Ang karne ng moose ay hindi isang bagay na madaling mahanap mo sa karamihan sa mga istante ng grocery, ngunit marahil ito dapat. Hindi lamang ang karne ng ligaw na laro na mataas sa protina, iron at B bitamina (bukod sa iba pang mga nutrients), mayroon din itong isang fatty acid profile na natatangi sa mga malalaking species ng laro tulad ng moose, usa, caribou at elk meat.
Nutrisyon sa karne ng Moose
Ang mga nutritional katotohanan ng karne ng moose ay talagang medyo kahanga-hanga. Ito ay mababa sa taba, mataas sa protina at puno ng maraming iba't ibang mga uri ng mga nutrisyon. Ang mga calorie sa moose ay pumapasok lamang sa 113 para sa isang karaniwang paghahatid ng 3-onsa. Ang macronutrient breakdown ay ganito:
- 25 gramo ng protina
- 0.8 gramo ng kabuuang taba
- 0 karbohidrat
Tulad ng para sa mga micronutrients (o bitamina at mineral), naglalaman ng karne ng moose:
- 3.5 milligrams ng bakal
- 149 milligrams ng posporus
- 283 milligrams ng potasa
- 197 milligrams ng sodium
- 5.3 micrograms ng bitamina B12
- 4.5 milligrams ng niacin (o bitamina B3)
Ang Fat sa Moose
Ngunit hindi lamang ito tungkol sa mga nutrients at calories sa moose, ang karne ng ligaw na laro ay mayroon ding isang espesyal na profile ng fatty acid na nag-aambag sa ilan sa mga benepisyo sa kalusugan nito. Ayon sa ulat ng Enero 2019 sa Molecules , ang moose (at caribou) na karne ay mayaman sa kung ano ang naiuri bilang "functional fatty acid." Ang mga dalubhasang mataba na asido ay may tiyak, target na mga benepisyo sa kalusugan at marami sa kanila ay hindi matatagpuan sa mataas na halaga sa iba pang mga pagkain.
Halimbawa, itinuturo ng ulat na ang moose ay lalong mataas sa isang uri ng mga fatty acid na tinatawag na FAHFAs, o mga fatty acid esters ng hydroxy fatty acid. Ang mga fatty acid na ito ay direktang naka-link sa pinahusay na tolerance ng glucose at pagkasensitibo sa insulin sa mga taong may diyabetis. Ipinakita rin sila upang pasiglahin ang pagtatago ng insulin sa mga may mababang antas ng insulin. Kapag ito ay dumating sa FAHFAs, ang moose at caribou na mga katotohanan sa nutrisyon ng karne ay lubos na magkapareho.
Naglalaman din ang karne ng karne ng mga kategorya ng mga fatty acid na tinatawag na diglycerides at monoacetyldiglycerides, o MAcDG, na hindi karaniwang matatagpuan sa karne ng hayop. Tumutulong ang Diglycerides na magsulong ng malusog na metabolismo ng taba at bigat ng katawan, habang ang MAcDG ay ipinakita upang matulungan ang paglaban sa pamamaga at mga kaugnay na sakit, na kinabibilangan ng cancer, autoimmune disease, hika at diyabetis, ayon sa ulat ng Enero 2018 sa Oncotarget.
Pagluluto ng Moose Meat
Dahil ang karne ng moose, at anumang karne ng ligaw na laro, ay mas malambot kaysa sa karne ng baka na karaniwang nakukuha mo sa lokal na grocery store, ang ilang mga pamamaraan ng pagluluto nito ay mas mahusay kaysa sa iba. Ang layunin ay ang paggamit ng mga paraan ng pagluluto na batay sa likido upang magdagdag ng kahalumigmigan at tulungan ang mga karne na mapanatili ang natural na mga juice.
Ayon sa University of Wyoming College of Agriculture and Natural Resources Extension, ang braising (na nagsasangkot ng simmering ang moose meat sa isang maliit na likido sa isang sakop na palayok) o ang pag-aaksaya nito ng kaunting taba ay ang pinakamahusay na pamamaraan upang mapagbuti ang lasa at makabuo ng mas malambot na resulta ng pagtatapos.
Mahalaga rin na maiwasan ang overcooking, na maaaring matuyo ang karne at gawin itong matigas, at undercooking, na inilalagay sa peligro ng pagkalason sa pagkain. Pinakamainam na magluto ng karne ng laro sa temperatura na hindi hihigit sa 375 degrees Fahrenheit hanggang sa maabot ang isang panloob na temperatura na 165 degree Fahrenheit.
