Ang mga patatas ay nag-iimpake ng maraming halaga ng nutritional, kabilang ang isang mataas na dosis ng macronutrients, bitamina at mineral. Ang isa sa pinakadakilang handog sa nutrisyon ng patatas ay ang nilalaman ng karbohidrat. Ang mga patatas ay naglalaman ng parehong simple at kumplikadong mga karbohidrat, pati na rin ang isang malaking halaga ng pandiyeta hibla. Karamihan sa mga karbohidrat sa patatas ay kumplikadong mga karbohidrat, na tinatawag na almirol. Ang mga patatas ay naglalaman din ng mga simpleng asukal, na ang glucose ay ang pinaka-laganap. Dahil sa kanilang mabilis na epekto sa mga antas ng asukal sa dugo, ang mga patatas ay sanhi ng ilang debate sa mga eksperto sa nutrisyon.
Mga Batayang Karbohidrat
Ang lahat ng mga karbohidrat ay binubuo ng isa o higit pang mga molekula ng asukal. Ang mga kumplikadong karbohidrat, o mga starches, ay binubuo ng higit sa dalawang molekula ng asukal, habang ang simpleng mga karbohidrat, o asukal, ay binubuo ng dalawa o mas kaunti. Kapag kumonsumo ang katawan ng mga karbohidrat, sila ay na-convert sa natural na asukal, glucose, kung saan ginagamit ang mga ito para sa enerhiya. Dahil sa kanilang mas kumplikadong istraktura ng kemikal, ang mga masalimuot na karbohidrat ay mas matagal na masisipsip at magkaroon ng mas unti-unting epekto sa mga antas ng glucose sa dugo, habang ang mga simpleng asukal ay mabilis na hinuhukay at nagbibigay ng mabilis na enerhiya.
Karbohidrat sa Mga Patatas
Ang isang malaking patatas na may parehong laman at balat, na tumitimbang ng 369 gramo, ay naglalaman ng 64.46 gramo ng karbohidrat, ayon sa USDA Nutrient Database. Ang isang may sapat na gulang na kumonsumo ng isang 2, 000-calorie na pagkain sa pangkalahatan ay nangangailangan ng mga 225 hanggang 325 gramo ng karbohidrat bawat araw. Ang isang patatas lamang, samakatuwid, ay nag-aambag ng halos 30 porsiyento ng pinakamababang pang-araw-araw na pangangailangan ng karbohidrat na pang-adulto.
Patatas Starch at Glucose
Sa 64.46 gramo ng mga karbohidrat sa isang patatas, 56.97 gramo ang umiiral sa anyo ng almirol. Ang almirol ay isang kumplikadong karbohidrat na binubuo ng maraming mga molekula ng glucose na magkasama. Dahil ang katawan ay nagko-convert ng mga karbohidrat na natupok nito sa glucose, ang mga patatas ay madaling hinuhukay at may mataas na glycemic index, o ang rate kung saan ang mga karbohidrat ay nagdudulot ng pagtaas sa mga antas ng glucose ng dugo pagkatapos mong kumain ng isang bagay.
Glycemic Index ng Mga Patatas
Ang isang glycemic index na 70 o pataas ay itinuturing na mataas, at ang mga patatas ay may mga glycemic index na umaabot mula 58 hanggang 111, depende sa iba't-ibang at kung paano sila luto. Halimbawa, ang isang russet patatas ay may isang glycemic index na 76. Ang mga pagkaing may mataas na glycemic index ay madalas na nahaharap sa pagsamba sa pamayanan ng timbang dahil sa kanilang hindi nakagaganyak na epekto sa mga antas ng glucose sa dugo. Ang mga matalim na spike sa mga antas ng asukal sa dugo ay pinaniniwalaan ng ilan, kabilang ang website ng Glycemic Index ng University of Sydney, upang mag-ambag sa pagtaas ng timbang at diyabetis.
Glycemic Load ng Mga Patatas
Sinusukat lamang ng index ng glycemic kung gaano kabilis ang isang karbohidrat na na-convert sa asukal pagkatapos ng pagkonsumo, ngunit hindi isinasaalang-alang ang laki ng paghahatid ng pagkain o halaga ng nutrisyon. Halimbawa, ang pakwan ay may mas mataas na index ng glycemic kaysa sa soda, bagaman ang dating ay malinaw na mas mahusay para sa iyo kaysa sa huli. Ang glycemic load ay nilikha upang magbigay ng isang mas mahusay na pagmuni-muni ng isang partikular na epekto ng pagkain sa asukal sa dugo at halaga ng nutrisyon. Habang ang isang russet patatas ay may isang mataas na glycemic index, mayroon itong mas mababang glycemic load, na may sukat na 23.
