Ang ground beef ay isang uri ng produkto ng karne na halos lahat ng tao ay pamilyar sa: Ito ang ginagamit mo upang gumawa ng mga meatballs, burger, sili at iba pang iba pang mga uri ng pagkain. Madali na mahanap ang karne na ito sa anumang tindahan ng mamimili o butcher. Malusog man o hindi para sa iyo ay bumaba sa ratio ng fat-to-protein na ito. Sa kabutihang palad, ang pinakamagandang bahagi tungkol sa ground beef ay maaari kang lumikha ng iyong sarili upang pinakamahusay na angkop sa iyong diyeta.
Tip
Ang ground beef ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, B bitamina at bakal. Para sa mabuting kalusugan, pumili ng 95 porsyento na mga payat na bersyon ng ground beef upang limitahan ang iyong taba at saturated fat intake.
Ground Beef: Mabuti o Masama?
Ang ground beef ay madalas na nakakakuha ng isang masamang reputasyon kumpara sa iba pang mga pagbawas ng karne ng baka. Maraming mga tao ang iniuugnay ang ground beef ng anumang uri sa mga natirang produkto ng karne, na nangangahulugang maaari kang makakuha ng isang hanay ng kanais-nais o hindi kanais-nais na pagbawas sa produktong ito. Ang pinakamasama bahagi tungkol sa ground beef para sa karamihan ng mga tao ay ang nilalaman ng taba nito.
Nais mo man o hindi ang iyong karne na maging mataba ay batay sa iyong kagustuhan at diyeta. Gayunpaman, dapat mong ubusin ang mga taba ng hayop sa pag-moderate. Ang mga pagkaing gawa sa pulang karne, tulad ng ground beef, ay naglalaman ng saturated fat, na maaaring itaas ang iyong kolesterol at masama sa iyong puso kung kumain ka ng labis dito. Ayon sa American Heart Association, dapat mong limitahan ang iyong puspos na pagkonsumo ng taba sa halos 13 gramo bawat araw.
Ang karneng baka ay maaaring mag-iba nang malaki sa nilalaman ng taba at protina. Ang karamihan ng ground beef ay palaging protina (sandalan ng karne). Ang nilalaman ng taba nito ay maaari ring saklaw mula sa 5 porsiyento hanggang 30 porsyento. Ang napakalaking pagkakaiba na ito ay bahagi ng kadahilanan ng ground beef ay may tulad na isang masamang reputasyon. Mahirap malaman kung ano ang iyong makukuha kapag bumili ka ng produktong ito.
Protina sa Ground Beef
Yamang ang iba't ibang nilalaman ng karne ng lupa ay maaaring mag-iba, kailangan mong tingnan ang ratio ng fat-to-protein upang maunawaan kung ano ang iyong nakuha. Ang taba ay naglalabas ng lasa, ngunit kung ikaw ay isang malaking tagahanga ng karne o sumusunod sa isang diyeta na may mataas na protina, dapat mong ubusin ang mataba na karne sa pag-moderate dahil sa mataas na nilalaman na taba ng taba.
Maraming iba't ibang mga uri ng ground beef ay madaling magagamit sa mga supermarket. Pinapayagan ka ng ilang mga butcher na lumikha ng iyong sariling ground beef sa tindahan pati na rin sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa iyo na piliin ang iyong ginustong mga pagbawas ng karne. Ang mga taong nais mas kaunting puspos na taba at mas mababang mga calor sa kanilang ground beef ay maaaring pumili ng pangunahing sandalan. Ang isang halimbawa nito ay ang karne ng lupa na ginawa na may 95 porsyento na sandalan na karne at 5 porsiyento na taba, 100 gramo na nagbibigay ng:
- 21.4 gramo ng protina: 43 porsyento ng pang-araw-araw na halaga (DV)
- 5 gramo ng taba: 8 porsyento ng DV (halos kalahati nito, o halos 2.3 gramo, ay puspos na taba)
- 137 kaloriya
Sa kaibahan, ang isang tao sa isang mataas na taba diyeta ay maaaring pumili ng ground beef na may 70 porsyento na sandalan ng karne at 30 porsiyento na taba, 100 gramo na naglalaman ng:
- 14.3 gramo ng protina: 29 porsyento ng DV
- 30 gramo ng taba: 46 porsyento ng DV (sa isang third ng ito, o tungkol sa 11, 3 gramo, ay puspos na taba)
- 332 kaloriya
Ang average na uri ng ground beef na nakalista kasama ang impormasyon sa nutrisyon ng USDA ay nasa isang lugar sa pagitan ng 5 porsyento at 30 porsiyento na taba, na mayroong bawat 100 gramo na naghahatid ng:
- 17.4 gramo ng protina: 35 porsyento ng DV
- 17.1 gramo ng taba: 26 porsyento ng DV (6.8 gramo mula sa puspos na taba)
- 288 kaloriya
Ang karneng baka ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina B at karamihan sa mga mineral, kabilang ang iron, posporus, potasa, seleniyum at sink. Ang dami ng mga sustansya na ito ay nag-iiba depende sa nilalaman ng protina at taba sa iyong ground beef. Mayroong maraming mga nutrisyon sa ilang mga uri ng ground beef na naglalaman ng mas mataas na protina at mas kaunting nilalaman ng taba.
