Ang tsokolate ganache ay isang staple baking recipe na ginawa gamit ang dalawang sangkap lamang: mabibigat na cream at bittersweet na tsokolate. Ang Ganache ay maaaring gawing manipis o makapal depende sa kung ang iyong layunin sa pagtatapos ay isang paglubog ng tsokolate, isang maibuhalang cake na glaze o isang pagpuno para sa isang whipped cake o truffles.
Ayon sa Institute of Culinary Education ICE), kung nais mong palalimin ang isang runny ganache, magdagdag lamang ng maraming tsokolate. Ang kabaligtaran ay totoo rin: Kung nais mo ang isang mas payat na ganache, magdagdag lamang ng mas mabibigat na cream. Para sa isang napaka-makapal na tsokolate ganache, tulad ng ginamit para sa pagpuno ng truffle, iminumungkahi ng ICE gamit ang dalawang bahagi na tsokolate sa isang bahagi mabibigat na cream.
Ang pagpili ng Mga Sangkap ng Chocolate Ganache
Ang paggawa ng isang mahusay na tsokolate ganache ay nagsisimula sa tindahan ng groseri. Kahit na ang resipe sa pagluluto na ito ay nangangailangan lamang ng dalawang sangkap, ang iyong pagtatapos ng resulta ay maaaring magkaroon ng isang kalakal ng iba't ibang mga lasa at texture. Ito ay dahil ang mga pinong tsokolate ay may iba't ibang porsyento ng kakaw at iba't ibang mga banayad na layer ng mga lasa, ayon sa ICE.
Isaalang-alang kung aling uri ng lasa ang nais mong i-highlight sa iyong ganache - tulad ng prutas, makaratay o mausok - at piliin ang iyong tsokolate nang naaayon. Ang mga tsokolate na may mas mataas na porsyento ng kakaw ay magreresulta sa isang firmer ganache. Ito ay dahil sa idinagdag na asukal, na bumababa sa porsyento ng kakaw na tsokolate, pinapalambot ang tsokolate at kumikilos tulad ng isang likido kapag natunaw ang tsokolate, ayon sa ICE.
Pagdating sa pagpili ng mabibigat na cream, mas mahusay ang fattier. Iminumungkahi ng ICE ang paggamit ng mabibigat na cream na may 40 porsiyento na taba ng gatas, dahil mas maraming taba ng gatas ang bubuo ng isang mas matatag at mayaman na ganache. Kung wala kang mabibigat na cream sa iyong refrigerator, maaari kang gumawa ng isang recipe ng butter-and-whole-milk.
Kung nais mong gumawa ng isang bersyon ng vegan at lactose-free, palitan ang buong-taba ng niyog para sa mabibigat na cream sa iyong tsokolateng ganache recipe. Ayon sa Auguste Escoffier School of Culinary Arts, ito ay isang simpleng pag-iisa. Ibig sabihin, kung ang iyong recipe ay tumawag para sa 1 tasa ng mabibigat na cream, maaari mong gamitin ang 1 tasa ng lubusang taba ng niyog.
Paggawa ng Chocolate Ganache
Simulan ang paggawa ng iyong ganache sa pamamagitan ng makinis na pagpuputol ng iyong tsokolate. Susunod, dalhin ang mabibigat na cream sa isang simmer sa isang palayok. Panoorin ang cream nang malapit at pukawin habang ginagawa mo ito, dahil madali itong masusunog ng cream. Huwag dalhin ang cream sa isang buong pigsa. Kapag ang iyong cream ay umabot ng isang simmer, ibuhos ito sa tinadtad na tsokolate, lubusan itong ibabad. Hayaan ang cream at tsokolate na umupo sa ganitong paraan sa loob ng ilang minuto. Nagsisimula ito sa proseso ng pagkatunaw.
Susunod, simulan ang pagsasama ng mga sangkap. Kung ikaw ay naglalayong para sa isang perpektong makinis na ganache nang walang anumang mga bula sa hangin, inirerekomenda ng ICE ang paggamit ng isang spatula ng goma upang matapos na ihalo ang mga sangkap. Kung ang iyong layunin ay isang mas whipped ganache, gumamit ng isang whisk upang ihalo ang mga sangkap. Sa puntong ito, kung napansin mo ang iyong ganache ay medyo masyadong runny, magdagdag ng higit pang tinadtad na tsokolate sa halo.
Gayundin, tandaan na ang ganache ay magpapalapot habang pinapalamig ito. Ayon sa Auguste Escoffier School of Culinary Arts, ang makapal na pagyelo tulad ng ganache ay dapat gamitin lamang para sa pinalamig na pastry. Tiyaking ang pastry na pinupuno mo o nagliliyab ay nagkaroon ng oras upang palamig bago idagdag ang ganache.
