Sa kung minsan ay nakakagambala na mga mundo ng canning at pagluluto, ang sitriko acid ay nakatayo sa isang hindi nararapat na reputasyon bilang isang vaguely na nagbabantang produkto. Sa katotohanan ang mapagpakumbabang natural na sangkap ay naglalaman ng higit na kaasiman kaysa sa lemon juice. Kasabay ng pagpapahiram ng fizz upang maligo "mga bomba, " mga antacid tablet at malambot na inumin, ang sitriko acid ay naghahatid din ng isang naaayon na maasim na lasa. Ipinapaliwanag ng tartness ang alternatibong pangalan ng citric acid, maasim na asin. Sapagkat ipinagmamalaki ng citric acid ang mga gamit sa pagluluto, panggamot at kosmetiko, hanapin ang produkto sa mga tindahan ng gamot, supermarket, mga espesyalista sa paggawa ng pagkain at mga tindahan ng bapor.
Mga Tuntunin ng Interchangeble
Ang maasim na asin at sitriko acid ay dalawang pangalan para sa parehong produkto. Nakukuha ng mga tagagawa ang sangkap sa pamamagitan ng pagpapatayo at paggiling ng mga prutas ng sitrus tulad ng mga lime at lemon. Ang kanilang pangwakas na texture ay nakasalalay sa inilaan na paggamit. Sa ilang mga kaso, tulad ng paggawa ng kendi, ang maasim na asin ay nasa form ng pulbos. Ang mga tagubilin sa paghiwa, sa kabilang banda, ay maaaring tukuyin ang isang kalahating kutsarita ng "crystalline citric acid" sa bawat garapon ng mga kamatis o prutas. Habang ang mga salitang citric acid at maasim na asin ay mahalagang mapagpapalit, tanungin ang iyong doktor para sa mga tiyak na tagubilin kung kailangan mo ng citric acid para sa isang kondisyong medikal, dahil ang anyo ng citric acid na kinakailangan ay maaaring naiiba mula sa inaalok para sa paggamit ng pagkain.
Gumagamit ng Culinary
Parehong lutuin sa bahay at industriya ng pagkain ay umaasa sa sitriko acid upang makatulong na labanan ang pagkasira ng pagkain sa mga naka-handa na mga produktong de-latang bahay. Ang mga naka-kahong kamatis ay lalong madaling kapitan sa botulism maliban kung ang ilang anyo ng acid ay idinagdag. Ang University of Wisconsin ay nagtatala na ang mga luto ay ginusto ang sitriko acid sa lemon juice dahil hindi ito makagambala sa lasa ng kamatis sa lawak na ginagawa ng lemon juice. Ang sitriko acid ay nagpapabagal sa browning sa peeled at tinadtad na prutas, ginagawa itong isang kapaki-pakinabang na natural na additive para sa pagluluto o pag-canning. Ginagawa rin ng mga gumagawa ng mga sageage ang mga katangian ng pangangalaga ng maasim na asin. Sa paggawa ng kendi, ang maasim na asin ay nagpapalaki ng tartness ng mga matatamis na sitrus na may lasa. Kapag halo-halong may asukal, ang maasim na asin ay bumubuo ng isang pulbos na patong sa maasim na mga pagtukoy ng kendi.
Gumagamit ng gamot
Ang sitriko acid ay tumutulong sa pag-neutralisahin ang antas ng pH ng sobrang acidic na dugo o ihi. Kapag ginamit nang nakapagpapagaling, ang solusyon ay karaniwang naglalaman ng isang halo ng sitriko acid at sodium hydroxide, kasama ang nagreresultang produkto na impormal na kilala bilang alinman sa citric acid o sodium citrate. Dahil sa pagdaragdag ng sodium hydroxide na ito, ang "citric acid" o "maasim na asin" na matatagpuan sa supermarket ay maaaring magkakaiba sa kung ano ang may label na "citric acid" sa tindahan ng gamot. Tukuyin ng iyong doktor ang mga pangalan ng tatak ng formula na magagamit mo. Ang sitriko acid ay binubuo din ng bahagi ng formula ng mga over-the-counter na mga gamot sa heartburn, kasama ang aspirin at baking soda, na kilala rin bilang sodium bikarbonate. Gumagamit din ang mga tagagawa ng mga citric acid ng mga katangian na effervescent sa mga naglilinis ng pustiso.
Mga alternatibo
Maaaring gamitin ng mga canner ang de-boteng lemon juice o 5 porsyento na acid acid kaysa sa sitriko acid upang mapanatili ang kulay at maiwasan ang pagkasira ng pagkain. Sundin ang mga tukoy na tagubilin dahil iba-iba ang mga sukat. Habang ang 1/2 kutsarang citric acid ay nagpapanatili ng isang kuwarts ng mga de-latang kamatis, halimbawa, kakailanganin mo ng 2 kutsara ng de-boteng lemon juice o 4 na kutsara ng suka para sa bawat garapon ng mga de-latang kamatis. Ang nilalaman ng kaasiman ng mga sariwang lemon ay masyadong hindi mawari para sa canning, ngunit mahusay na gumagana upang panatilihing puti at presko ang mga hiwa ng mansanas. Kung kailangan mo ng citric acid para sa isang kondisyong medikal, tanungin ang iyong doktor bago humalili ng isang antacid na produkto tulad ng baking soda.
