Itim at bleu steak, isang item ng staple menu sa karamihan sa mga steakhhouse at chophhouse sa buong bansa, ay nakakakuha ng pangalan nito mula sa mga itim na panimpla na ginamit upang panahon ang steak at isang nangunguna sa mayaman na bleu cheese. Itim at asul na steak, na kilala rin bilang bihirang Pittsburgh, ay isang diskarte sa pagluluto para sa steak na katutubong sa lugar ng Pittsburgh. Ang steak ng New York na ginamit upang gumawa ng mga pinggan na ito ay hindi lamang masarap, ito ay isa sa 29 na pagbawas ng karne ng baka na idineklara ng Kagawaran ng Agrikultura ng US. Isang 3-oz. Ang steak ng strip ay naglalaman lamang ng 6 g ng taba, na may 2.3 g mula sa mga puspos na taba.
Itim na May Bleu Cheese
Hakbang 1
Alisin ang mga steaks mula sa ref at hayaan silang umupo nang 30 minuto.
Hakbang 2
Magpainit ng isang cast-iron o mabibigat na kasanayan na higit sa mataas na init para sa halos 5 minuto. Painitin ang oven sa 450 degrees Fahrenheit.
Hakbang 3
Pahiran ang mga steak na may tinunaw na mantikilya.
Hakbang 4
Hatiin ang mga itim na panimpla at kuskusin ang pantay na halaga sa parehong mga steaks upang mai-coat ang mga ito.
Hakbang 5
Ilagay ang napapanahong mga steak sa preheated na kawali at lutuin ang mga ito sa isang tabi para sa 3 hanggang 4 na minuto.
Hakbang 6
I-flip ang mga steaks sa paggamit ng mga pangsamak.
Hakbang 7
Itaas ang bawat steak na may kalahati ng bleu cheese, pinindot ito nang mahigpit, at lutuin para sa karagdagang 3 hanggang 4 minuto.
Hakbang 8
Suriin ang panloob na temperatura ng bawat steak na may instant-read thermometer. Kung nais mo ang iyong steaks medium-bihira, dapat basahin ng thermometer ang 135 degree Fahrenheit, at 150 degree Fahrenheit para sa daluyan. Kung ang mga steaks ay hindi nakarating sa mga temperatura na ito, ilagay ang kawali sa oven para sa 2 hanggang 3 minuto, o hanggang sa ang mga steaks ay ang nais na temperatura.
Hakbang 9
Ilagay ang mga steak sa isang paghahatid ng pinggan, at pahintulutan silang magpahinga ng isang minimum na 10 minuto. Pinapayagan ng panahong ito ng pahinga ang mga juice na nakuha sa karne sa panahon ng proseso ng pagluluto upang sumipsip pabalik sa steak. Ang mga steak ay patuloy na nagluluto sa oras na ito, na umaabot sa kanilang pangwakas na temperatura na 145 degree Fahrenheit para sa medium-bihirang at 160 degree Fahrenheit para sa daluyan.
Pittsburgh Rare
Hakbang 1
Painitin ang isang kawal na cast-iron na higit sa mataas na init ng hindi bababa sa 5 minuto, alinman sa stovetop o isang sakop na grill. Kailangan mo ng napakataas na init, 500 degrees Fahrenheit o mas mataas, upang maayos na magluto ng isang steak na itim at asul, o bihirang ang Pittsburgh, upang ito ay maging napaka-charred sa labas habang ang loob ay nananatiling hilaw at cool sa pagpindot.
Hakbang 2
Ilagay ang steak sa pinainitang kasanayan o direkta sa apoy sa grill at lutuin ito ng 1 hanggang 2 minuto, o hanggang sa tumagal ito sa isang charred na hitsura.
Hakbang 3
I-flip ang steak gamit ang mga pangsamoy, at lutuin ito ng karagdagang 1 hanggang 2 minuto, o hanggang sa magkabilang panig ng steak ay may makabuluhang charred crust.
Hakbang 4
Alisin ang steak mula sa kawali o ihaw, at panahon na may asin at paminta upang tikman bago maghatid.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
3 tbsp. mantikilya, natunaw
2 Ang mga steak ng strip ng New York, na makapal ang 1-pulgada
3 tbsp. maitim na panimpla
Cast kasanayan sa bakal o iba pang mabibigat na kasanayan
Mga Tong
3 tbsp. bleu cheese
Instant na basahin ang thermometer
Tip
Kung ang blackened seasoning ay hindi ang iyong bagay, gawin ang steak sa au poivre style sa pamamagitan ng paggamit ng isang patong ng coarsely ground pepper. Sa halip na keso ng bleu, subukan ang ilang Gorgonzola o Roquefort cheese para sa isang medyo magkakaibang lasa.
Babala
Bagaman maaari kang matukso na lutuin ang iyong mga steaks na bihira, ang Kagawaran ng Kaligtasan ng Pagkain at Pag-inspeksyon ng Pagkain ng Kagawaran ng Estados Unidos ay nag-iingat na hindi mo dapat ubusin ang karne na niluto ng mas mababa sa 145 degree Fahrenheit upang maiwasan ang posibilidad ng sakit na dala ng pagkain.
Dahil niluluto mo ang mga steaks na ito sa sobrang init na kasanayan, asahan silang makalikha ng maraming usok ng usok. I-on ang iyong mga tagahanga at buksan ang iyong mga bintana bago lutuin, o lutuin lamang ang mga ito sa kawali sa isang mainit na ihaw. Sa halip na tapusin ang karne sa oven, isara lamang ang takip ng grill sa huling ilang minuto.
