Ang mga astronaut sa espasyo at mga sundalo sa labanan ay gumagamit ng mga pagkaing pinatuyong pinatuyo dahil hindi sila nasisira, mas timbang silang timbangin at mas maginhawa sila. Ngunit ang mga pagkaing pinatuyong-freeze ay hindi kinakailangang lubos na nakapagpapalusog tulad ng mga regular na pagkain, kasama ang mga antas ng ilang mga nutrisyon na nabawasan sa pagproseso. Bagaman maraming mga benepisyo sa nutrisyon ng mga pagkaing pinatuyong freeze ay nananatiling buo, ang ilan sa mga mas kawili-wiling aspeto ng mga pagkaing pinatuyong freeze tulad ng mga berry ay maaaring ang kanilang pangako sa pagtulong sa sakit na sakit.
Pagkakakilanlan
Ang isang primitive form ng freeze drying ay ginagamit sa paligid ng 1250 BC ng Peruvian Incas bilang isang paraan upang mapanatili ang pagkain. Ang mga makina na mag-freeze ng mga tuyong pagkain at iba pang mga produkto ay binuo sa panahon ng dalawang World Wars, at noong 1938, ginawa ang unang freeze-tuyo na kape. Sa pagpaplano para sa pangmatagalang misyon ng Apollo, ang NASA ay bumuo ng mga diskarte sa pag-freeze para sa iba pang mga pagkain tulad ng sorbetes.
Mga Epekto sa Pagproseso
Upang i-freeze ang anumang pagkain, ito ay unang frozen na solid, ang tubig ay tinanggal, karaniwang sa pamamagitan ng isang vacuum pump, at sa wakas ang isang mapagkukunan ng init ay nagtatanggal ng mga kristal ng yelo. Ang natapos na produkto ay maaaring mapanatili hanggang sa 98 porsyento ng nutrisyon nito habang tumitimbang lamang ng 20 porsiyento ng orihinal. Gayunpaman, ang isang pag-aaral sa Chile, na inilathala noong 2011 sa "International Journal of Food Sciences and Nutrisyon, " ay nagpakita na ang uri ng pag-freeze na ginamit - ang atmospheric freeze drying kumpara sa vacuum freeze drying - at kung naidagdag ang infrared radiation ay maaaring makaapekto sa nutrisyon sa naproseso na mga blueberry.
Mga Epekto sa nutrisyon
Nalaman ni Gary Stoner, Ph.D., at ng American Institute for Cancer Research na ang mga antioxidant phytochemical na natagpuan sa mga sariwang prutas ay katulad ng sa kanilang mga bersyon na pinatuyo ng freeze. Gayunpaman, ang parehong pag-aaral ng Stoner at ang pag-aaral ng blueberry ng Chile ay natagpuan na ang mga antas ng ascorbic acid at ang halaga ng polyphenol, isang kemikal na nagpoprotekta sa cell sa mga berry, ay lubusang nabawasan ng pag-freeze ng pagpapatayo.
Karagdagang Mga Pakinabang sa Kalusugan
Gumamit si Stoner ng pulbos na pinatuyong mga berry sa maraming pag-aaral, kasama ang isa na inilathala sa "Seminars in Cancer Biology" noong Oktubre 2007, kung saan ipinakita ng mga berry ang pangako sa parehong pag-iwas at pag-urong ng mga bukol ng colon. Ang Stoner ay bahagi rin ng isang pag-aaral na isinagawa ng University of Connecticut, na inilathala noong 2011 sa "Carcinogenesis, " na nagpapakita na ang freeze-tuyo black raspberry powder ay epektibo sa pagpapagamot ng ulcerative colitis. Ang mga mananaliksik sa Oklahoma ay natuklasan ang freeze-dry strawberry powder na napabuti ang kabuuang kolesterol at masamang antas ng LDL-kolesterol sa mga kababaihan na may metabolic syndrome, isang karamdaman na nagdaragdag ng mga panganib para sa coronary artery disease, stroke at type 2 diabetes. Ang kanilang mga resulta ay nai-publish noong 2009 sa "Nutrisyon Journal."
Mga alalahanin
Ang mga siyentipiko sa Indian Institute of Technology sa New Delhi ay tumingin sa mga epekto ng pag-freeze ng dry sa mga protina. Napansin nila ang mga pagbabago sa mga istruktura ng mga protina sa panahon ng proseso na maaaring humantong sa kanilang hindi aktibo. Ang pananaliksik, na inilathala sa isyu ng Abril 2004 ng "Biotechnology and Applied Biochemistry, " ay nakatuon sa mga protina sa mga produktong medikal tulad ng insulin ng tao at ang immune-system na molekula interleukin-2. Ang mga resulta ay hindi pa mapag-aralan sa mga protina na pinatuyong pinatuyong-freeze.
