Ang paninigarilyo ay ginamit bilang isang paraan upang mapanatili ang karne at isda, ngunit nagdaragdag din ito ng isang mayaman, matinding lasa sa pagkain. Ang kahangalan ay maaaring magmula sa oak, mansanas, birch, maple o kahoy na hickory upang lumikha ng iba't ibang mga lasa. Ang karne at isda ay karaniwang gumaling bago manigarilyo. Ang Haddock, isang banayad na puting isda, ay isang malusog na pagkain na usok. Kapag pinausukan, maaari itong kainin bilang isang pangunahing ulam, o maaari itong idagdag sa mga sopas, salad at chowder.
Hakbang 1
Cure haddock fillets gamit ang isang dry na lunas. Paghaluin ang 3 tasa ng asin at 1 tasa ng asukal. Magdagdag ng iba pang pampalasa at halamang gamot, kung nais, tulad ng paminta at bawang. Kuskusin nang lubusan ang buong isda sa amerikana. I-wrap nang mahigpit sa plastic wrap, ilagay sa isang malalim na ulam at palamig ng 18 hanggang 24 na oras. Alisan ng tubig ang anumang likido na naipon sa ulam.
Hakbang 2
Pagalingin ang haddock sa isang brine. Magdagdag ng 3 tasa ng asin at 1 tasa ng asukal sa 1 galon ng malamig na tubig sa isang malaking palayok. Ang iba pang mga panimpla o herbs tulad ng paminta, bay dahon, bawang o sambong ay maaaring idagdag sa brine upang magdagdag ng mas maraming lasa. Ilagay ang haddock fillet sa brine, takpan at palamigin nang halos 14 oras. Ang paggawa ng brining ay maaaring gawin kahit saan mula anim hanggang 24 na oras.
Hakbang 3
Banlawan ang lunas mula sa haddock sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig.
Hakbang 4
Ilagay ang gilid ng balat ng haddock sa isang cool, simoy na lokasyon upang matuyo ang mga isda. Ilagay ang haddock sa smokehouse sa mga rack upang matuyo, para sa kaginhawaan. Patuyo ng 2 hanggang 3 oras o hanggang sa isang pellicle form, isang makintab na ibabaw ng balat. Ito ay upang makatulong na mapanatili ang mga likas na juice sa isda habang naninigarilyo ito.
Hakbang 5
Ilagay ang haddock fillet sa isang naninigarilyo sa 90 degrees F sa loob ng 2 oras. Taasan ang temperatura sa 150 degree F at usok para sa isa pang 6 na oras bawat 1 pulgada ng kapal.
Hakbang 6
Subukan ang haddock na may tinidor. Ginagawa ito kung madali itong kumakalat.
Hakbang 7
Itago ang pinausukang haddock sa ref ng hanggang sa 2 linggo.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Kosher salt
Asukal
Malaking palayok na may takip
Plastik na pambalot
Malalim na ulam
Tip
Maaaring magamit ang brown o puting asukal para sa brine; ang asukal na asukal ay magiging isang maliit na matamis. Timbangin ang fillet gamit ang isang plato o maliit na mangkok upang matiyak na ito ay lubog sa brine. I-freeze ang haddock pagkatapos ng paninigarilyo kung nais mong mapanatili ang isda nang higit sa 2 linggo.