Downsides sa Kumain Ground Beef
Ang lean ground beef, na may 95 porsyento na protina at 5 porsiyento na taba, ay naglalaman ng pinakamaraming mga nutrisyon at hindi bababa sa saturated fat. Mula sa isang nutrisyon na pananaw, ito ay tiyak na pinakamahusay na uri ng magagamit na ground beef. Gayunpaman, dahil mayroon itong napakakaunting taba, ang ganitong uri ng karne ng lupa ay madaling ma-overcook at hindi kasing lasa ng iba pang mga lahi.
Nangangahulugan ito na sa kabila ng mga benepisyo ng kalusugan nito, 1 porsiyento lamang ng mga benta ang maaaring maiugnay sa ganitong uri ng malusog na karne ng lupa. Isang kabuuan lamang ng 18 porsyento ng mga benta ay binubuo ng ground beef na gawa sa 90 hanggang 95 porsyento na protina at 5 hanggang 10 porsyento na taba. Sa kasamaang palad, ang mga fattier na uri ng ground beef ay mas popular sa mga mamimili, na malinaw na bahagi ng kadahilanan na iniisip ng mga tao na ang ground beef ay masama para sa iyo.
Kapag bumili ka ng premade ground beef, maaaring kumonsumo ka ng maraming mga hayop. Ang pagsasanay na ito ay nangangahulugan na ang cross-kontaminasyon ay maaaring mangyari nang mas madali, pagtaas ng posibilidad ng sakit na dala ng pagkain na sanhi ng bakterya tulad ng Salmonella, Listeria at Shewanella.
Sa kabutihang palad, maraming bakterya na sanhi ng sakit ay maaaring pagsamahin sa pamamagitan ng lubusan na pagluluto ng karne ng baka hanggang sa magaling ito at pumili ng mga karne na ginawa mula sa mga hayop na pinalaki sa malusog na kapaligiran. Ang mga likas na diskarte sa antimicrobial, gamit ang ilang mga nakakain na mahahalagang langis mula sa mga halamang gamot at pampalasa, tulad ng langis ng thyme, ay maaari ring maging kapaki-pakinabang sa paglaban sa mga bakterya na ito. Ang isang pag-aaral sa 2015 sa Journal of Food Processing and Preservation ay nagpakita na ang mga langis na ito ay maaaring magdagdag ng iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian, tulad ng antioxidant, sa iyong ground beef.
Upsides sa Ground Beef
Ang mga pulang karne at iba pang mga produkto ng hayop ay kilala para sa naglalaman ng saturated fat, na kilala sa pagiging masama para sa iyong kalusugan. Gayunpaman, ayon sa isang pag-aaral sa 2016 sa Korean Journal for Food Science of Animal Resources, ang mataas na marbled fat ay hindi katulad ng iba pang mga taba ng hayop.
Sa katunayan, ang mataas na marbled beef, tulad ng Wagyu beef o Hanwoo beef, ay may mataas na halaga ng monounsaturated fatty acid tulad ng oleic acid. Ang mataas na taba na karne ng baka na nagmumula sa mga mapagkukunan tulad nito ay maaaring maging mabuti para sa iyong cardiovascular health, hindi tulad ng ilang iba pang karne, dahil mayaman sila sa mga taba na malusog sa puso.
Ang isang pag-aaral sa 2015 sa Journal of Meat Science ay nagpakita rin na ang ground beef na gawa sa brisket ay mas mahusay para sa iyo kaysa sa maraming uri ng karne ng baka. Tulad ng Wagyu at Hanwoo, ang brisket ay may maraming mga taba na malusog sa puso at hindi gaanong puspos.
