Ang isang inihaw na burger ay maaaring magkaroon ng espesyal na nakakaamong apela na maaari lamang makamit ang panlabas na pagluluto, ngunit ang pagluluto ng mga burger sa loob ng bahay ay nagbubunga ng makatas, kasiya-siyang mga patty sa isang iglap. Hindi mahalaga kung gumagamit ka ng isang non-stick, aluminyo o cast-iron pan upang magawa ang trabaho; nalalapat ang parehong pamamaraan kahit anuman ang iyong kagustuhan sa pagluluto. Ang lihim sa pagluluto ng mga burger sa isang kawali - o kahit na sa gulong - ay tungkol sa iyong napiling karne dahil ito ay tungkol sa tamang init.
Ang Tamang Karne
Ang mga pan-pritong burger ay nagluluto sa kanilang sariling taba. Ang lean ground beef ay maaaring maging mas kaibig-ibig para sa iyong baywang, ngunit kung nais mo ang isang tunay na masarap na burger, pumili ng karne na may mas mataas na nilalaman ng taba. Inirerekomenda ni Chef Bobby Flay ang paggawa ng mga burger na may Certified Angus ground chuck. Ang mas mahal na uri ng karne ng lupa ay hindi kinakailangang magbunga ng isang mas mahusay na burger, ngunit ang paggamit ng ground chuck na 80 porsiyento lamang na sandalan - na may isang 20 porsiyento na nilalaman ng taba - tinitiyak ang isang murang, masarap na resulta ng pagtatapos. Hawakin ang karne ng kaunti hangga't maaari kapag bumubuo ng mga patty upang maiwasan ang mga mahihirap na burger. Para sa perpektong homemade burger na manatiling pantay na flat, pindutin ang isang dimple sa gitna ng bawat patty gamit ang iyong daliri bago mo ito ilagay sa kawali.
Ang Tamang Init
Paghahanap ng iyong burger sa isang mainit na pan seal sa mga juice. Painitin ang kawali sa isang mataas na setting, ayusin ang mga patty sa kawali na may puwang sa pagitan nila, at pagkatapos ay babaan ang init sa isang medium-high setting. Ang pan-frying sa mataas na init ay nagbibigay sa mga burger ng isang kaibig-ibig, browned panlabas na crust, ngunit ang mga dusting patty na may harina o cornstarch bago ang pagluluto ay ginagawang kahit na sila ay crispier. Habang nagluluto ang iyong mga burger, pigilan ang paghihimok na patagin ang mga ito ng isang spatula. Tatanggalin mo lang ang mga juice at magtatapos sa isang dry burger. Lutuin ang iyong burger ng 3 hanggang 5 minuto sa bawat panig, depende sa kung paano "tapos na" gusto mo ito.
Mas mabilis na Burger
Inirerekomenda ng may-akda ng Cookbook na si David Joachim na magdagdag ng tubig ng yelo sa karne ng lupa bago bumubuo ng mga patty na hamburger. Hindi lamang magluluto ng mas mabilis ang mga burger, mananatili din silang mas maraming kahalumigmigan. Sa isang pinalamig na mangkok, malumanay na timpla ang karne ng baka at tubig - humigit-kumulang isang kutsarita bawat 6 na onsa ng karne - na may tinidor. Sa isang mainit na kawali, ang tubig na nakulong sa karne ay lumiliko at niluluto ang sentro ng patty na 10 porsiyento nang mas mabilis.
Malusog na Burger
Ang isang burger ay maaaring matamasa nang mahusay at naghahatid ng isang nakapagpapalusog na kagat kung pinalaki mo ito ng mga sangkap bukod sa ground beef. Palitan ang humigit-kumulang isang ikawalo ng ground beef na karaniwang ginagamit mo sa mga sili, kuliplor o zucchini; sauteed, pino ang tinadtad na mga gulay na pinaghalong mas madali at tulungan ang iyong mga patty na magkasama. Ang ground turkey, manok o toyo ay maaaring palitan ang kalahati ng ground beef sa iyong mga patty, na lumilikha ng isang mas mababang taba na burger na nagluluto pa rin ng basa-basa at makatas.
