ng pagpipino ay nag-aalis din ng iron at marami sa mga bitamina B na natagpuan nang natural sa buong trigo. Ang isang tasa ng buong pasta ng trigo ay naglalaman ng mas thiamin, riboflavin at niacin kaysa sa isang katulad na halaga ng puting pasta. Gayunpaman, sa Estados Unidos, ang karamihan sa mga produktong butil ay pinayaman, nangangahulugang ang mga bitamina at mineral ay naidagdag sa kanila. Ang pasta na gawa sa pinahusay na puting harina ay maglalaman ng mga bitamina ng B sa mga antas na hindi bababa sa mataas, o mas mataas, kaysa sa mga natagpuan sa buong pasta ng trigo.
Protina at Karbohidrat
Ang buong pasta ng trigo at puting pasta ay naglalaman ng magkakatulad na halaga ng protina at karbohidrat. Ang isang 1-tasa na paghahatid ng buong trag spaghetti ay nagbibigay ng humigit-kumulang na 7 gramo ng protina at 37 gramo ng karbohidrat, habang ang 1 tasa ng puting pasta ay nagbibigay ng humigit-kumulang 8 gramo ng protina at 43 gramo ng carbohydrates. Habang ang mga kaunting pagkakaiba-iba ng mga antas ng protina at karbohidrat na marahil ay hindi mahalaga sa karamihan sa mga mamimili, ang mga diabetes na nagbibilang ng mga karbohidrat ay maaaring pumili na pumili para sa mas mababang karbohidrat na buong trigo pasta.
Mga Pagkakaiba sa Pagluluto at panlasa
Habang ang buong trigo pasta sa pangkalahatan ay tumatagal ng bahagyang mas matagal upang magluto kaysa sa puting pasta, hindi ito palaging nangyayari. Halimbawa, nagmumungkahi ang isang tatak ng oras ng pagluluto ng siyam na minuto para sa regular (puti) na spaghetti, at pitong minuto para sa buong spaghetti ng trigo. Ang buong pasta ng trigo ay maaaring magkaroon ng chewier, gummier texture kaysa sa puting pasta. Habang ito ay maaaring maging off-paglalagay para sa ilang mga tao, ang iba ay maaaring masiyahan sa isang mas kaakit-akit na texture. Inirerekumenda ng Mga Patnubay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano na ang mga matatanda ay kumonsumo ng hindi bababa sa tatlong mga serbisyo bawat araw ng mga pagkain na buong butil. Ang pagpili ng buong pasta ng trigo sa halip na puting pasta, bilang karagdagan sa pagpili ng iba pang buong butil tulad ng brown rice, buong-butil na tinapay, buong butil ng butil o oatmeal ay makakatulong sa mga tao na matugunan ang rekomendasyong ito.
