Kasabay ng ground round at ground sirloin, ang ground chuck ay isang uri ng ground beef. Ang bawat hiwa ay may iba't ibang mga antas ng taba kumpara sa matingkad na nilalaman. Ang ground chuck ay dapat na nagmula lamang sa mga putol ng chuck ng baka, na matatagpuan sa lugar ng balikat at mas mataba kaysa sa pag-ikot o sirloin cut. Gayunpaman, ang iba't ibang mga pamamaraan ng pagluluto ay maaaring mabawasan ang pangwakas na nilalaman ng taba.
Fat kumpara sa Lean Nilalaman
Ayon sa Departamento ng Agrikultura ng Kalusugan at Pag-inspeksyon ng Serbisyo ng Estados Unidos, ang pinakamataas na pinapayagan na nilalaman ng taba sa anumang hamburger o ground beef ay 30 porsyento, o 70 porsyento na sandalan. Ang ground chuck ay saklaw mula 80 hanggang 85 porsyento na sandalan. Ang ground round ay 90 porsyento na sandalan, at ang ground sirloin ay 97 porsiyento na sandalan. Noong nakaraan, ang mga label ng karne ay hinihiling na magbigay lamang ng pinakamataas na hiwa ng karne at hindi ang taba laban sa bahagyang porsyento.
Raw laban sa lutong
Ang lean na nilalaman ng ground chuck ay sinusukat kapag ang karne ay hilaw, kaya ang pamamaraan ng pagluluto ay may epekto sa pangwakas na calorie na natupok. Ayon sa Alabama Cooperative Extension System, "Natagpuan ng mga mananaliksik na may pagkakaiba lamang sa 9 na calories bawat quarter-pound patty, " at kahit na ang raw na karne ay maaaring fattier, walang gaanong pagkakaiba-iba pagkatapos magluto. Sinabi nila na ang regular na ground beef ay nawawalan ng mas maraming taba sa pagluluto, ngunit ang mga manipis na gupit tulad ng ground chuck, ay nawawalan ng mas maraming tubig.
Labeling
Ang USDA Kaligtasan ng Pagkain at Pagsisiyasat sa Pagkain ay inihayag ang mga pagbabago sa kanilang mga kinakailangan sa pag-label sa nutrisyon ng karne at manok: Epektibong Enero 1, 2012, ang mga pangunahing pagbawas ng karne, kabilang ang ground at tinadtad na karne, ay hihilingin na nakabalot sa mga label ng nutrisyon na kasama ang mga calories, gramo ng taba, gramo ng saturated fat, sandalan porsyento at porsyento ng taba. Ang mga pagbabago sa pag-label ay makakatulong sa mga mamimili na gumawa ng mga kaalamang pagpipilian.
Pagbabawas ng Nilalaman ng Fat
Barbara Ingham, dalubhasa sa extension ng agham ng pagkain sa Unibersidad ng Wisconsin ay nagmumungkahi na paghugas ng lutong cruck ng ground chuck bago kumain upang mabawasan ang nilalaman ng taba. Subukan ito: Pagkatapos ng browning beef, alisin ang mga mumo ng crumbles at ilagay sa 3 layer ng mga tuwalya ng papel; hayaang umupo ng 30 segundo hanggang 1 minuto, pag-blotting ng tuktok ng karne ng baka na may isang tuwalya ng papel. Ilipat ang karne ng baka sa isang pilay o colander at ibuhos ang tubig na pinainit hanggang 150 hanggang 160 degrees sa ibabaw ng ground chuck. Para sa mga burger, meatballs o meatloaf, blotting ang karne nang walang paglawak nito (at pagluluto nito sa isang rack, na nakataas mula sa mga drippings ng taba) ay mababawas din ang pangwakas na nilalaman ng taba.
