Ang mga preservatives ay nahahati sa tatlong kategorya: Antimicrobial, antioxidants at ascorbic acid. Pinipigilan ng mga antimicrobial ang pag-unlad ng bakterya, magkaroon ng amag at lebadura. Ang mga antioxidant ay nagpapanatili ng mga taba, na pinanatili ang mga ito mula sa pagpunta sa rancid. Ang Ascorbic acid, na mas kilala bilang bitamina C, ay nahuhulog sa ikatlong pangkat bilang isang pang-imbak na humihinto sa mga pagkain mula sa patuloy na pagkahinog, isang proseso ng pag-iipon na humantong sa pagkabulok.
Tungkol sa Ascorbic Acid
Ang Ascorbic acid ay isang bitamina na natutunaw sa tubig na may mga katangian ng antioxidant. Sa loob ng iyong katawan, pinapanatili ng nutrient ang integridad ng cell sa pamamagitan ng pag-neutralize ng mga libreng radikal, na mga nakakalason na molekula na maaaring makapinsala sa mga malulusog na cells at maging sanhi ng sakit.
Pagpapanatili ng Mga Katangian
Ang Ascorbic acid ay nag-neutralize ng oxygen kapag nakikipag-ugnay dito. Pinapayagan ng Oxygen ang mga pagkain na magpatuloy sa paghinog, isang proseso ng pag-iipon na katulad ng isang tao na dumaraan na nagtatapos sa kamatayan. Mahalaga rin ang oksiheno para sa maraming mga microorganism na umunlad, na ang ilan ay sanhi ng pagkabulok. Ang Ascorbic acid ay nagpapabagal o neutralisahin ang mga kaganapang ito. Ang sangkap na bloke ay nagpapagaling ng propensidad ng karne upang mabuo ang mga carcinogen na tinatawag na nitrosamines, halimbawa. Sa proseso, pinapanatili din ng bitamina ang pulang kulay ng laman. Bilang karagdagan, ang ascorbic acid ay nagpapanatili ng lasa.
Mekanismo ng Pag-iingat ng Pagkain
Ang mga de-latang gulay, de-boteng juice, jam at iba pang napanatili na prutas ay pinoproseso ng mga tagagawa ng pagkain na pinoprotektahan ang ascorbic acid. Ang kaasiman ng bitamina ay nagpapahirap sa pagkilos ng enzyme na phenolase. Phenolase pinabilis ang oksihenasyon, isang proseso ng kemikal kung saan tumataas ang antas ng oxygen, na nagreresulta sa pagkabulok. Ito rin ang proseso na ascorbic acid combats.
Kaligtasan ng Ascorbic Acid
Ang paggamit ng ascorbic acid bilang isang pang-imbak ay hindi naka-link sa anumang mga side effects.Ang ahensya ng adbokasiya ng consumer na Center for Science sa Public Interest ay naglista din ng bitamina bilang isang additive na tila ligtas. Gayundin, ang Pamamahala ng Pagkain at Gamot ay nagbibigay ng ascorbic acid ng isang "GRAS" na pagtatalaga, isang akronim na nangangahulugang inuri ito ng ahensya bilang isang sangkap na pangkalahatang kinikilala bilang ligtas."
