Ang Tofu o soybean curd ay isang pagkain ng pinanggalingan ng Asya. Ang paggawa ng tofu ay nagsasangkot ng soaking ng toyo sa tubig at paglikha ng toyo ng gatas, pagkatapos ay pag-curd ng gatas gamit ang isang sangkap tulad ng calcium sulfate o lemon juice. Ang mga curd ay pinaghiwalay mula sa whey at karaniwang nakabalot sa form na block. Karamihan sa mga tatak ng tofu ay nag-aalok ng isang hanay ng mga malambot at firm na uri, na naiiba sa pangunahing halaga ng tubig na napanatili. Ang pagpindot sa tahu ay maaaring mag-alis ng karagdagang tubig.
Protina
Hindi tulad ng karamihan sa mga pagkaing nakabase sa halaman, ang toyo ay itinuturing na isang kumpletong protina, na nagtataglay ng lahat ng mahahalagang amino acid. Ang Tofu ay samakatuwid ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, dahil sa parehong halaga at likas na katangian ng protina na nilalaman nito. Ang nilalaman ng protina ay mas mataas sa mga uri ng firm na tofu kaysa sa mga malambot na uri. Ayon sa Illinois Center for Soy Foods (ICSF), isang 3-oz. ang piraso ng firm na tofu ay may tungkol sa 13 g ng protina, kung ihahambing sa mga 4 g sa malambot na tofu. Inilalagay ng Vegetarian Resource Group (VRG) ang nilalaman ng 4 hanggang 5 oz. ng tofu sa 11 g.
Taba
Halos kalahati ng calories sa tofu ay nagmula sa taba. Ngunit ayon kay Rutger Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. ng firm na tofu ay naglalaman lamang ng 4 g ng taba, at ang silken tofu ay naglalaman ng kalahati na. Inilalagay ng ICSF ang taba na nilalaman ng isang 3-oz. naghahain sa saklaw ng 2 hanggang 7 g. Ang parehong uri ng tofu ay napakababa sa puspos na taba at hindi naglalaman ng kolesterol.
Mga Isoflavones
Ang mga Isoflavones ay mga phytoestrogens, isang uri ng hormon na nakabatay sa halaman.Ang kredito ng Dana-Farber Cancer Institute ay ang isoflavones sa tofu na may mga katangian na nagpapalaganap ng kalusugan. Ayon sa Rutger, ang mga phytoestrogens ay maaaring mabawasan ang panganib ng osteoporosis, sakit sa puso, at ilang uri ng kanser. Ang nilalaman ng isoflavone sa tofu ay tungkol sa 25 o 30 mg bawat 3-oz. paghahatid, ayon sa ICSF.
Kaltsyum
Ang calcium sulpate ay isa sa mga coagulate agent na ginamit sa paglikha ng tofu. Ang Tofu na ginawa gamit ang pamamaraang ito ay partikular na mataas sa nilalaman ng calcium, na nagbibigay ng halos 6 hanggang 15 porsyento ng pang-araw-araw na kinakailangan depende sa uri ng tofu. Inilista ng Vegetarian Resource Group ang tofu bilang isang mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum para sa mga vegetarian at mga vegan, at ipinapaliwanag na mayroong higit na calcium sa ilang mga onsa ng tofu kaysa sa isang tasa ng regular na gatas.
Karbohidrat
Ang karbohidrat na nilalaman ng tofu ay hindi nag-iiba tulad ng uri ng tofu tulad ng ginagawa ng iba pang mga nutrisyon. Isang 3-oz. ang bahagi ng firm na tofu ay naglalaman ng mga 2 hanggang 4 g habang ang malambot, mahinahong tofu ay may 2 hanggang 2.5 g. Ayon sa ICSF, ang nilalaman ng hibla ng mga bersyon ng silken ay minimal, samantalang ang firm na tofu ay halos kalahati ng kabuuang nilalaman ng karbohidrat. Ang asukal ay bumubuo ng halos kalahati ng nilalaman ng karbohidrat, ayon sa RCRE.
