Ang mga mabagal na kusinilya ay nag-aalok ng mahusay na kaginhawahan, ngunit hindi lahat ay may isa. Mahusay na malaman na ang karamihan sa mga recipe ng mabagal na tagaluto ay maaaring ma-convert sa stovetop o oven. Kailangan mo lang ayusin ang oras ng pagluluto at dami ng idinagdag na likido.
Tip
Upang mabagal ang pagluluto ng karne sa isang kalan, brown ang karne at magdagdag ng likido, panimpla at anumang iba pang mga nais na sangkap. Dalhin ang palayok sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init upang kumulo.
Mabagal na Pagluluto sa Stove
Nakapanayam ng LIVESTRONG.com Melissa Eboli, CNE, CNWC, chef ng natural na pagkain at may-ari ng Via's Kitchen sa New York City. Tinalakay niya kung paano maghanda ng mga recipe ng mabagal na kusinilya sa stovetop at sa oven.
"Upang ma-convert ang mabagal na luto sa stovetop, nais kong gumawa ng ilang mga simpleng hakbang upang matiyak na ang bawat kagat ay may lasa. Ang isa sa mga pakinabang ng mabagal na pagluluto ay ang lahat ng mga lasa ay tumagos sa ulam kapag nagluluto ng anim hanggang walong oras. nakamit ito sa 60 hanggang 90 minuto sa isang stovetop ay tumatagal ng kaunting pagsusumikap, "sabi ni Eboli.
Pumili ng isang sandalan na hiwa ng karne at itabi ito. Magsimula sa pamamagitan ng pag-iingat ng mga sibuyas, bawang at pampalasa sa langis ng oliba. Susunod, idagdag ang karne at itaas ito ng karagdagang mga panimpla. "Matapos ang mga sautés ng karne para sa apat hanggang anim na minuto, magdagdag ng anumang likido na pumapasok sa ulam, maging tubig man o stock. Sa puntong ito, ilagay sa anumang mga gulay ang tawag din ng ulam, " paliwanag ni Eboli.
Sa pangwakas na hakbang, inirerekomenda ng Eboli na dalhin ang ulam sa isang pigsa at pagkatapos ay bawasan ang init sa isang kumulo. Takpan at lutuin ng 30 hanggang 45 minuto, suriin ang bawat 15 minuto. Kapag tapos na, patayin ang init at payagan ang ulam na umupo ng 15 minuto bago maghatid.
Oven kumpara sa Stovetop
Ayon sa Eboli, ang mabagal na pagluluto sa oven ay angkop para sa ilang mga pinggan, habang ang mabagal na pagluluto sa kalan ay angkop para sa iba. "Kapag binagal mo ang pagluluto ng isang ulam sa oven, karaniwang binubuo ito ng medyo mabilis na paghahanda, na sinusundan ng proseso ng isang set-it-at-forget-process. Ang pagpipiliang ito ay mahusay para sa inihaw na manok o karne ng baka."
Dahil maraming mga oven ay may mga setting na na-pre-program upang mabagal ang lutuin ng isang inihaw, bagay na lamang ang pagpili ng tamang pag-dial at pag-check sa mga oras ng ulam mamaya. "Sa kabaligtaran, ang pagluluto ng stovetop ay tumatagal ng kaunti pang pagsisikap kapag gumagawa ng ulam, ngunit kadalasan ito ay isang mas mabilis na proseso kung ihahambing sa mga pagkaing mabagal mo ang lutuin sa oven. Ang pamamaraang ito ay mabuti para sa sili, sopas at sinigang, " sabi niya.
Habang madaling i-convert ang mga recipe ng mabagal na kusinera sa alinman sa isang stovetop o isang oven, hindi madaling i-convert ang isang recipe ng stovetop sa isang oven o kabaliktaran, ay nakikipagtalo sa Eboli. "Gayunpaman, maaari kang magsimula ng isang mabagal na pagluluto ng recipe sa isang stovetop at pagkatapos ay tapusin ito sa oven. Halimbawa, gawin ang prep work sa kalan, at pagkatapos ay sa halip na simmering doon, maaari mong tapusin ito sa oven sa isang mas mababang temperatura, tulad ng 250 degree."
Karagdagang Impormasyon sa Pagbalik
Sa pangkalahatan, kung ang isang recipe ng mabagal na kusinilya ay isang ulam na maaaring gayahin sa kalan o inihaw sa oven, mapapalitan ito, ulat ng Iowa State University. Kapag umaangkop sa isang recipe para sa kalan o oven, magdagdag ng isang third sa kalahati ng higit pang likido. (Ang pagkain na inihanda sa isang mabagal na kusinilya ay lumilikha ng sariling likido, kaya mas kaunti ang kinakailangan.)
Nagbibigay ang Pillsbury ng impormasyon kung paano i-convert ang mga recipe. Ang isang setting ng mabagal na kusinilya sa mababa ay nasa paligid ng 200 degree Fahrenheit, habang ang setting ng mabagal na tagluto sa mataas ay nasa paligid ng 300 F. Ang pagluluto sa isang mababang setting ng mabagal na kusinilya sa apat hanggang anim na oras ay katumbas ng pagluluto sa isang mataas na setting ng mabagal na tagluto. para sa 1 1/2 hanggang 2 1/2 na oras; ito ay katumbas ng pagluluto ng 15 hanggang 30 minuto sa isang oven o sa isang stovetop.
Ang isang mababang setting ng mabagal na tagaluto para sa anim hanggang walong oras ay katumbas ng isang mataas na setting ng mabagal na pagluluto para sa tatlo hanggang apat na oras; ito ay katumbas ng pagluluto ng 35 hanggang 45 minuto sa isang oven o sa isang stovetop. Ang mga resipe na tumawag para sa isang mababang setting ng mabagal na tagaluto para sa walong hanggang 10 oras ay maaaring ihanda sa isang mataas na setting ng mabagal na pagluluto ng apat hanggang anim na oras; katumbas ito sa pagluluto ng 50 minuto hanggang tatlong oras sa isang oven o sa isang stovetop.
