Ang Carob ay hindi tsokolate. Maaari mong, subalit, kapalit ng carob sa mga resipe na tumatawag para sa tsokolate, bagaman ang pagkakahabi at lasa ay hindi pareho. Ang Carob ay naglalaman ng tungkol sa parehong dami ng taba at calories tulad ng tsokolate, ngunit may ilang mga malusog na pakinabang sa carob. Hindi tulad ng tsokolate, ang carob ay caffeine-free at naglalaman ng tatlong beses na mas maraming calcium.
Sucrose
Ang Carob ay naglalaman ng 55 hanggang 75 porsyento na sucrose. Ang Sucrose, na kilala rin bilang saccharose o asukal sa talahanayan, ay binubuo ng dalawang magkakaibang mga molekula ng asukal, glucose at fructose, na magkasama. Ang istruktura ng sukrose ay natatangi dahil ang anim na carbon na singsing ng glucose ay sumali sa limang singsing na singsing ng fructose, walang iniwan na magagamit na mga aktibong grupo. Ginagawa nito ang sucrose na isang "hindi pagbabawas" ng asukal, hindi makagawa ng mahabang chain ng mga sucrose molekula. Ang pagkain ng sucrose ay naghihikayat ng mabilis na pagtaas ng mga antas ng glucose sa dugo na maaaring maging problema kung mayroon kang diabetes, hypoglycemia o iba pang mga depekto sa metabolismo ng asukal.
Fructose
Ang Carob ay naglalaman ng 7 hanggang 16 porsyento na fructose. Masarap ang panlasa ng Fructose na 1.2 hanggang 1.8 beses na mas matamis kaysa sa sucrose sa karamihan ng mga pagkain. Ang pang-unawa ng matamis na taluktok ay mas maaga at bumagsak kaysa sa parehong sukat at asukal, at kasabay ng iba pang mga sweetener at kinukunan ang synergistically pinalalaki ang tamis ng pagkain na iyon. Sa ilalim ng acidic na mga kondisyon, ang fructose ay hindi mag-hydrolyze, pinapanatili ang mga lasa na matatag para sa pinalawig na panahon. Ang mga cookies na gawa sa fructose ay manatili na mas malambot kaysa sa mga ginawa sa iba pang mga sugars dahil sa sandaling natunaw ang mga pagkain, ang fructose ay nahihirapan sa pag-recrystallizing. Kung ikukumpara sa glucose at sukrosa, ang fructose ay may mababang glycemic index, nangangahulugang ang resulta ng ingesting fructose ay nagreresulta lamang sa isang katamtamang paglabas ng insulin sa daloy ng dugo.
Glucose
Ang Carob ay naglalaman ng 7 hanggang 16 porsyento na glucose, isang monosaccharide o simpleng asukal. Ang Glucose, ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya ng karbohidrat sa mga nabubuhay na cells at ang pangunahing produkto ng fotosintesis, ay nagsisimula sa paghinga ng cellular sa parehong mga halaman at hayop. Ang glucose ay maaaring umiiral sa dalawang three-dimensional na form, isang form ng D at isang form na L, na mga larawan ng salamin sa bawat isa. Ang ibig sabihin ng D ay dextrorotatory, dahil ang mga solusyon ng D-glucose o "dextrose" ay umiikot na polarized na ilaw sa kanan, habang ang L ay naninindigan para sa levrorotatory, dahil ang mga solusyon ng L-glucose ay paikutin ang polarized na ilaw sa kaliwa. Kinikilala lamang ng iyong katawan ang form ng D. Ang L-glucose ay hindi nangyayari nang natural sa mga buhay na selula at hindi maa-metabolize ng mga selula.
Iba pang Mga Sugar
Maraming iba pang mga molekula ng asukal ang umiiral sa carob, ngunit pinagsama lamang ang mga 0.5 hanggang 3 porsyento ng kabuuang nilalaman ng asukal ng carob. Ang ilan sa mga asukal na ito ay kinabibilangan ng inositol, isang karbohiddrate na hindi naiuri bilang isang klasikal na asukal, ngunit sa halip bilang isang bitamina ng B, na may kaunting tamis. Naglalaman din ang Carob ng galactose, isang monosaccharide na may kaunting mas matamis kaysa sa glucose, at mannose, isang anim na carbon na monomer ng asukal na katulad ng glucose, ngunit hindi mahusay na na-metabolize ng iyong katawan. Naglalaman din ang Carob ng xylose, isang limang-carbon sugar na mayroong mga katangian ng antibacterial at antifungal.
