Kung naghahanap ka ng isang masarap na hiwa ng ham, ang bahagi ng puwit (baso) ay isang napakahusay na pagpipilian. Kilala rin bilang dulo ng pig pig o ang dulo ng ham sirloin, ang malambot na hiwa ay nagmula sa tuktok na bahagi ng binti ng baboy, sa tabi ng balakang. Ang mga bersyon na "Handa nang lutuin" ay hilaw at dapat lutuin bago kumain.
Tip
Sinasabi ng USDA na ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng isang pinausukang o hindi hinubog na bahagi ng pigment ng ham ay nasa oven sa 325 Fahrenheit. Payagan ang 35 hanggang 40 minuto bawat pounds upang maghurno ng isang butas ng buto ng ham at tinitiyak na ang panloob na temperatura ay umabot sa 145 F sa pagtatapos ng pagluluto. Iwanan ang ham sa loob ng tatlong minuto bago larawang inukit.
Ang opisyal na kahulugan ng USDA ng "ham" ay karne ng baboy na pinagaling. Ang "sariwang ham" sa kabilang banda, ay nangangahulugang ang karne ay nasa natural, walang pasensya na estado. Ang paggamot ay ang pagdaragdag ng asin, nitrates at nitrites, pati na rin kung minsan ng asukal, panimpla at pospeyt upang mapanatili ang baboy at mapahusay ang kulay at lasa nito.
Ang mga hams ay maaaring pinausukan pati na rin gumaling, at maaari silang ibenta nang walang pinagsama o luto. Mahalagang basahin nang mabuti ang label upang makita kung ang isang ham ay nangangailangan ng pagluluto upang matiyak itong ligtas, dahil ang paggamot ay nangangahulugang ang parehong handa na kainin at hilaw na mga bersyon ay magkatulad na kulay rosas sa hitsura.
Paghahanda Handa-to-Cook Ham
Sinasabi ng USDA na ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng isang pinausukang bahagi ng pig pig na bahagi - o isang hindi nainis kung iyon ang iyong kagustuhan - ay nasa oven sa 325 Fahrenheit. Payagan ang 35 hanggang 40 minuto bawat pounds upang maghurno ng isang butas ng buto ng ham at tinitiyak na ang panloob na temperatura ay umabot sa 145 F sa pagtatapos ng pagluluto. Iwanan ang ham sa loob ng tatlong minuto bago ang larawang inukit.
Ang pagdaragdag ng isang ham glaze ay gagawa ng isang bahagi ng puwit kahit na mas matagumpay at masarap. Sa isang video para sa website ng National Pork Board, chef José Mendin mula sa Pubbelly Noodle Bar sa Miami Beach inirerekumenda ang mga sangkap na ito upang gawin ang perpektong ham glaze:
- Kalahati ng isang tasa ng tubig
- 8 ounces na de-latang durog na pinya sa juice
- Kalahati ng isang tasa ng pulot
- Kalahati ng isang tasa ng balsamic suka
- Dalawang kutsarang unsalted butter
- Dalawang kutsarang toyo
- Kalahati ng isang kutsarita na tinadtad ang sariwang thyme o isang kutsarita na kutsarita na dry thyme
- Kalahati ng isang kutsarang itim na paminta
Upang gawin ang ham glaze mula sa mga sangkap na kailangan mo lamang dalhin ang lahat sa isang pigsa sa mataas na init, madalas na pagpapakilos. Pagkatapos ay bawasan ang init sa mababa at kumulo, pinupukaw pa rin, hanggang sa ang likido ay mabawasan ng halos kalahati, na dapat tumagal ng pito hanggang 10 minuto.
Pagkatapos ng paglamig, ang glaze na ito ay handa nang kumalat sa iyong ham. Inirerekomenda ni Mendin na ilapat ang unang kalahati ng glaze upang maka-marka ng balat pagkatapos ng 30 minuto ng oras ng pagluluto. Pagkatapos ng isang karagdagang 15 minuto, ilapat ang natitirang bahagi ng glaze. Maaaring kailanganin mong i-tolda ang ham na may aluminyo na foil upang mapanatili ang paningin sa scorching mamaya sa proseso ng pagluluto.
Nutritional Halaga ng Ham Butt
Ipinapayo ng USDA na ang isang tatlong onsa na fat-trimmed na paghahatid ng ham pig (rump) ay may lamang 112 kaloriya at 2.6 gramo ng taba. Nangangahulugan ito na nasa paligid ng 3 porsyento na taba, na sinasabi ng American Heart Association na ginagawa itong isang mababang-taba na pagkain.
Sinasabi din ng USDA na tatlong ounces ng sandalan ng inihaw na inihaw na butas ng baboy na may maraming bitamina B, kabilang ang 6.3 milligram ng niacin, na isang napakahalagang nutrisyon para sa enerhiya. Iyon ang 31 porsyento ng Daily Halaga ng niacin, ayon sa FDA.
Nag-aalok din ang parehong sukat ng laki ng 20.8 micrograms ng siliniyum, ayon sa USDA. Sinabi ng Opisina ng Pandiyeta ng Pandiyeta na kailangan ng selenium ng katawan para sa isang malusog na sistema ng reproduktibo at thyroid gland, pati na rin upang maprotektahan laban sa impeksyon at pinsala na dulot ng mga libreng radikal. Sinabi ng FDA na ang Daily Halaga ng selenium ay 70 micrograms.
Ang Ham ay maaaring magkaroon ng isang mataas na nilalaman ng sodium (719 milligrams bawat tatlong-onsa na bahagi ng sandat na pig pig, ayon sa USDA). At ang mga glazes ay maaaring maglagay ng nilalaman ng asukal, masyadong, depende sa mga sangkap.
