Ano ang kapalit ng lecithin?

Ang Lecithin ay isang additive ng pagkain na nagsisilbing isang emulsifier at nagpapanatili ng kahalumigmigan ng pagkain. Ang isang emulsifier ay kumikilos upang mapanatili ang mga sangkap na magkakahiwalay kung maiiwan, tulad ng langis at tubig. Habang dati ay ginawa mula sa itlog ng pula, ang lecithin ay karaniwang ginagawa mula sa mga soybeans. Maaari kang bumili ng lecithin bilang isang pulbos, isang likido o basa-basa na mga butil. Ang mga tagagawa ng pagkain ay nagdaragdag ng lecithin sa mga pagkaing tulad ng tsokolate, margarin, peanut butter at pulbos na inihurnong-mabubuting halo.

Ang mga sangkap sa mayonesa ay manatili nang magkasama dahil sa mga emulsifier, tulad ng lecithin.

Mga itlog

Sa halip na gumamit ng mga additives ng lecithin, maaari kang magdagdag ng mga itlog, na naglalaman ng natural na lecithin sa mga yolks. Natuklasan si Lecithin sa mga yolks ng itlog noong 1846. Kahit na ang toyo na lecithin ay karaniwang pinalitan ng egg lecithin, ang mga itlog ay ginagamit pa rin para sa kanilang mga emulsifying properties sa mga produkto tulad ng ice cream at mayonesa.

Monoglycerides at Diglycerides

Ang monoglycerides at diglycerides ay mga uri ng emulsifier na kadalasang ginagamit sa paggawa ng komersyal na pagkain. Ang mga emulsifier na ito, gawa ng tao mula sa taba at gliserin, ay madalas na ginagamit sa mga produkto tulad ng pag-ikot, margarine, karamelo, peanut butter at tcing.

Langis

Ang ilang mga langis ay ginagamit bilang mga emulsifier. Ang brominated na langis ng gulay ay idinagdag sa ilang mga uri ng sodas. Ang Center for Science sa Public Interes na tala na ang pag-iingat ay dapat gawin gamit ang brominated na langis ng gulay; nag-iiwan ito ng mga bakas sa taba ng katawan, kahit na hindi pa ito kilala kung ito ay isang peligro. Ang Diacylglycerol ay isa pang uri ng langis na ginamit bilang isang emulsifier. Ang coconut, palm, palm kernel at mga langis ng gulay ay paminsan-minsan ay ginawa sa monoglycerides at diglycerides.

Mga Sugar

Ang ilang mga sugars ay ginagamit bilang emulsifier at upang magbigay ng tamis sa isang recipe. Ang Oligofructose ay isang uri, na gawa sa sucrose, na idinagdag sa cookies, granola bar at frozen dessert. Ang iba pang mga asukal, tulad ng mga ester ng pulot at asukal, ay maaari ring kumilos bilang mga emulsifier.